जनता से रिश्ता वेबडेस्क। Rajasthani Achari Pyaz ki Sabji Recipe: गर्मी के मौसम में प्याज़ खाने से लू लगने की आंशका कम हो जाती है. ऐसा इसलिए क्योंकि इसकी तासीर ठंडी होती है. यह शरीर को गर्मी से बचाता है. कई लोग प्याज़ खाना चाहते हैं, लेकिन कच्चे प्याज़ को खाने से बदबू आने की शिकायत होती है, जिसकी वजह से लोग प्याज़ खाने से बचते हैं. कच्चे प्याज़ की तुलना में पके प्याज की बदबू कुछ कम आती है, इसलिए इसे खाना अधिक आसान है.
अगर आप भी अपनी डाइट में प्याज़ की खपत बढ़ाना चाहते हैं, तो हम आपके लिए लेकर आए हैं प्याज़ की एक एक ख़ास डिश. इसका नाम है राजस्थानी अचारी प्याज़ की चटपटी सब्जी. इस सब्जी का स्वाद एक बार ले लेने के बाद आप बार-बार इसे खाना चाहेंगे.
सामग्री
प्याज़ – आधा किलो (मीडियम साइज़ के)
हरी मिर्च – 4 लंबे टुकड़ों में कटे हुए
हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
कलौंजी – ¼ टीस्पून
मेथी दाना – ¼ टीस्पून
सौंफ – ½ टीस्पून
हींग – ¼ टीस्पून
पुदीना के पत्ते – 1 टीस्पून (सूखे हुए)
अमचूर – 2 टीस्पून
सरसों तेल – 4 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
राजस्थानी अचारी प्याज़ की सब्जी
प्याज़ छीलकर धो लें और इसे साफ़ कपड़े से पोछें. हर प्याज़ को 4-6 टुकड़ों में (मोटे) काट लें. कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें मेथी, सौंफ और कलौंजी चटकाएं.1 मिनट बाद तेल में हरी मिर्च और प्याज़ डालें. 2-3 मिनट तक प्याज़ को हाई फ्लेम तक रखें. अब इसमें हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर चलाएं. जब प्याज़ का रंग बदलने लगे, तब इसमें हींग, नमक डालकर प्याज को ढक दें. जब प्याज़ पूरी तरह पक जाए, तब आंच धीमी करें और इसमें पुदीना के सूखे पत्ते और आमचूर डालकर मिलाएं. अचारी प्याज़ की सब्ज़ी बनकर तैयार है. इसे पराठे-पूरी के साथ सर्व करें.
Tulsi Rao
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