काला घोड़ा में नया हॉटस्पॉट ‘पोर्टल’: बिना झंझट वाला खाना और आसान ड्रिंक्स

पोर्टल में बैठते ही आपको तुरंत ऐसा लगेगा जैसे आप फ्रेंच रिवेरा के किसी बिस्ट्रो में पहुँच गए हों — यह जगह लगभग एक फ्रेंच कैफ़े जैसी वाइब देती है। वहाँ के रेस्टोरेंट की तरह ही, पोर्टल को अपने सीफ़ूड और इटैलियन नॉना-स्टाइल पास्ता पर गर्व है। यहाँ का खाना आसान, बिना किसी जल्दबाज़ी और आराम से खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हर टेबल पर फूलदान में सजे बैंगनी एस्टर्स और सफ़ेद बेबी ब्रीथ फूल मेहमानों का स्वागत करते हैं।

एक रिमोट-कंट्रोल्ड नकली स्काईलाइट घर के अंदर रोशनी की नैचुरल लय को फिर से बनाता है। यह धूप वाली सुबह जैसी चमकदार सफ़ेद रोशनी से शुरू होता है, धीरे-धीरे दिन भर में हल्के पीले रंग में बदलता है, शाम 7 बजे के बाद धीमा हो जाता है, और रात 10 बजे के बाद बंद हो जाता है। यह सिस्टम असली धूप के पैटर्न को दिखाने और घर के अंदर के माहौल को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

फ़ाउंडर, पूनम एच सिंह, जो मिलनसार, ज़मीन से जुड़ी हुई हैं, और जिनके पास सटीक सुझाव हैं, एक टेबल से दूसरी टेबल पर जाती हैं, मेहमानों से बातें करती हैं, और एक साधारण डाइनिंग आउटिंग को कहीं ज़्यादा पर्सनल और यादगार बना देती हैं। इसके साथ ही, पोर्टल एक रेस्टोरेंट कम और एक दोस्त के घर ज़्यादा लगता है — एक छोटी सी जगह जहाँ आप काम के बाद आराम कर सकते हैं।

पुनम ने दिल्ली में ताज पैलेस के साथ 11 साल बिताए, और फिर मुंबई चली गईं और कई सालों तक फैबइंडिया के साथ मार्केट रीजन हेड के तौर पर काम किया। मस्टर्ड ठीक उसके बाद 2015 में आया।

पुनम बताती हैं, "मैं चाहती थी कि पोर्टल सहज लगे—एक ऐसी जगह जहाँ आप पहुँचें, बस जाएँ, और बस अनुभव को सामने आने दें। नाम असल में उस विचार को दिखाता है, एक थीम के तौर पर नहीं, बल्कि एक बदलाव के पॉइंट के तौर पर।" "यह एक ऐसी जगह है जहाँ रफ़्तार धीमी हो जाती है और पल तय करता है कि आगे क्या होगा। दोपहर में कॉफ़ी, शाम को एक ग्लास वाइन, सुबह के बाद तक चलने वाला नाश्ता—पोर्टल आपको दिन का अपना हिस्सा लेने के लिए बुलाता है। मैं दहलीज़ के प्रतीकवाद की ओर, और खासकर लायंस गेट की इमेजरी की ओर आकर्षित हुई—एक ऐसा पल जो इरादे और नई शुरुआत से जुड़ा है।"

पुरानी यादों से जुड़ा, मेहनत से बना

फ्रांस से आए शेफ ग्रेगरी बाज़ीरे ने गोवा में बिताए अपने समय से कुछ सीखकर मेन्यू बनाया है ताकि ऐसी डिशेज़ बनाई जा सकें जो सिंपल हों, लेकिन स्वाद और टेक्निक में बहुत अच्छी हों। वे कहते हैं, "हमने कोई ट्रेंड फॉलो नहीं किया। जब हमने मेन्यू बनाने के बारे में सोचा, तो हमने फ्लो के साथ चलने का फैसला किया। हमारे लिए, यह सही इंग्रीडिएंट्स लेने और किसी बंधन में न रहने के बारे में था।"

पोर्टल में खाना पकाने का फील खुला है... कुछ इंडियन, जापानी और फ्रेंच असर की उम्मीद करें। वे आगे कहते हैं, "हम अच्छा खाना बनाने के लिए तैयार हैं जो क्लासिक या एक्सपेरिमेंटल हो सकता है।" उनके लिए, एक डिश मिनिमल हो सकती है, लेकिन कॉम्प्लेक्सिटी स्वाद में दिखनी चाहिए। वे बताते हैं, "मुझे टेक्सचर पसंद है। मुझे सरप्राइज़ पसंद हैं। मुझे पसंद है जब स्वाद लेयर्ड हो।"

अगर वे पोर्टल में खाना खाते, तो शेफ ग्रेगरी सलाद के साथ एक ग्लास वाइन लेते, उसके बाद मछली वाली डिश। डेज़र्ट में तिरामिसू या चीज़केक होता। पूनम के लिए, वह टोमैटो टार्टारे, चिकन कात्सु के साथ टूना राइस सैंडो, पास्ता के लिए फर्मेंटेड स्पेगेटी, मेन कोर्स के लिए स्टेक और तपस से वफ़ल और वसाबी प्रॉन्स मंगाएंगी।

पोर्टल में मेनू बनाने और उसे बनाने का काम एग्जीक्यूटिव शेफ़ धीरज बिस्वास के पास है।

दोपहर से आधी रात तक आपका ध्यान रखने के लिए एक बड़ा बार मेनू

आपको जूस, स्मूदी, झागदार फिनिश वाले ब्लेंडेड-लेयर्ड ड्रिंक्स, माचा, हॉट चॉकलेट, चाय, कॉफ़ी, कोम्बुचा और कॉकटेल मिलेंगे।

ड्रिंक्स में, जिन-बेस्ड हैंकी पैंकी, पिस्को सॉर, सेज़ेरैक और आयरिश कॉफ़ी जैसे भूले-बिसरे क्लासिक्स हैं।

गर्मियों का एक आसान कॉकटेल, रीगल रोज़ेट टकीला, एंको चिली और चेरी लिकर वाला एक शानदार ड्रिंक है। जिन के साथ मिट्टी जैसी मरीन ड्राइव मार्टिनी बहुत स्मूद है। इसे ड्राई वर्माउथ से कॉम्प्लेक्सिटी, वनीला सिरप से मिठास और पर्पल रतालू से इसका खूबसूरत रंग मिलता है। सिंपल और सोफिस्टिकेटेड, यह एक परफेक्ट एपेरिटिफ है।

दिन में या दोपहर बाद, आप पोर्टल में उनके ज़ीरो-प्रूफ पोर में से किसी एक के साथ आराम कर सकते हैं। बोल्ड स्पाइस स्टडी — जो सोबर व्हाइट रम, पैशनफ्रूट सिरप और जलेपीनो से बना है — वह परफेक्ट मीठा-मसालेदार-खट्टा नोट्स देता है। ओल्ड टाउन फ्लेम बोल्ड फ्लेवर में आता है। यह एक मसालेदार व्हिस्की कॉकटेल है जिसमें पान के पत्ते और गर्म खुशबूदार चीज़ें होती हैं। हल्के स्वाद में, केले के दूध और व्हाइट रम के साथ क्रीमी बनाना थ्योरी स्मूद और मज़ेदार है।

अगर आप पोर्टल में जूस पीने के मूड में हैं, तो जिंजर शॉट — जिसे पूनम बहुत ज़्यादा रिकमेंड करती हैं — ज़रूर लें। कुछ और आसान चीज़ के लिए, सनशाइन-ह्यू में संतरा, गाजर, अनानास और पैशनफ्रूट का मिश्रण, एक खट्टा-मीठा मिक्सचर है जो गर्मियों के मूड के साथ एकदम सही लगता है।

पोर्टल के लिए बिगिनर्स गाइड: बिस्ट्रो और बार में ज़रूर ट्राई करें ये डिश

जापान के मशहूर ओनिगिरी से प्रेरित राइस सैंडविच डू जर्स, सुशी और सैंडविच का मिक्स है। यह एक राइस सैंडविच है, जिसे नोरी शीट में लपेटा जाता है, और इसमें एवोकाडो और टूना फिलिंग होती है। इस डिश को जो चीज़ सबसे अलग बनाती है, वह है इसके बेस में सोया सॉस का उमामी फ्लेवर।

पिकनिक के लिए परफेक्ट लैम्ब किम्ची सैंडो की जड़ें भी जापानी खाने से जुड़ी हैं। इस भरे हुए, रसीले सैंडविच में पुल्ड लैम्ब कॉन्फिट, किम्ची और मैरीनेट किए हुए प्याज़ को घर में बने शोकुपान या जैप के बीच सैंडविच किया जाता है।