उत्तरायण में पतंग की डोर के साथ-साथ उंधिया जलेबी का बाजार भी बढ़ा

सूरत: सूरतियों के लिए कोई भी त्योहार पारंपरिक उत्सव और भोजन के बिना अधूरा माना जाता है। उथरायण सूरतियों के लिए खाने-पीने के साथ मनाने का त्योहार है। इस दिन सुरती पारंपरिक व्यंजनों जैसे उंधियू, जलेबी और चिकी, लड्डू के साथ पतंग और धारी के बिना अधूरी है। चूँकि सूरत के लोग त्योहार मनाने के साथ-साथ खाने-पीने पर भी अधिक ध्यान देते हैं, इसलिए फेरीवालों को सूरत में उतरना मुश्किल हो जाता है। सूरत के खाद्य बाजार में कीमत 240 रुपये प्रति किलोग्राम से लेकर 450 रुपये प्रति किलोग्राम तक है। न केवल फरसाण की दुकानें बल्कि रसोइये और कैटरर्स भी शादी के मौसम में उतराई के दिन उंधिया बेचते नजर आते हैं।

त्योहार मनाने में सबसे आगे रहने वाली सुरती इस साल कोरोना के बाद इसे लेकर और भी जल्दी में हो गई हैं। सूरत में पतंग और डोर का बाजार गर्म हो गया है, उतरने के दिन खाने-पीने का बाजार भी गर्म हो गया है और उंधिया और जलेबी का बाजार भी गर्म हो गया है, क्योंकि सूरत के लोग खाने-पीने की चीजों पर ज्यादा ध्यान देते हैं और पियो। जोर दो। उतरने के दिन. सूरत में उंधिया व्यवसाय अधिक लाभदायक है। नियमित उंधिया दुकानदारों, रसोइयों और कैटरर्स के साथ-साथ मौसमी व्यवसाय करने वाले लोग भी विभिन्न प्रकार के उंधिया बनाने के व्यवसाय में कूद रहे हैं।

पांच पीढ़ियों से चौटा बाजार में फरसाण के कारोबार से जुड़े क्रुणाल ठाकर साल के 365 दिन उंधिया बनाते और बेचते हैं, क्रुणाल ठाकर कहते हैं, हर साल की तरह इस साल भी हम वहां शुद्ध तंबाकू रेसिपी में उंधिया बनाएंगे. उंधिया में पापड़ी, रतालू और मेथी के साथ-साथ मुठिया भाजी भी खास तौर पर बनाई जाती है. इस दिन हमें सिर्फ सूरत से ही नहीं बल्कि गुजरात के अन्य शहरों से भी उंधिया के ऑर्डर मिलते हैं।

यह कहना है जशवंत त्रिवेदी नाम के एक बेवकूफ का, जो शादी के सीजन में खाना बनाने का काम करता है। खाना बनाना हमारे दादाजी का व्यवसाय है। हम मौसम के अनुसार खाना बनाते हैं, लेकिन पिछले कुछ वर्षों से हमारे कुछ ग्राहकों की ओर से विशेष उंधिया की मांग आ रही है, इसलिए हम उंधिया बनाते और बेचते हैं। तो कुछ समूह ऐसे होते हैं जिनमें 30 से 50 लोग होते हैं और वे दाल भात या अन्य व्यंजनों के साथ-साथ उंघिया और पूरी का भी ऑर्डर करते हैं, इसलिए इन दिनों उंघिया के साथ-साथ ऐसे व्यंजनों के भी खूब ऑर्डर आ रहे हैं।

कतारगाम में रहने वाली रिकिता देसाई के पिता कैटरिंग व्यवसाय से जुड़े थे और हर साल उत्तरायण में उंधियू और देसी घी की जलेबियाँ बेचते थे। उनके बिजनेस को उनकी बेटी ने आगे बढ़ाया है। रेकिता कहती हैं, उंधियू तो बहुत से लोग बनाते हैं लेकिन हम इसे गैस पर नहीं बल्कि लकड़ी के चूल्हे पर बनाते हैं, इसका स्वाद भी अलग होता है. चूंकि कई लोगों को लकड़ी से बने भोजन का स्वाद पसंद होता है, इसलिए हम लकड़ी के चूल्हे पर उंधिया बनाते हैं और कतारगाम और घोड्डोद सड़कों पर स्टॉल लगाकर उंधिया बेचते हैं। इसके साथ ही हम देसी घी की जलेबी भी बनाते हैं और ठेले पर बेचते हैं.

रेस्तरां के मालिक, शेफ और कैटरर्स के साथ-साथ घरेलू रसोइये भी अब ऑर्डर ले रहे हैं और उथरायण में उधिया बेच रहे हैं। सूरत में कई दुकानें, स्टॉल और घर भी उंधिया को ऑनलाइन बेच रहे हैं, कीमतें भी अलग-अलग हैं। सूरत के खाद्य बाजार में उंधिया की कीमत 240 रुपये से लेकर 450 रुपये प्रति किलोग्राम तक है। उंधिया हर कोई अपने स्वाद के हिसाब से खरीदता है. जैसे ही सुरती इस तरह उतरने का जश्न मनाती है, पतंग और डोर बेचने वालों के साथ-साथ खाने-पीने के सामान बेचने वालों की भी कमर टूट जाती है।