बेलमारोज़ में परंपरा और प्रयोग का शानदार मेल, स्वाद के साथ नया अनुभव

मुंबई में डोमेस्टिक एयरपोर्ट के पास सहारा स्टार में स्थित 'बेल्मारोज़' (Belmarose) ने एक बेहतरीन संतुलन बनाया है। यहाँ एक अनोखा कॉकटेल मेन्यू है और साथ ही खाने की ऐसी वैरायटी है जो जानी-पहचानी पसंदीदा डिशेज़ के साथ नए प्रयोग करने से नहीं डरती।

शाम की शुरुआत 'फिग' (Fig) कॉकटेल से हुई, जो मिल्क-वॉश्ड वोदका से बना था और जिसमें फेटा चीज़ ने एक अनोखा स्वाद जोड़ा था। हल्का खट्टा, ताज़गी भरा और बढ़िया संतुलन वाला यह ड्रिंक ऐसा है जो हर घूंट के साथ और भी अच्छा लगता है। व्हिस्की-बेस्ड कॉकटेल 'डल्से' (Dulce) भी उतना ही यादगार था। बार्टेंडर हार्दिक ने इसे बहुत सही ढंग से "ग्लास में स्ट्रॉबेरी केक" कहा। व्हिस्की का स्मोकी स्वाद स्ट्रॉबेरी की मिठास के साथ खूबसूरती से घुल-मिल जाता है, जिससे एक ऐसा कॉकटेल बनता है जो सुकून देने वाला और शानदार दोनों है। मुझे यह पसंद आया, जबकि मैं व्हिस्की का शौकीन नहीं हूँ।

बार की एक और खास ड्रिंक है 'पैसियो इग्निस' (Passio Ignis), जो रम-बेस्ड है और इसमें ब्लूबेरी, पैशन फ्रूट और पेपर सॉस का इस्तेमाल किया गया है। लेकिन जो बात इस ड्रिंक को खास बनाती है, वह है इसे पीने का तरीका। यह लावाश (lavash) के एक टुकड़े के साथ आती है, जिस पर थाई चिली पिकल और चिली ऑयल की कुछ बूंदें होती हैं। घूंट लेने से पहले मसालेदार गार्निश का एक टुकड़ा खाएं, और स्वाद बिल्कुल अलग तरह से उभर कर आता है। यह इंटरैक्टिव, बोल्ड और यादगार अनुभव है। दिलचस्प बात यह है कि यहाँ सभी कॉकटेल पहले से तैयार (pre-batched) किए जाते हैं, जिससे स्वाद से समझौता किए बिना एक जैसा स्वाद मिलता है।

खाने की शुरुआत प्रॉन और चिकन डंपलिंग्स से हुई। हालांकि अदरक का स्वाद उम्मीद से थोड़ा ज़्यादा था, लेकिन इसने फिलिंग के स्वाद को दबाया नहीं। इसके बजाय, इसने रसीले और स्वादिष्ट डंपलिंग्स में एक गर्माहट भरी।

सुशी सिलेक्शन में कुछ चीजें अच्छी थीं तो कुछ औसत। 'हाउस स्पेशल रोल्स' (वेज) बहुत ताज़े और स्वादिष्ट थे। हमें नॉन-वेज ऑप्शन के मुकाबले यह ज़्यादा पसंद आया, क्योंकि नॉन-वेज वाले में टेम्पुरा का क्रिस्पनेस गायब था। 'वाइल्ड सैल्मन और एवोकाडो रोल' भी अच्छा था। हालांकि, नोरी (nori) की कमी ने सुशी के उस खास स्वाद को थोड़ा कम कर दिया जिसकी उम्मीद की जाती है। 'हामाची निगिरी' (Hamachi nigiri) का संतुलन भी बेहतर हो सकता था, क्योंकि चावल का स्वाद मछली के स्वाद पर थोड़ा हावी हो रहा था।

शाम का सबसे बड़ा सरप्राइज़ था रेस्टोरेंट का ग्रीक सलाद। यह टमाटर, जैतून और फेटा चीज़ वाला आम सलाद नहीं था। इसके बजाय, खीरे के पतले टुकड़े, जौ (barley), प्याज के छोटे टुकड़े (onion pearls) और पीले सरसों के दाने (pickled yellow mustard pearls) मिलकर एक ताज़गी भरा सलाद बनाते हैं। घर पर बने सरसों के दानों का खट्टापन इसका सबसे खास हिस्सा था। परोसने से ठीक पहले टेबल पर लाए गए स्मोकी फ्लेवर ने खाने का मज़ा और बढ़ा दिया। घर के बने अचार ने इसमें एक अलग ही चटपटापन जोड़ दिया।

प्रॉन मूस और हरे ठेचा से भरी बॉम्बे डक शायद मेन्यू की सबसे अनोखी डिश थी। क्रीमी प्रॉन मूस इस नाज़ुक मछली के स्वाद को और बेहतर बनाता है, जबकि ठेचा इसमें बिल्कुल सही मात्रा में तीखापन लाता है। इसे पर्पल आलू, शकरकंद और कुरकुरे तले हुए आलू के स्लाइस के साथ परोसा जाता है; ये चीज़ें मुख्य डिश के स्वाद को दबाती नहीं, बल्कि उसे और बढ़ाती हैं।

पिज़्ज़ा पसंद करने वालों को टस्कन चिकन पिज़्ज़ा ज़रूर आज़माना चाहिए। इसमें आम टोमैटो सॉस के बजाय, बेस के तौर पर बढ़िया टस्कन-स्टाइल सॉस का इस्तेमाल किया जाता है। इसका नतीजा एक मज़ेदार और आम पिज़्ज़ा से हटकर ताज़गी भरा स्वाद था। यह एक आसान सा बदलाव है, लेकिन बहुत ही बढ़िया काम करता है।

रोज़ेट रैवियोली हर तरह से एक शानदार डिश थी। ब्रोकली और क्रीम चीज़ से भरे गुलाब के आकार के पार्सल, स्वादिष्ट क्रीमी पेस्टो सॉस में तैर रहे थे। बादाम के टुकड़ों और तले हुए लहसुन ने इसमें क्रंच और बेहतरीन स्वाद जोड़ा। शाकाहारियों को तो इसे ज़रूर आज़माना चाहिए।

कोकोनट एग्ज़ॉटिक एक डेज़र्ट था जो आधे नारियल के आकार का था और एक स्वादिष्ट खाने के बाद के लिए एकदम सही था।

हालाँकि, परिवार के साथ यहाँ जाने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि यहाँ स्मोकिंग की इजाज़त है और माहौल पब जैसा है।