5 व्यंजन जो आपको उगादि के अवसर पर आज़माने चाहिए

लाइफ स्टाइल: दक्षिण भारत में मनाया जाने वाला उगादी सांस्कृतिक उत्साह और पारंपरिक खाद्य पदार्थों के साथ नए साल का प्रतीक है। नई शुरुआत के प्रतीक के रूप में मनाया जाने वाला यह फसल के मौसम की शुरुआत का प्रतीक है। पारंपरिक उगादि व्यंजनों में साबुत गेहूं ओबट्टू, रागी आटे की बर्फी और गव्वालु शामिल हैं, जो उत्सव के अवसर के लिए स्वादों का एक आनंददायक मिश्रण पेश करते हैं।

सामग्री:

मोरिंगा की पत्तियों की 2 बड़ी शाखाएँ

150 ग्राम प्याज

2 हरी मिर्च

1 ताजा नारियल

30 मिली नारियल तेल

30 ग्राम कुचली हुई मूंगफली

नमक स्वाद अनुसार

तरीका:

मोरिंगा की पत्तियां तोड़ें, धोएं और भिगो दें।

प्याज काट लें, नारियल कद्दूकस कर लें और हरी मिर्च काट लें.

नारियल तेल में हरी मिर्च और प्याज भून लें.

मोरिंगा की पत्तियां डालें और भूनें, फिर नारियल और कुटी हुई मूंगफली डालें।

नमक डालें और गर्मागर्म परोसें।

सामग्री:

2 कप चना दाल

2 और 1/4 कप पिसा हुआ गुड़ (साबुत गन्ना चीनी)

2-4 हरी इलायची

5 कप पानी

2 कप आशीर्वाद आटा

1 कप गर्म पानी

1/2 कप तेल

1/4 छोटा चम्मच नमक

तरीका:

चना दाल को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर इसे नरम होने तक उबालें।

दाल को छान कर अलग रख लें. एक अन्य पैन में, गुड़ को पानी के साथ तब तक उबालें जब तक कि यह गेंद की तरह न हो जाए।

- गुड़ की चाशनी में छानी हुई दाल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. मिश्रण को पीसकर पेस्ट बना लें.

आटे, नमक और तेल से आटा गूंथ लीजिये. गोले बनाकर चपटा करें।

फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को सील करें और एक डिस्क के आकार में चपटा करें।

एक फ्लैटब्रेड पैन पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

रागी आटे की बर्फी

सामग्री:

1 कप आशीर्वाद रागी आटा

2 कप कसा हुआ ताजा नारियल

2 कप कटा हुआ गुड़

3/4 कप आशीर्वाद घी

1 चम्मच इलायची पाउडर

3 बड़े चम्मच बादाम की कतरनें

तरीका:

रागी के आटे को सूखा भून लें, फिर घी डालकर भून लें. रद्द करना।

- नारियल को घी में सुनहरा होने तक भून लीजिए.

- गुड़ को पानी के साथ हल्का गाढ़ा होने तक उबालें.

भुना हुआ रागी का आटा, नारियल, इलायची पाउडर और बादाम की कतरन डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

मिश्रण को चिकनाई लगी प्लेट में डालें, जमने दें, फिर मनचाहे आकार में काट लें।

गव्वलु

सामग्री:

50 ग्राम मक्खन

25 ग्राम आइसिंग शुगर

1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

अंडे सा सफेद हिस्सा

1 कप आशीर्वाद आटा

1 चम्मच वेनिला एसेंस

नमक की चुटकी

तरीका:

मक्खन और आइसिंग शुगर को मिश्रित होने तक मिलाएँ। अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह फेंटें।

वेनिला एसेंस, नमक, बेकिंग सोडा और आटा डालें। मिलाना।

वैकल्पिक रूप से, पेड़ों के लिए हरा रंग और तनों के लिए कोको पाउडर मिलाएं।

पाइपिंग बैग का उपयोग करके चर्मपत्र कागज पर मिश्रण को पेड़ों का आकार दें।

170°C पर 15 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें।

श्रीखंड के साथ रागी पूरी, वरिष्ठ सूस शेफ अदिति चटर्जी द्वारा, आईटीसी मराठा होटल

रागी पूरी के लिए सामग्री:

150 ग्राम रागी का आटा

150 ग्राम साबुत गेहूं का आटा

100 ग्राम उबले आलू

तलने के लिए तेल

आवश्यकतानुसार पानी

तरीका:

उबले हुए आलू को मैश कर लें और उसमें नमक, तेल, पानी, गेहूं का आटा और रागी का आटा मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें।

गोले बनाएं, पूरी बेलें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

श्रीखंड के लिए सामग्री:

250 ग्राम लटका हुआ दही

150 ग्राम पिसी चीनी

2 ग्राम इलायची पाउडर

5 ग्राम पिस्ते की कतरनें

तरीका:

दही में मलाई डालें, पिसी चीनी और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पिस्ते की कतरन से सजाकर ठंडा-ठंडा परोसें।