रमज़ान के लिए 7 मालाबार व्यंजन आज़माएँ

लाइफ स्टाइल: रमज़ान, जिसे रमज़ान के नाम से भी जाना जाता है, इस्लामी कैलेंडर में नौवां महीना है और इसे गहरे आध्यात्मिक संबंध, प्रार्थना और उपवास का पवित्र काल माना जाता है। इस महीने के दौरान, मुसलमान सुबह से सूर्यास्त तक खाने या पीने से परहेज करते हैं और केवल सुबह होने से पहले, यानी सुहूर या सहरी और सूर्यास्त के बाद, यानी इफ्तार में भोजन करते हैं।

व्रत से पहले और बाद में खुद को बनाए रखने के लिए इन दो भोजनों के दौरान विभिन्न भोजन और खाद्य पदार्थ तैयार किए जाते हैं। बिरयानी और कबाब से लेकर सेवई, शाही टुकड़ा और बसबौसा तक, परिवार के सदस्यों और रिश्तेदारों के साथ आनंद लेने के लिए इस दौरान कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

हालाँकि, देश और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न स्वादों और सामग्रियों के साथ अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं। केरल में मालाबार क्षेत्र न केवल रमज़ान के पवित्र महीने को बड़े उत्साह के साथ मनाता है, बल्कि ढेर सारे व्यंजन भी लाता है जिन्हें तैयार किया जाता है और प्रियजनों के साथ खाया जाता है। मोपला बिरयानी से लेकर थारी कांजी तक, यहां सात मालाबार व्यंजन हैं जो विशेष रूप से रमज़ान के दौरान तैयार किए जाते हैं।

1) मोपला मटन स्टू

एक पारंपरिक मालाबार रमज़ान व्यंजन जो अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है, मटन को नमक, मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर का उपयोग करके मैरीनेट किया जाता है, जिसे बाद में नारियल के तेल, लहसुन, अदरक और प्याज के साथ एक पैन में तला जाता है। आंच कम करने से पहले हरी मिर्च, टमाटर और थोड़ा पानी डालें। स्टू में अधिक स्वाद और समृद्धि जोड़ने के लिए, गरम मसाला, करी पत्ता और नारियल का दूध मिलाएं। इस स्वादिष्ट स्टू को रमज़ान के दौरान चावल या अप्पम के साथ परोसें।

2) वरुथाराचा कोझी करी

इस रसदार और सुगंधित मालाबार चिकन करी में नरम चिकन के टुकड़ों को भुने हुए नारियल के साथ पकाना शामिल है, जिन्हें कद्दूकस किया जाता है और पेस्ट तैयार करने के लिए काली मिर्च, जीरा और धनिया पाउडर जैसे मसालों के साथ मिश्रित किया जाता है। पेस्ट के साथ प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर और चिकन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस अच्छी तरह से पक न जाए और ग्रेवी स्वाद और मसाले को सोख न ले। पक जाने पर आंच बंद कर दें और चावल या अप्पम के साथ गरमागरम परोसें।

3)चट्टीपथरी

चट्टीपथरी एक स्वादिष्ट पारंपरिक मालाबार भोजन है जो आमतौर पर रमज़ान के दौरान तैयार किया जाता है। इसमें मसालेदार चिकन, मांस, अंडे और नट्स से भरे पतले पैनकेक की परत होती है। सबसे पहले, चावल के आटे, एक चुटकी नमक और पानी से बने पैनकेक या पथिरी तैयार करें। चिकन या किसी अन्य मांस को विभिन्न मसालों के साथ भूनें और फेंटे हुए अंडे और कुचले हुए मेवों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक तलने के बाद, पैनकेक पर स्टफिंग की परत लगाना शुरू करें। अधिक पैनकेक कुरकुरा और भूरा होने तक तैयार करने के लिए प्रक्रिया को दोहराएं। फिर चट्टीपथरी को गर्मागर्म परोसने के लिए टुकड़ों में काट लिया जाता है।

4) मोपला बिरयानी

मालाबार क्षेत्र का एक स्वादिष्ट बिरयानी व्यंजन, मोपला बिरयानी एक रमजान व्यंजन है जिसे मटन या चिकन को मसालों और दही के साथ मैरीनेट करके तैयार किया जाता है और चावल को धोकर और तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ें आदि मसालों के साथ एक अलग कंटेनर में पकाकर तैयार किया जाता है। प्याज को अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ मिलाकर, कुरकुरा और भूरा होने तक तला जाता है और एक बर्तन या बड़े खाना पकाने के कंटेनर में पके हुए चावल और मांस में मिलाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्वाद समान रूप से वितरित हो, मांस और चावल की परतों के बीच धनिया की पत्तियां और पुदीना भी मिलाया जाता है। बिरयानी को तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए और चावल स्वाद और मसालों को सोख न ले। आपकी स्वादिष्ट मोपला बिरयानी अब रायता, अचार और पापड़ के साथ परोसने के लिए तैयार है।

5) नीचोरू

एक साधारण व्यंजन जिसमें चावल और घी के साथ सुगंधित मसाले और सामग्री शामिल होती है जो स्वाद को दूसरे स्तर पर ले जाती है। हरी मिर्च और प्याज को पहले अदरक-लहसुन के पेस्ट और घी में भून लिया जाता है, जबकि बासमती चावल को धोकर लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ पकाया जाता है। जब चावल पकने लगे तो उसमें नारियल का दूध और पानी डालें और एक चुटकी नमक डालें। चावल को भूने हुए प्याज और काजू से सजाएं, और अपने प्रियजनों के साथ गर्म और आरामदायक पकवान का आनंद लें।

6) थारी कांजी

रमजान के दौरान केरल में बनाया जाने वाला एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट दलिया जैसा व्यंजन, इसे टूटे हुए गेहूं को घी में सुनहरा भूरा होने तक भूनकर और मिश्रण में तीन कप पानी और एक कप दूध मिलाकर तैयार किया जाता है। अधिक मिठास के लिए इलायची पाउडर, केसर और चीनी के साथ गाढ़ा गाढ़ापन और स्वाद आने तक पकाएं। इसे एक बाउल में डालें और गरमागरम परोसें।

7) अरी कडुक्का

रमज़ान के दौरान तैयार किया जाने वाला एक लोकप्रिय मालाबार व्यंजन, यह व्यंजन चावल और मसालों की स्टफिंग के साथ मसल्स को भाप देकर तैयार किया जाता है। क्लैम को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, और दाढ़ी, गंदगी और जमी हुई मैल को हटा दिया जाता है। सीपियों को आमतौर पर पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि खोल आसानी से टूट जाए। स्टफिंग पके हुए चावल को जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे हल्दी और मिर्च पाउडर के साथ कसा हुआ नारियल के साथ मिलाकर तैयार की जाती है। 25 मिनट तक भाप लें और पक जाने पर छिलके हटा दें। सौंफ के बीज के पाउडर को मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ मिलाकर, उबले हुए मसल्स डालकर डीप फ्राई करके बाहरी आवरण तैयार करें। करी पत्ते से सजाएं और गर्मागर्म आनंद लें.