किचन में मानव गोहिल संग खास बातचीत, “माँ की बादशाही खिचड़ी से जुड़ी हैं बचपन की यादें”

51 साल की उम्र में, मानव गोहिल, जिन्हें ज़्यादातर टीवी स्टार के तौर पर जाना जाता है, ने पिछले 25 सालों की सबसे बड़ी हिट फ़िल्म धुरंधर में एक अहम रोल निभाकर बड़े पर्दे पर धूम मचा दी है। IB के डिप्टी डायरेक्टर सुशांत बंसल के रोल में मानव ने ज़बरदस्त परफॉर्मेंस दी है। मानव मीठा बहुत पसंद करते हैं, लेकिन इसके अलावा, वह बहुत ध्यान से खाते हैं।

मेरी खाने की पसंद: मैं नॉन-वेजिटेरियन हूँ, लेकिन मुझे शेलफिश से एलर्जी है। मैं अपना विटामिन B12 और प्रोटीन नॉन-वेज खाने से लेता हूँ।

जब मैं उठता हूँ तो सबसे पहले गर्म पानी पीता हूँ। मैं अपने दिन की शुरुआत घी और ब्लैक कॉफी से करता हूँ।

मेरा खाना: मैं दिन में एक या दो बार खाना खाता हूँ। मैं स्नैक नहीं करता। अगर मैंने हैवी वर्कआउट किया है, तो मैं अंडे या मूसली वाला प्रोटीन वाला नाश्ता पसंद करता हूँ, या कभी-कभी मैं देसी पोहा या उपमा खाता हूँ। अगर मैं दिन में सिर्फ़ एक बार खाना खा रहा हूँ, तो मैं शाम 5 बजे से 6 बजे के बीच रात का खाना खा लेता हूँ, और मैं जो कुछ भी खाना चाहता हूँ, वह सब खाता हूँ। लेकिन मैं यह पक्का करता हूँ कि मैं एक पैटर्न फ़ॉलो करूँ — मैं फ़ाइबर से शुरू करता हूँ, फिर बहुत सारा प्रोटीन और थोड़ा फ़ैट लेता हूँ, और फिर थोड़ा मीठा खाता हूँ।

मेरा फ़िटनेस रूटीन: मुझे भारी चीज़ें पसंद नहीं हैं; मुझे स्पोर्ट्स और एथलेटिक्स ज़्यादा पसंद हैं। मैं क्रिकेट और फ़ुटबॉल खेलता हूँ, और मैं बहुत स्विमिंग करता हूँ। मैं इसे कुछ वेट्स के साथ बदलता रहता हूँ। मैं यह पक्का करता हूँ कि मैं हर दिन वर्कआउट करूँ… मेरे लिए कंसिस्टेंसी मायने रखती है।

मेरे पसंदीदा रेस्टोरेंट: न्यूयॉर्क में ताओ। श्वेता और मैं बांद्रा में थाई बान जाना पसंद करेंगे, लेकिन वह अब बंद है। तो हाँ, मैं एक नई पसंदीदा जगह ढूंढ रहा हूँ।

मेरा पसंदीदा खाना: थाई फ़ूड होगा। बेशक, मेरा पसंदीदा खाना इंडियन दाल चावल होगा। मुझे अलग-अलग तरह के खाने ट्राई करना पसंद है।

मेरी कुकिंग स्किल्स: मैं खाना नहीं बनाता। अगर आप श्वेता से मेरे खाना पकाने के बारे में पूछते, तो वह ज़ोर से हँसती। गलती से, अगर मैं सुबह ज़ारा के लिए कुछ बनाती हूँ, तो वो टोस्ट या अंडे होते हैं।

परिवार में मेरे पसंदीदा कुक: श्वेता जब मोटिवेटेड होती है तो एक शानदार शेफ़ बन जाती है। जब मैं दिल्ली जाती हूँ, तो मेरी सास बहुत बढ़िया आलू पराठे बनाती हैं। और मुझे अपनी माँ के हाथ की बादशाही खिचड़ी बहुत पसंद है — यह बचपन की एक खास डिश है। वह बहुत अच्छी बिरयानी भी बनाती हैं।

खाने की चीज़ें जिनसे मैं जान-बूझकर बचती हूँ: मैं अपनी पसंद का खाना ज़्यादा नहीं खाती। अगर मेरा वड़ा पाव खाने का मन करता है, तो मैं खा लेती हूँ, लेकिन मैं यह पक्का करती हूँ कि मैं इसे रेगुलर न खाऊँ। मैं खुद को बहुत ज़्यादा खाने की इजाज़त नहीं देती।

सबसे अनोखा खाना जो मैंने कभी खाया है: कोरियन खाना जो श्वेता और मैंने एक बार न्यूयॉर्क के एक खास रेस्टोरेंट में ट्राई किया था। मुझे जापानी खाना और जिस दिलचस्प तरीके से वे गरमागरम प्लेट सर्व करते हैं, वह भी बहुत पसंद है।

सर्दियों में, मैं खाती हूँ: बहुत, क्योंकि शरीर को इसकी ज़रूरत होती है। इस मौसम में बटर चिकन और कुछ मीट बहुत अच्छे होते हैं।

खाने के बाद मुझे गिल्टी महसूस होता है: मैं खाने को कभी गिल्ट से नहीं जोड़ता। मैं जो भी खाता हूँ, बिना गिल्ट के खाता हूँ।

धुरंधर शूट के दौरान खाने से जुड़ी यादें: मैं जहाँ भी शूट करने गया — चंडीगढ़ हो या कसौली या पंजाब में पटियाला — मैंने शेफ़ से बात की, और उन्होंने मेरे लिए लोकल मटन डिशेज़ बनाईं, जो मुझे बहुत पसंद आईं। कसौली में, एक राजस्थानी शेफ़ था जिसने शानदार लाल मास बनाया था।

खाने से जुड़ी एक टिप: आपको वह सब कुछ खाना चाहिए जो आप खाना चाहते हैं... हमारी एक ही ज़िंदगी है! लेकिन पक्का करें कि आप अकाउंटेबल रहें और एक्सरसाइज़ करें; इसे अपने पेट में न बैठने दें।

मटन बिरयानी की रेसिपी

सामग्री:

1 kg मटन (साफ़ और धुला हुआ)

300 gms गाढ़ा दही

2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

2 बड़े चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट (या स्वादानुसार)

2 1/2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार)

2 1/2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर

1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर

1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

मुट्ठी भर बारीक कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया

मुट्ठी भर बारीक कटा हुआ ताज़ा पुदीना

6 से 8 प्याज़

1 बड़ा चम्मच जीरा

प्याज़ तलने के लिए काफ़ी तेल

मटन पकाने के लिए ज़रूरी तेल

स्वादानुसार नमक

दूसरी सामग्री:

1/2 kg बासमती चावल (धोकर 20 मिनट के लिए भिगोए हुए)

2 से 3 तेज पत्ते

4 लौंग

1 बड़ी इलायची

4 हरी इलायची

1 स्टिक दालचीनी

1 नींबू का रस

स्वादानुसार नमक

चावल पकाने के लिए पर्याप्त पानी