यात्राओं और Parsi Food पर प्रकाश डालती कहानी

Lifestyle लाइफस्टाइल. आज के 'ग्लोकल' युग में, कोई भी अनुभव वास्तव में पहुंच से बाहर नहीं है। लेकिन, आमतौर पर जो होता है, वह है इसकी प्रामाणिकता का कम होना। हालांकि, इससे यह सुनिश्चित होता है कि अधिक से अधिक लोग इस अनुभव को पसंद करें, लेकिन इसकी विशिष्टता खोनी शुरू हो जाती है। आज के शो के स्टार, स्वादिष्ट पारसी व्यंजन, किसी तरह इस कतार से बाहर निकलने में कामयाब रहे हैं। आज किसी पारसी भोजनालय में कदम रखना, चाहे वह बड़ा हो या छोटा, एक समय कैप्सूल का हिस्सा होने जैसा लगता है और यह सराहनीय है। और हमेशा से ऐसा ही महसूस होता रहा है। तो नवरोज़ के खास मौके पर, आइए इस फ्यूजन व्यंजन की यात्रा पर एक नज़र डालते हैं और इसे अलग क्या बनाता है। फ्यूजन पारसी भोजन की नींव है पारसी भोजन ने भारत में अपनी जगह बनाई है, जिसके कारण यह कई सांस्कृतिक और भौगोलिक प्रभावों की लहरों में डूब गया है। आज हम एक विशिष्ट पारसी मेनू में जो देखते हैं, वह वास्तव में पिछली पीढ़ियों के विकसित होते गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों का प्रतिबिंब है। पारसी भोजन अपने मूल में फारसी और भारतीय खाना पकाने की समृद्ध पाक परंपराओं को एक साथ जोड़ता है, कुछ ऐसा जो समुदाय के लिए एक दर्दनाक लेकिन लाभदायक अतीत का उत्पाद रहा है, जो 7वीं शताब्दी का है। डॉ. रुखसाना बिलिमोरिया ने अपने अध्ययन, ए यूनिक ओडिसी ऑफ पारसी कुजीन: फ्रॉम पर्शिया टू मुंबई में स्थापित किया है कि कैसे फारसियों ने अपने तत्कालीन मातृभूमि में बड़े पैमाने पर धार्मिक उत्पीड़न से बचकर, एक हिंदू राजकुमार द्वारा भारत में अपने पारसी समुदाय की स्थापना की अनुमति दी थी।

पारसी - 'फारसी' शब्द का एक वंशज संस्करण - ने खुद को देश के पश्चिमी तट पर बड़े पैमाने पर अपना आधार स्थापित करते पाया, विशेष रूप से गुजरात, महाराष्ट्र और गोवा जैसी जगहों पर। डॉ. बिलिमोरिया के अध्ययन में न केवल फारसी और भारतीय प्रभाव, बल्कि ब्रिटिश और पुर्तगाली प्रेरणाओं पर भी जोर दिया गया है, जो पारसी व्यंजनों को अलग बनाती हैं संयोग से, फारसी लोग तब तक मुख्य रूप से शाकाहारी थे, जब तक कि उन्होंने जीवित रहने की रणनीति के रूप में मांस खाना शुरू नहीं कर दिया। आज, आम आदमी पारसी भोजन को मुख्य रूप से मलाईदार अंडे और मांस के इर्द-गिर्द बने व्यंजन के रूप में देखता है - न केवल बोटी बल्कि भेजा-कलेजी-बुक्का भी - हालाँकि सब्ज़ियाँ भी उनके कई व्यंजनों में सम्मान का स्थान पाती हैं। वास्तव में, मछली आधारित व्यंजन जैसे कि पतरा नी मच्छी और सास नी मच्छी, केवल तब उभरे जब पारसियों ने भारत में खुद को स्थापित किया क्योंकि ईरान एक शुष्क से अर्ध-शुष्क देश था। जब भारत में ब्रिटिश राज शुरू हुआ, तो पारसी भोजन की मिठाई प्रोफ़ाइल में कोकेशियान प्रभाव काफी हद तक स्पष्ट हो गया। उदाहरण के लिए लगन नू कस्टर्ड को लें, जो सूखे मेवों के मुख्य जोड़ के माध्यम से अंग्रेजी कस्टर्ड मिठाई का एक सुधार है। यही बात चपाती के लिए भी सही है, जो सभी व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए चाय के साथ परोसा जाने वाला पैनकेक है। तो बहुत अंग्रेजी, लेकिन फिर भी विशिष्ट रूप से पारसी। खाटू-मीठो-तीखो - ये पारसी व्यंजन के तीन परस्पर जुड़े हुए आधार हैं। सिरका, गुड़ और बरबेरी का भरपूर उपयोग 'खाटू' और 'मीठो' के मुख्य योगदानकर्ता हैं। दूसरी ओर 'तीखो' को मसालों पर भारी निर्भरता के माध्यम से सम्मानित किया जाता है, कुछ मुख्यधारा के और अन्य, काफी विशिष्ट। यहाँ एक पूर्ण प्रधान मसाला मिश्रण है।

जहाँ पारसी धना जीरा केवल धनिया के बीज और जीरे का मिश्रण है, वहीं पारसी गरम मसाला में लौंग और दालचीनी के साथ जायफल और काली मिर्च वैकल्पिक हैं। प्रतिष्ठित पारसी धनसाक मसाला, अपने विशिष्ट नाम के विपरीत, वास्तव में बहुत सारे व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है और इसमें वनस्पति तेल, मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, करी पत्ता, हल्दी, दालचीनी, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, जावित्री, काली सरसों के बीज और खसखस ​​शामिल हैं - अगर आप चाहें तो एक बेहतरीन मसाला मिश्रण। इसके ठीक बाद आता है पारसी सांभर मसाला, जो सांभर के आम स्वाद से बिलकुल अलग है। प्रसिद्ध धनसक में मिलाया जाने वाला पारसी सांभर मसाला काली सरसों, मिर्च पाउडर, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, हल्दी, मेथी के बीज और तिल के तेल का मिश्रण है। ज़ाफ़रान (केसर), ज़र्द चूबे (हल्दी), गोल अब (गुलाब जल) और शंबलीलेह (मेथी) पारसी खाना पकाने में इस्तेमाल किए जाने वाले ज़्यादा 'मुख्यधारा' मसालों में से हैं, जबकि नाना (सूखा पुदीना), सोमघ (सुमाक), लिमू अमानी (सूखे नींबू), रोब-ए-अनार (अनार गुड़) और कश्क (सूखा छाछ) ज़्यादा खास विकल्प हैं। जब बात पारसी मसालों की आती है तो जायफल, गुलाब की पंखुड़ियाँ, जीरा, इलायची, धनिया, दालचीनी और काली मिर्च से बना अद्विह या फ़ारसी मिश्रित मसाला भी एक मुख्य मसाला है। आधार स्वाद के रूप में नारियल और गार्निशिंग के लिए सूखे मेवों का प्रयोग, इसकी विशेषता है। धनसक को समझना अगर यहाँ कुछ समझा जा सकता है, तो वह यह है कि पारसी भोजन सिर्फ़ धनसक से कहीं बढ़कर है। ऐसा कहा जा रहा है कि मांसाहारी, हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन पारसी भोजन के विचार का पर्याय है। धनसक मूल रूप से दाल ('धन'), सब्ज़ियों ('साक') और मटन के जादू को एक साथ मिलाकर सभी दुनिया के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करता है, जिसे एक गहरी परत वाली, समृद्ध ग्रेवी में पकाया जाता है। इसे पारंपरिक रूप से कैरामलाइज़्ड ब्राउन राइस और एक ताज़ा कचुंबर सलाद के साथ परोसा जाता है। यह सुनने में जितना रोमांचक लगता है, आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि धनसक का सांस्कृतिक संदर्भ वास्तव में गंभीर है। यह व्यंजन किसी प्रियजन की मृत्यु के बाद शोक के चौथे दिन के लिए आरक्षित है। अन्य स्रोत भी धनसक को 'गंभर' के दौरान बलि की प्राथमिक वस्तु के रूप में जोड़ते हैं, जो बदलते मौसम के सम्मान में उत्सव, सामुदायिक भोजन को संदर्भित करता है। जैसा कि आप अपने सबसे पसंदीदा पारसी व्यंजनों का आनंद लेने की तैयारी कर रहे हैं, हम सभी को नवरोज़ की शुभकामनाएं देते हैं!