सूखी सब्जी से एक्स्ट्रा तेल कम करने के 3 आसान किचन हैक्स

लाइफ स्टाइल : रोजाना घर में खाना बनाते समय सूखी सब्जी जरूर बनाई जाती है। आलू, भिंडी, बैंगन, गोभी, शिमला मिर्च, परवल या बीन्स जैसी सूखी सब्जियों का स्वाद तभी अच्छा लगता है, जब मसाला अच्छी तरह लगा हो और सब्जी न तो बहुत सूखी हो और न ही तेल में डूबी हुई। लेकिन कई बार सब्जी बनाते समय तेल का अंदाजा बिगड़ जाता है। शुरुआत में लगता है कि तेल कम है, इसलिए थोड़ा और डाल दिया जाता है। सब्जी पकने के बाद पता चलता है कि तेल जरूरत से ज्यादा हो गया है और प्लेट में अलग से दिखाई देने लगा है।ज्यादा तेल वाली सब्जी का स्वाद भी भारी लग सकता है। खासतौर पर जब सब्जी टिफिन में रखनी हो या रोटी-पराठे के साथ परोसनी हो, तब अतिरिक्त तेल परेशानी बन जाता है। ऐसे में पूरी सब्जी खराब मानने की जरूरत नहीं है। किचन में मौजूद कुछ सामान्य चीजों की मदद से अतिरिक्त तेल को काफी हद तक संभाला जा सकता है। इसके लिए ये 3 आसान हैक काम आ सकते हैं।

1. भुना बेसन डालकर सोख लें अतिरिक्त तेल

सूखी सब्जी में तेल ज्यादा हो गया है तो भुना हुआ बेसन सबसे आसान विकल्पों में से एक है। बेसन अतिरिक्त तेल और नमी को सोखने में मदद करता है। खास बात यह है कि सही मात्रा में इस्तेमाल करने पर यह सब्जी के मसाले के साथ आसानी से मिल जाता है।इसके लिए सबसे पहले एक छोटी कड़ाही में एक से दो चम्मच बेसन को धीमी आंच पर बिना तेल के भून लें। बेसन को तब तक भूनें जब तक उसकी कच्ची खुशबू कम न हो जाए और हल्की भुनी हुई खुशबू आने लगे। ध्यान रखें कि बेसन ज्यादा गहरा या जला हुआ न हो।अब ज्यादा तेल वाली सब्जी की आंच धीमी कर दें और उसमें थोड़ा-थोड़ा करके भुना हुआ बेसन डालें। एक बार में बहुत ज्यादा बेसन डालने के बजाय आधा या एक चम्मच डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद एक-दो मिनट तक धीमी आंच पर सब्जी चलाते रहें।बेसन सब्जी में मौजूद अतिरिक्त तेल को अपने अंदर सोख लेगा। इससे मसाला सब्जियों पर अच्छी तरह चिपकने लगेगा और तेल अलग से नजर आना कम हो सकता है। यह तरीका खासतौर पर भिंडी, आलू, शिमला मिर्च, गोभी और मिक्स वेज जैसी सूखी सब्जियों में इस्तेमाल किया जा सकता है।हालांकि बेसन की मात्रा सीमित रखें। ज्यादा बेसन डालने से सब्जी का मूल स्वाद बदल सकता है और टेक्सचर जरूरत से ज्यादा सूखा हो सकता है।

2. ब्रेड का टुकड़ा करेगा तेल सोखने का काम

अगर घर में बेसन नहीं है या आप सब्जी में कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं जोड़ना चाहते हैं तो ब्रेड का इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्रेड अतिरिक्त तेल सोखने के लिए बेहद आसान किचन हैक है।इसके लिए गैस बंद करने के बाद सब्जी को कड़ाही में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। अक्सर अतिरिक्त तेल कड़ाही के किनारों या नीचे की तरफ जमा होने लगता है। अब एक साफ और सूखा ब्रेड का टुकड़ा लें और उसे उस हिस्से पर हल्के हाथ से रखें जहां तेल ज्यादा जमा है।ब्रेड तेल को तेजी से सोख लेगी। कुछ सेकंड बाद ब्रेड को निकाल दें। जरूरत लगे तो दूसरा छोटा टुकड़ा इस्तेमाल किया जा सकता है। ध्यान रखें कि ब्रेड को सब्जी के अंदर ज्यादा देर तक न छोड़ें, वरना वह टूटकर सब्जी में मिल सकती है।अगर सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालने के बाद ऊपर तेल दिखाई दे रहा है, तब भी इस तरीके का इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्रेड को तेल वाली जगह पर हल्के से लगाकर तुरंत हटा लें।यह तरीका तब ज्यादा उपयोगी है जब तेल काफी मात्रा में अलग दिखाई दे रहा हो। इससे सब्जी के मसाले में कोई बड़ी चीज मिलाए बिना अतिरिक्त तेल हटाया जा सकता है।

3. उबला आलू डालकर संतुलित करें सब्जी

सूखी सब्जी में तेल ज्यादा होने पर उबला हुआ आलू भी काम आ सकता है। आलू तेल और मसाले को अपने अंदर सोखता है और सब्जी की मात्रा भी बढ़ा देता है। इससे प्रति सर्विंग तेल का अनुपात कम हो जाता है।इसके लिए एक उबला हुआ आलू लें और उसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों को ज्यादा तेल वाली सब्जी में डालकर हल्के हाथ से मिला दें। सब्जी को दो से तीन मिनट धीमी आंच पर पकाएं, ताकि आलू मसाले और अतिरिक्त तेल को सोख सके।यह तरीका गोभी, मटर, शिमला मिर्च, बैंगन, बीन्स या दूसरी मिक्स सब्जियों के साथ आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। आलू डालने के बाद नमक और मसाले का स्वाद जरूर जांच लें, क्योंकि सब्जी की मात्रा बढ़ने से पहले से डाला गया नमक कम महसूस हो सकता है।अगर सब्जी में आलू का स्वाद बिल्कुल नहीं चाहिए तो आलू के बड़े टुकड़े डालकर कुछ देर रखने के बाद उन्हें अलग भी किया जा सकता है। हालांकि यह तरीका तेल को पूरी तरह निकालने की बजाय उसे सोखने और सब्जी में संतुलित करने में ज्यादा मदद करता है।

अगली बार तेल ज्यादा न हो, इसके लिए रखें ध्यान

सूखी सब्जी बनाते समय शुरुआत में ही ज्यादा तेल डालने से बचें। पहले कम मात्रा में तेल डालकर मसाला भूनें। जरूरत महसूस होने पर बाद में थोड़ा तेल जोड़ा जा सकता है। नॉन-स्टिक या अच्छी तरह सीज की हुई कड़ाही इस्तेमाल करने से भी कम तेल में सब्जी पकाना आसान हो सकता है।सब्जी धोने के बाद उसमें मौजूद अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकालना भी जरूरी है। कुछ सब्जियां पकने के दौरान खुद नमी छोड़ती हैं। इसलिए शुरुआत में तेल कम दिखाई देने पर तुरंत ज्यादा तेल डालने के बजाय कुछ मिनट इंतजार करना बेहतर रहता है।सब्जी को धीमी या मध्यम आंच पर ढककर पकाने से उसकी अपनी नमी का इस्तेमाल होता है और बार-बार तेल डालने की जरूरत कम पड़ सकती है। मसाला कड़ाही में चिपकने लगे तो तुरंत ज्यादा तेल डालने की जगह एक-दो चम्मच पानी छिड़ककर भी उसे संभाला जा सकता है।इस तरह अगर सूखी सब्जी में गलती से तेल ज्यादा हो जाए तो उसे फेंकने या दोबारा बनाने की जरूरत नहीं है। भुना बेसन, ब्रेड और उबला आलू जैसे तीन आसान किचन हैक अतिरिक्त तेल को संभालने में मदद कर सकते हैं। बस इनका इस्तेमाल सब्जी के प्रकार और तेल की मात्रा को देखकर करें, ताकि स्वाद और टेक्सचर दोनों बरकरार रहें।