Lifestyle: 7 शेफ़्स ने अपनी सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी प्रथाओं के बारे में बात की

Lifestyle: अगर 'खाद्य अपशिष्ट' कोई देश होता, तो यह चीन और अमेरिका के बाद दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा CO2 उत्सर्जक होता। हर साल 1.3 बिलियन टन खाद्य पदार्थ बर्बाद हो जाता है, जिसकी कीमत लगभग 1 ट्रिलियन अमेरिकी डॉलर होती है। इस 'बर्बाद' खाद्य पदार्थ को बनाने के लिए लगभग 1.4 बिलियन हेक्टेयर कृषि भूमि और लगभग 250 वर्ग किलोमीटर मीठे पानी का उपयोग किया जाता है। 2030 तक वैश्विक खाद्य अपशिष्ट को आधा करना संयुक्त राष्ट्र के 17 सतत विकास लक्ष्यों में से एक है। सस्टेनेबल गैस्ट्रोनॉमी डे पर, दुनिया भर के 7 शेफ अपनी स्थिरता प्रथाओं और अपने मेनू में सबसे टिकाऊ व्यंजन के बारे में बात करते हैं। हमारी प्रमुख पहलों में से एक शेफ के बगीचे में जैविक, देशी जड़ी-बूटियाँ उगाना है। हम पीने के लिए पानी पास के नागा पर्वत से बहने वाले प्राकृतिक जल स्रोत से प्राप्त करते हैं। हम स्थानीय खेतों, अंडमान सागर के किनारे मछली पकड़ने वाले गाँवों से समुद्री भोजन, ताज़ी उपज, जड़ी-बूटियाँ और सामग्री प्राप्त करते हैं। हमने खाद्य स्क्रैप और जैविक अपशिष्ट के निपटान के लिए खाद बनाने को भी लागू किया है और खाद्य अपशिष्ट को कम करने के बारे में अपने कर्मचारियों और मेहमानों के बीच जागरूकता बढ़ाने के लिए शैक्षिक कार्यक्रम और पहल आयोजित करते हैं। सिग्नेचर सस्टेनेबल डिश: पपीता और संबल मनीस के साथ लॉबस्टर सलाद: हमारे बढ़िया डाइनिंग रेस्तराँ लाए ले में परोसा जाने वाला यह व्यंजन 100% स्थानीय उत्पादों और क्रबी प्रांत के स्वादों से प्रेरित है। लॉबस्टर स्थानीय मत्स्यपालन से प्राप्त किए जाते हैं और संबल मनीस पेस्ट हमारे बगीचे में उगाई गई मिर्च, नींबू के पत्तों और लेमनग्रास का उपयोग करके हस्तनिर्मित किया जाता है।

शांगरी-ला की 'रूटेड इन नेचर' पहल सुनिश्चित करती है कि हम ऐसे आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग करें जो संधारणीय प्रथाओं का पालन करते हैं। उदाहरण के लिए, हमारा समुद्री भोजन स्थानीय प्रमाणित संधारणीय मछली पकड़ने वाले परिवारों से प्राप्त किया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि हम अधिक मछली पकड़ने में योगदान न दें या नाजुक समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र को नुकसान न पहुँचाएँ। हम जहाँ भी संभव हो स्थानीय खेतों से जैविक और स्थानीय रूप से उगाए गए फलों और सब्जियों को प्राथमिकता देते हैं। हम अपशिष्ट ऑडिट जैसी रणनीतियों को लागू करके अपने रसोई के कार्बन पदचिह्न को कम करने का प्रयास करते हैं। हम सब्ज़ियाँ तैयार करते समय मांस के लिए नोज़-टू-टेल और रूट-टू-स्टेम सिस्टम अपनाते हैं। उदाहरण के लिए, सब्ज़ियों के छिलके और छंटाई को स्टॉक और सॉस में बदल दिया जाता है। हम स्थानीय किसानों के साथ साझेदारी करते हैं जो खजूर और अनार, खुबानी, अंगूर, आड़ू, अखरोट, केले, गुलाब की पंखुड़ियाँ और लोबान जैसी विभिन्न स्थानीय जड़ी-बूटियाँ जैसी पारंपरिक ओमानी फ़सलें उगाते हैं। सिग्नेचर सस्टेनेबल डिश: कैपरी कोर्ट में सीफ़ूड सलाद। समुद्री भोजन स्थानीय रूप से प्राप्त किया जाता है और इसमें समुद्र से टॉपिंग और गार्निश शामिल होते हैं, जैसे कि खाने योग्य स्थानीय समुद्री शैवाल। आयरन और स्वस्थ वसा से भरपूर, सलाद में वसा कम होती है, जिसमें केवल मछली से मिलने वाले लाभकारी ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं।

मैं स्थानीय खजूर और रेगिस्तानी जड़ी-बूटियों जैसी स्वदेशी सामग्री के उपयोग को बढ़ावा देने के बारे में भावुक हूं। हम योजना बनाकर, जब भी संभव हो बैच कुकिंग करके, एक-पॉट भोजन के साथ रचनात्मक होकर और रीसाइक्लिंग के माध्यम से अपशिष्ट को कम करके शून्य-अपशिष्ट खाना पकाने का अभ्यास करते हैं। हम खाद्य अपशिष्ट का भी प्रबंधन करते हैं - गाजर के ऊपरी हिस्से पेस्टो बन जाते हैं, ब्रोकली के तने स्लाव में बदल जाते हैं और यहां तक ​​कि सेब के कोर को जैम या सिरका में बदला जा सकता है। किसी भी अपरिहार्य खाद्य अपशिष्ट को खाद में बदल दिया जाता है, जो न केवल लैंडफिल कचरे को कम करता है बल्कि स्थानीय खेतों के लिए पोषक तत्वों से भरपूर खाद भी प्रदान करता है। सिग्नेचर सस्टेनेबल डिश: शाकाहारी लज़ान्या में ताज़ी, स्थानीय रूप से प्राप्त सब्जियों की परतें होती हैं, जो उनके न्यूनतम पर्यावरणीय प्रभाव और उच्च पोषण मूल्य के लिए चुनी जाती हैं। हम ऑर्गेनिक साबुत गेहूं पास्ता और घर का बना टमाटर सॉस का उपयोग करते हैं। इस डिश में कम कार्बन फुटप्रिंट है - प्रति सर्विंग केवल 0.4 किलोग्राम CO2e। टियरड्रॉप होटल में सस्टेनेबिलिटी प्रयासों में हमारे होटलों के भौगोलिक रूप से करीब स्थित खेतों और आपूर्तिकर्ताओं से स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री को प्राथमिकता देना शामिल है ताकि हमारे खाद्य मील को कम किया जा सके। वालवा और हमारे प्रत्येक चाय बंगले - कैमेलिया हिल्स, गोटफेल और नाइन स्काईज़ - अपनी खुद की कीटनाशक मुक्त जड़ी-बूटियाँ, फल और सब्जियाँ उगाते हैं, जो ताज़गी सुनिश्चित करते हैं और मौसमी उत्पादों के आयात के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करते हैं। सिग्नेचर सस्टेनेबल डिश:

युवा कटहल और काजू करी वालवा में सबसे अधिक सस्टेनेबल डिश में से एक है, क्योंकि यह पूरी तरह से पौधे आधारित है, और इसमें कटहल, मसाले और ताजे नारियल जैसी अति-स्थानीय सामग्री का उपयोग किया जाता है। युवा कटहल वालवा के अपने सब्जी के बगीचे में उगाया जाता है और पकाने की प्रक्रिया में सामग्री को हल्का तड़का लगाना शामिल है जिसमें प्याज, लहसुन, करी पत्ते और मसालों का मिश्रण शामिल है, जिसे धीमी आंच पर ताजे नारियल के दूध में धीरे-धीरे पकाया जाता है। शाकाहारी संधारणीय गैस्ट्रोनॉमी को अपनाना एक जुनून और चुनौती दोनों है। हम धीमी गति से खाना पकाने का उपयोग करते हैं, जो सब्जियों में स्वाद की गहराई को बढ़ाता है। मौसमी सामग्री का उपयोग न केवल स्थानीय किसानों का समर्थन करता है बल्कि यह भी सुनिश्चित करता है कि हमारे व्यंजन ताजा और पर्यावरण के अनुकूल हैं। हम अपने जड़ी-बूटी के बगीचे के लिए मिट्टी को समृद्ध करने के लिए रसोई के कचरे को खाद बनाते हैं, इस प्रकार संधारणीयता के चक्र को बंद कर देते हैं। सिग्नेचर सस्टेनेबल डिश: प्लांट-बेस्ड सीक कबाब। सीक कबाब बनाने की प्रक्रिया में मसालों, धनिया और लहसुन के मिश्रण के साथ मिट्टी के बर्तन में सस्टेनेबल सोर्स वाले मशरूम को पकाना शामिल है, जिससे अत्यधिक ऊर्जा खपत की आवश्यकता के बिना स्वाद स्वाभाविक रूप से विकसित होता है। हम स्थानीय रूप से खेती किए गए उत्पादों का उपयोग करते हैं और हम आयातित वस्तुओं को कम करने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं। अपने किचन में बहुत सारा आयातित मांस और मछली लाना अनिवार्य रूप से इसकी सस्टेनेबिलिटी को कम करता है।

यदि आप हर दिन बहुत सारे मांस के साथ खाना बना रहे हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके खाना पकाने के तरीके कितने सस्टेनेबल हैं, आपका पर्यावरण पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ेगा और आपके कार्बन फुटप्रिंट का स्तर भी बहुत बड़ा होगा, जबकि ऐसे लोग अपने आहार में बहुत कम मांस के साथ खाना बना रहे हैं। सिग्नेचर सस्टेनेबल डिश: वर्ल्ड कट में, हम क्षेत्र के बेहतरीन हाइड्रोपोनिक खेतों से उपज का उपयोग करके एक सिग्नेचर सलाद परोसते हैं - ताजा ओक के पत्ते को क्रिस्पी शिटेक मशरूम, परमेसन के साथ परोसा जाता है और तिल और ट्रफल ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। हमारे ऑन-साइट ऑर्गेनिक फ़ार्म को ऑर्गेनिक फ़ार्मिंग प्रथाओं का उपयोग करके सावधानीपूर्वक प्रबंधित किया जाता है जो सिंथेटिक कीटनाशकों और उर्वरकों से बचते हैं, जिससे मिट्टी के स्वास्थ्य और जैव विविधता को बढ़ावा मिलता है। मौसमी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और खाने योग्य फूल यहाँ उगाए जाते हैं। जब कुछ सामग्री साइट पर उपलब्ध नहीं होती है, तो हम स्थानीय किसानों के साथ साझेदारी करते हैं जो संधारणीय खेती प्रथाओं का पालन करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी उपज जिम्मेदारी से सोर्स की जाती है। सिग्नेचर सस्टेनेबल डिश: हर्ब क्रस्ट रैक ऑफ़ लैम्ब जिसमें क्विनोआ रिसोट्टो, स्टफ्ड एवोकाडो क्रोइसैन और भुने हुए लैम्ब जूस के साथ परोसा जाने वाला कुरकुरा कद्दू का स्वाद शामिल है। यह डिश अपने सोर्सिंग, तैयारी और समग्र प्रभाव के माध्यम से संधारणीयता के सिद्धांतों को दर्शाती है।

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