Winter में शाही और फ्यूजन फ्लेवर का स्वादिष्ट संगम

Lifestyle ,लाइफस्टाइल : जब सर्दियाँ आती हैं, तो हमारी क्रेविंग गर्मी, रिचनेस और नॉस्टैल्जिया की ओर झुकती है, ऐसे फ्लेवर के साथ जो घर, विरासत और आराम की याद दिलाते हैं। पूरे भारत में, शेफ पारंपरिक रेसिपी को एक नया ट्विस्ट दे रहे हैं, आराम और क्रिएटिविटी का बैलेंस बना रहे हैं। शाही मुगलाई ट्रीट जैसे गोश्त हलवा से लेकर पहाड़ी स्पेशल जैसे मंडुआ और अखरोट हलवा, और फ्यूजन फेवरेट जैसे स्मोक्ड चुकंदर टिक्की और तंदूरी फूलगोभी स्टेक तक, यह कलेक्शन सर्दियों को उसके सबसे स्वादिष्ट रूप में सेलिब्रेट करता है।

गोश्त हलवा

सामग्री

500 ग्राम मटन (कूटा हुआ)

1.5 लीटर फुल-क्रीम दूध

150 ग्राम घी

150 ग्राम देसी खांड

5 ग्राम हरी इलायची पाउडर

2 मिली केवड़ा जल

15 ग्राम गोंद (खाने वाला गोंद)

केसर (एक चुटकी, गर्म दूध में भिगोया हुआ)

चांदी का वर्क, बादाम, पिस्ता (गार्निश के लिए)

विधि

1. बिना हड्डी वाले मटन को धोकर बारीक पीसकर पेस्ट बना लें।

2. दूध में इलायची डालकर उबालें और उसमें मीट डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक दूध कम न हो जाए और मीट नरम न हो जाए।

3. घी में इस मिश्रण को हल्का भूरा होने तक भूनें।

4. चीनी, केसर, केवड़ा और इलायची डालें। गाढ़ा होने तक चलाएं।

5. कद्दूकस किया हुआ खोया और मेवे मिलाएं। घी अलग होने तक पकाएं।

6. मेवे और चांदी के वर्क से गार्निश करके गरमागरम परोसें। गोल्डन ग्लो पंजीरी

शेफ सुनील कुमार, अरैया पालमपुर, हिमाचल प्रदेश द्वारा

सामग्री

देसी घी – 150 ग्राम

ताज़ी हल्दी (कद्दूकस की हुई) – 250 ग्राम

साबुत गेहूं का आटा – 200 ग्राम

कद्दूकस किया हुआ नारियल – 30 ग्राम

मखाना – 40 ग्राम

गोंद – 20 ग्राम

बादाम – 25 ग्राम

काजू – 25 ग्राम

किशमिश – 20 ग्राम

गुड़ – 150 ग्राम

इलायची – ½ छोटा चम्मच

काली मिर्च – चुटकी भर

सूखी अदरक – ¼ छोटा चम्मच

विधि

1. मखाने को कुरकुरा होने तक भूनें। घी में हल्दी को सुनहरा होने तक भूनें।

2. गेहूं का आटा डालकर खुशबू आने तक भूनें।

3. इसमें गोंद, नारियल, मखाना और मेवे मिलाएं।

4. गरम रहते हुए गुड़ मिलाएं और मसालों के साथ मिलाएं।

5. गरम परोसें या एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।

मंडुआ और अखरोट का हलवा

शेफ अरविंद नेगी, किनवानी हाउस, अरैया एंथोलॉजी, उत्तराखंड द्वारा

सामग्री

मंडुआ का आटा – 1 कप

घी – ½ कप

गुड़ – ¾ कप

अखरोट – ¼ कप

बादाम – 2 बड़े चम्मच

काजू – 2 बड़े चम्मच

किशमिश – 1 बड़ा चम्मच

दूध – 2 कप

इलायची – ½ छोटा चम्मच

सूखी अदरक – ¼ छोटा चम्मच

नमक – चुटकी भर

विधि

1. मंडुआ को घी में खुशबू आने तक भूनें।

2. मेवे और किशमिश डालें; थोड़ी देर भूनें।

3. गरम दूध और गुड़ का सिरप आटे में मिलाएं।

4. गाढ़ा होने और घी अलग होने तक चलाएं।

5. मेवों से गार्निश करें; गरम परोसें।

टॉम यम सूप (चिकन)

शेफ राम बहादुर बुढाथोकी, चोमैन चेन ऑफ रेस्टोरेंट्स द्वारा

सामग्री

चिकन – 60 ग्राम

लेमनग्रास – 10 ग्राम

गैलंगल – 5 ग्राम

नींबू के पत्ते – 2 ग्राम

टॉम यम पेस्ट – 20 ग्राम

प्याज – 15 ग्राम

फिश सॉस – 1 ग्राम

लाल मिर्च – 3 ग्राम

मिर्च का तेल – 2 ग्राम

नींबू – ½

धनिया – 4 ग्राम

विधि

1. लेमनग्रास, गैलंगल और नींबू के पत्तों को धीमी आंच पर पकाएं।

2. चिकन और प्याज डालें; नरम होने तक पकाएं।

3. पेस्ट, सीज़निंग और फिश सॉस डालें।

4. चिली ऑयल, नींबू का रस और गार्निश डालें। गरमागरम परोसें।

वेज खाओ सूय

शेफ राम बहादुर बुधाथोकी, चोमैन द्वारा

सामग्री

मिली-जुली सब्जियां – 150 ग्राम

उबले हुए नूडल्स – 150 ग्राम

खाओ सूय पेस्ट – 25 ग्राम

करी पाउडर – 2 ग्राम

नारियल का दूध – 40 मिली

मसाले – भुना हुआ लहसुन, तले हुए प्याज, मूंगफली, नींबू के टुकड़े

विधि

1. सब्जियों को तेल में स्टिर-फ्राई करें। पेस्ट और करी पाउडर डालें।

2. नारियल का दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

3. नूडल्स डालें और टॉस करें। सीज़निंग एडजस्ट करें।

4. ऊपर से मसालों के साथ परोसें।

ब्राउन बटर कैपुचिनो

मोनिन इंडिया द्वारा

सामग्री

मोनिन ब्राउन बटर सिरप – 15 मिली

एस्प्रेसो – 30 मिली

झाग वाला दूध – 140 मिली

विधि

1. सिरप और एस्प्रेसो मिलाएं।

2. ऊपर से झाग वाला दूध डालें।

3. कॉफी बीन्स से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।

स्मोक्ड चुकंदर और शकरकंद टिक्की

शेफ गौरव चौहान द्वारा

सामग्री

उबला हुआ चुकंदर – ½ कप (कसा हुआ)

उबला हुआ शकरकंद – ½ कप (मैश किया हुआ)

रोल्ड ओट्स पाउडर – 2 बड़े चम्मच (ब्रेड क्रम्ब्स के लिए बाइंडर विकल्प)

अदरक – ½ छोटा चम्मच (कसा हुआ)

हरी मिर्च – 1 छोटी, बारीक कटी हुई

गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच

जीरा पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

नींबू का रस – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

जैतून का तेल – 1 छोटा चम्मच (शैलो फ्राई करने के लिए)।

पुदीना दही डिप के लिए:

ग्रीक दही – ¼ कप

ताज़ा पुदीना – 8-10 पत्ते

नींबू का रस – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

गार्निश के लिए: भुने हुए तिल, माइक्रोग्रीन्स, खाने योग्य फूल

विधि

1. सामग्री मिलाएं, टिक्की बनाएं।

2. सुनहरा होने तक शैलो फ्राई करें।

3. डिप की सामग्री ब्लेंड करें।

4. पुदीना दही, तिल और माइक्रोग्रीन्स के साथ परोसें। पुदीने वाले दही और बाजरे की खिचड़ी के साथ तंदूरी फूलगोभी स्टेक

शेफ गौरव चौहान द्वारा

सामग्री

फूलगोभी – 1 मीडियम साइज़ का (मोटे "स्टेक" में कटा हुआ)

दही (टंगा हुआ दही) – ½ कप

जैतून का तेल – 1 छोटा चम्मच

अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर (हल्का) – ½ छोटा चम्मच

गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच

नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पुदीने वाले दही की चटनी के लिए

दही – ¼ कप

पुदीने की पत्तियां – 10–12 नींबू का रस – ½ छोटा चम्मच