Savouring the past: दामोदर नाइक की दावत का आनंद अनिश्चित भविष्य का सामना

मडगांव: मडगांव में होली स्पिरिट चर्च उत्सव के हलचल भरे माहौल में, एक परिचित चेहरा पांच दशकों से अधिक समय से कायम है। क्यूनकोलिम के पायराबैंड के 65 वर्षीय दामोदर अनंत नाइक हर साल यहां अपना स्टॉल लगाते हैं और पारंपरिक गोवा शैली में चने और मूंगफली भूनते हैं। दामोदर ने अपने परिवार के व्यवसाय के पीछे के समृद्ध इतिहास का खुलासा करते हुए, अपने नाना, शंकर नाइक से इसका पता लगाया, जिन्होंने लगभग 51 साल पहले उद्यम शुरू किया था। बीस साल की उम्र में शामिल होकर दामोदर ने इस विरासत को गर्व के साथ आगे बढ़ाया है।

दामोदर द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली पारंपरिक भूनने की तकनीक उनकी कला की प्रामाणिकता का प्रमाण है। भूनने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन, जो अब स्टील का बना होता है और मिट्टी से मजबूत होता है, पारंपरिक रूप से नाजुक टेराकोटा से तैयार किया जाता था। जलाऊ लकड़ी, जो विशेष रूप से कटहल और आम के पेड़ों से प्राप्त होती है, चने और मूंगफली में एक अनोखा स्वाद जोड़ती है। स्वाद और लंबे समय तक टिके रहने के लिए चने को हल्दी और नमक के साथ भूना जाता है, जबकि मूंगफली को केवल नमक के साथ पकाया जाता है। संपूर्ण सेटअप, जिसे 'भट्टी' के नाम से जाना जाता है, पाक शिल्प कौशल के समय-सम्मानित तरीकों का प्रतीक है।

हालाँकि, अपनी आवाज़ में अत्यधिक दुःख के साथ, दामोदर इस बात पर अफसोस जताते हैं कि उनके किसी भी बच्चे को तीसरी पीढ़ी के इस व्यवसाय को जारी रखने में कोई दिलचस्पी नहीं है। “मेरे बाद, मेरे परिवार में यह व्यवसाय लुप्त हो जाएगा। आरा मिलों से कटहल और आम की लकड़ी ख़रीदना भी मुश्किल हो रहा है,” वे कहते हैं। आठ दिनों या उससे अधिक समय तक चलने वाली बड़ी दावतों के लिए, दामोदर साइट पर ही भट्टी स्थापित करते हैं और स्टाल पर ही चने और मूंगफली भूनते हैं। बड़ी दावतों में चिनचिनिम, कंसॉलिम और वर्का और कोलवा फामा की दावतें शामिल होंगी। छोटी दावतों के लिए, जहां मेला केवल एक दिन तक चलता है, मैं घर से पहले से भुने हुए चने और मूंगफली ले जाता हूं।

हालाँकि, आधुनिक समय चुनौतियाँ लेकर आया है, पूरे वर्ष भुने हुए चने की उपलब्धता के कारण पारंपरिक त्योहारों के दौरान मांग प्रभावित होती है। बढ़ती प्रतिस्पर्धा और कम खरीदारों का असर दामोदर के कारोबार पर पड़ा है, जिससे घाटा हुआ है।

“पहले, हमारे पास चार मजदूर थे जो हमारी सहायता करते थे, लेकिन अब हम खुद ही काम संभाल लेते हैं क्योंकि हम पहले जैसा अच्छा काम नहीं करते हैं और मजदूरों को भुगतान करना एक अतिरिक्त बोझ बन जाता है,” वह कहते हैं। चेहरे पर हल्की मुस्कान के साथ, नाइक अपने बचपन और आज के समय में चने की कीमतों की तुलना करते हैं: "लगभग 35 साल पहले एक फली (इकाई माप) की कीमत लगभग पांच रुपये होती थी, जबकि आज उसी कीमत की कीमत 160 रुपये है।" कहते हैं.

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