नॉनवेज प्रेमियों के लिए खास रेसिपी घर पर ऐसे तैयार करें मीट मसाला

लाइफ स्टाइल : चिकन या मटन बनाने के शौकीन लोगों के लिए मसालों का स्वाद सबसे ज्यादा मायने रखता है। किसी भी नॉनवेज डिश का असली स्वाद उसके मसालों के सही संतुलन से आता है। बाजार में मिलने वाले रेडीमेड मीट मसाले भले ही आसानी से उपलब्ध हो जाते हैं, लेकिन घर पर तैयार किया गया ताजा मीट मसाला स्वाद, खुशबू और गुणवत्ता के मामले में कई गुना बेहतर होता है।

घर में बने मीट मसाले में आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें न तो किसी तरह की मिलावट का डर होता है और न ही ज्यादा प्रिजर्वेटिव की चिंता। अगर आप भी चाहते हैं कि आपके हाथ का बना चिकन या मटन रेस्टोरेंट जैसा स्वाद दे, तो शेफ स्टाइल होममेड मीट मसाला जरूर ट्राई करें।

घर में मीट मसाला बनाने के लिए जरूरी सामग्री

घर पर स्वादिष्ट मीट मसाला बनाने के लिए आपको कुछ सामान्य मसालों की जरूरत होगी।

सामग्री

* धनिया के बीज – 4 बड़े चम्मच

* जीरा – 2 बड़े चम्मच

* काली मिर्च – 1 बड़ा चम्मच

* बड़ी इलायची – 3 से 4

* छोटी इलायची – 5 से 6

* लौंग – 8 से 10

* दालचीनी – 2 टुकड़े

* तेजपत्ता – 2 से 3

* सूखी लाल मिर्च – 5 से 6

* सौंफ – 1 बड़ा चम्मच

* जायफल – थोड़ा सा

* जावित्री – 1 छोटा टुकड़ा

* कसूरी मेथी – 1 चम्मच

* हल्दी पाउडर – 1 चम्मच

इन सभी मसालों का सही अनुपात आपके मीट के स्वाद को खास बना देगा।

मसाले बनाने की आसान विधि

सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसे हल्का गर्म करें। अब इसमें धनिया, जीरा, काली मिर्च, लौंग, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता और बाकी सभी साबुत मसाले डालें।

इन मसालों को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का भूनें। ध्यान रखें कि मसाले जलने नहीं चाहिए, क्योंकि जले हुए मसालों से स्वाद खराब हो सकता है।

जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे और उनका रंग थोड़ा बदल जाए तो गैस बंद कर दें। अब इन्हें एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।

मसालों को पीसने का सही तरीका

जब भुने हुए मसाले पूरी तरह ठंडे हो जाएं तो इन्हें मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर और कसूरी मेथी मिलाएं।

अगर आप चाहते हैं कि मसाले का स्वाद और खुशबू ज्यादा समय तक बनी रहे तो इसे एयर टाइट डिब्बे में रखें।

घर का बना मीट मसाला करीब 2 से 3 महीने तक आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।

चिकन और मटन में कैसे करें इस्तेमाल?

मीट मसाला इस्तेमाल करने से पहले चिकन या मटन को अच्छी तरह मैरीनेट करना जरूरी है।

मैरीनेशन के लिए:

* दही

* अदरक-लहसुन का पेस्ट

* नमक

* लाल मिर्च

* नींबू का रस

* थोड़ा सा घर का बना मीट मसाला

मिलाकर कुछ घंटों के लिए रख दें। इससे मसाले अंदर तक पहुंच जाते हैं और मीट ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।

सब्जी बनाते समय प्याज और टमाटर की ग्रेवी तैयार करने के बाद इसमें मीट मसाला डालें। मसाले को थोड़ी देर तेल में भूनने से इसका स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है।

शेफ जैसे स्वाद के लिए अपनाएं ये टिप्स

1. साबुत मसाले जरूर भूनें

मीट मसाला बनाने में सबसे जरूरी बात है कि साबुत मसालों को हल्का भूनकर इस्तेमाल किया जाए। इससे उनका प्राकृतिक तेल बाहर आता है और खुशबू कई गुना बढ़ जाती है।

2. ज्यादा मसाले न डालें

कई लोग स्वाद बढ़ाने के लिए जरूरत से ज्यादा मसाला डाल देते हैं, जिससे असली स्वाद दब जाता है। मीट मसाले का इस्तेमाल हमेशा संतुलित मात्रा में करें।

3. ताजा मसाले का करें इस्तेमाल

पुराने मसालों में खुशबू कम हो जाती है। इसलिए कोशिश करें कि ताजा मसालों से मीट मसाला तैयार करें।

4. स्टोर करने का सही तरीका

मसाले को हमेशा सूखे और एयर टाइट कंटेनर में रखें। नमी आने से मसाले की गुणवत्ता खराब हो सकती है।

घर के बने मसाले की खासियत

घर पर तैयार मीट मसाला सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाता, बल्कि यह आपकी रसोई को भी खास बना देता है। हर परिवार में मसालों का अपना एक अलग अंदाज होता है। कोई ज्यादा तीखा पसंद करता है तो कोई ज्यादा खुशबूदार।

घर के बने मसाले में आप अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च, काली मिर्च या साबुत मसालों की मात्रा बदल सकते हैं।