खाने की थाली में लगाएं स्वाद का तड़का, बनाएं हरी मेथी-लहसुन की लाजवाब कढ़ी

लाइफ स्टाइल : संडे की छुट्टी पर अगर आप रोज-रोज के साधारण खाने से बोर हो चुके हैं और कुछ नया, चटपटा व स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो हरी मेथी और लहसुन की कढ़ी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है। दही, बेसन, ताजी हरी मेथी और लहसुन के खास मिश्रण से बनने वाली यह कढ़ी स्वाद में लाजवाब होती है। इसकी खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा समय और महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। 'मनोज की रसोई' से ली गई इस रेसिपी को आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं। गर्मागर्म मेथी-लहसुन की कढ़ी को चावल या रोटी के साथ परोसकर अपने रविवार के खाने को खास बना सकते हैं।

हरी मेथी का स्वाद थोड़ा कसैला और खुशबूदार होता है, जबकि लहसुन कढ़ी में एक अलग तरह का चटपटा जायका जोड़ता है। जब इन दोनों को दही और बेसन के साथ पकाया जाता है, तो एक स्वादिष्ट और खुशबूदार व्यंजन तैयार होता है। अगर आपके परिवार में सभी लोग एक जैसा खाना खाकर ऊब चुके हैं, तो यह रेसिपी जरूर आजमाएं।

हरी मेथी और लहसुन की कढ़ी बनाने के लिए सामग्री

इस स्वादिष्ट कढ़ी को तैयार करने के लिए आपको रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों की जरूरत होगी।

कढ़ी के लिए सामग्री:

- ताजी हरी मेथी – 1 कप बारीक कटी हुई

- खट्टा दही – 1 कप

- बेसन – आधा कप

- पानी – 3 से 4 कप

- हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच

- लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच

- नमक – स्वादानुसार

- अदरक – 1 छोटा टुकड़ा

- लहसुन – 8 से 10 कलियां

- हरी मिर्च – 2 से 3

तड़के के लिए सामग्री:

- तेल या घी – 2 बड़े चम्मच

- जीरा – 1 छोटा चम्मच

- राई – आधा छोटा चम्मच

- हींग – एक चुटकी

- सूखी लाल मिर्च – 2

- करी पत्ता – 8 से 10 पत्तियां

- बारीक कटा लहसुन – 4 से 5 कलियां

स्टेप 1: सबसे पहले मेथी को तैयार करें

हरी मेथी की कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले ताजी मेथी की पत्तियों को अच्छी तरह साफ कर लें। पत्तियों को डंठल से अलग करके साफ पानी से दो से तीन बार धो लें, ताकि मिट्टी और गंदगी निकल जाए। अब मेथी को बारीक काटकर अलग रख दें।

इसके बाद लहसुन और अदरक को छीलकर बारीक काट लें। हरी मिर्च को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। मेथी की ताजगी और लहसुन की खुशबू इस कढ़ी के स्वाद को खास बनाएगी।

स्टेप 2: दही और बेसन का घोल बनाएं

अब एक बड़े बर्तन में दही लें और उसमें बेसन डालें। दोनों को अच्छी तरह फेंट लें, ताकि मिश्रण में गांठें न रहें। इसके बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि घोल न ज्यादा गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। कढ़ी पकने के बाद इसकी सही गाढ़ाई स्वाद को और बेहतर बनाएगी।

स्टेप 3: मेथी और लहसुन को भूनें

अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब बारीक कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

इसके बाद इसमें कटी हुई हरी मेथी डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। मेथी को हल्का भूनने से उसका कच्चापन कम होगा और उसकी खुशबू अच्छी तरह उभरकर आएगी।

स्टेप 4: तैयार करें स्वादिष्ट कढ़ी

अब भुनी हुई मेथी और लहसुन में बेसन-दही का तैयार घोल डालें। इसे डालते समय लगातार चलाते रहें, ताकि मिश्रण में गांठें न बनें।

कढ़ी को मध्यम आंच पर उबलने दें। जब इसमें उबाल आने लगे तो आंच धीमी कर दें। इसे लगभग 20 से 25 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। लगातार धीमी आंच पर पकने से बेसन अच्छी तरह पक जाएगा और कढ़ी में दही तथा मसालों का स्वाद भी अच्छी तरह घुल जाएगा।

अगर कढ़ी ज्यादा गाढ़ी लग रही है तो आवश्यकता के अनुसार थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।

स्टेप 5: लहसुन का खास तड़का लगाएं

हरी मेथी और लहसुन की कढ़ी का स्वाद बढ़ाने के लिए आखिर में खास तड़का तैयार करें। इसके लिए एक छोटे पैन में घी या तेल गर्म करें। इसमें राई और जीरा डालें। इसके बाद बारीक कटा लहसुन, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर भूनें।

जब लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए और मसालों की अच्छी खुशबू आने लगे, तब इस तड़के को तैयार कढ़ी के ऊपर डाल दें। अब कढ़ी को हल्के हाथों से मिला लें। आपकी चटपटी हरी मेथी और लहसुन की कढ़ी तैयार है।

किसके साथ परोसें हरी मेथी-लहसुन की कढ़ी?

गर्मागर्म मेथी और लहसुन की कढ़ी को सादे चावल, जीरा राइस या तवे की रोटी के साथ परोस सकते हैं। इसके साथ पापड़, अचार और प्याज का सलाद भी रखा जा सकता है।

अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो तड़के में हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा सकते हैं। वहीं, मेथी का कसैलापन कम करना चाहते हैं तो उसे भूनते समय थोड़ा कम मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं।

कढ़ी को स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

- कढ़ी बनाने के लिए हल्का खट्टा दही इस्तेमाल करें।

- बेसन और दही को अच्छी तरह फेंटें, ताकि गांठें न बनें।

- मेथी को पहले हल्का भून लें।

- कढ़ी में उबाल आने के बाद आंच धीमी रखें।

- लहसुन का ताजा तड़का आखिर में लगाएं।

- कढ़ी को अच्छी तरह पकाएं, ताकि बेसन का कच्चापन खत्म हो जाए।