अमूल ने 12 महीनों में दूध के दाम 12-15% क्यों बढ़ाए?

दूध के दामों में लगातार हो रही बढ़ोतरी ने लोगों को बेचैन कर रखा है। बढ़ोतरी की एक कड़ी के नवीनतम में, अमूल ने अपने गृह राज्य गुजरात के बाहर हर जगह अपनी विभिन्न दूध श्रेणियों की कीमत ₹2 लीटर या ₹3 लीटर बढ़ा दी है। अन्य दुग्ध उत्पादकों ने भी इसका अनुसरण किया है, क्योंकि पूरा पैकेज्ड दूध बाजार अमूल की कीमतों के अनुरूप है।

अमूल ने पिछले 12 महीनों में दूध की कीमतों में औसतन 8 रुपये प्रति लीटर की बढ़ोतरी की है - विभिन्न श्रेणियों के लिए लगभग 12-15%। बढ़ोतरी संभवतः परिवहन और अन्य इनपुट की उच्च लागत को कवर करने के लिए है। दूध की मूल्य श्रृंखला को समझने से यह समझने में मदद मिलती है कि अमूल और अन्य दुग्ध उत्पादकों ने कीमतें क्यों बढ़ाई हैं।

दूध एक आवश्यक वस्तु है, इसलिए कीमत से मांग अपेक्षाकृत कम प्रभावित होती है। आपके परिवार के दूध की खपत में तब तक बदलाव नहीं आएगा जब तक कि कीमतों में बहुत ज्यादा बदलाव न हो। यदि वे गिरते हैं, तो आप बचत का उपयोग कुछ और खरीदने के लिए करेंगे। यदि वे बढ़ते हैं, तो आप अपने दूध की खपत में कटौती करने के बजाय कहीं और बचत करेंगे।

चूंकि मांग आसानी से नहीं बदलती है, बहुत कम या बहुत अधिक आपूर्ति होने पर कीमतें बहुत अधिक स्विंग कर सकती हैं। लेकिन इसकी बहुत कम संभावना है कि पिछले एक साल में दूध की मांग में बहुत बदलाव आया है, और आपूर्ति वित्त वर्ष 2018 से वित्त वर्ष 2021 के बीच 198 मिलियन टन से 210 मिलियन टन तक लगातार बढ़ी है। उपाख्यानात्मक साक्ष्य के अनुसार, उत्पादन 2022 में नहीं गिरा है।

भारत की प्रति व्यक्ति दूध की खपत लगभग 425 ग्राम प्रति दिन है, जो वैश्विक औसत 320 ग्राम से अधिक है। लगभग 80 मिलियन किसान डेयरी उद्योग में योगदान करते हैं और भारत दुनिया के दूध का 23% उत्पादन करता है। लेकिन इसका लगभग एक चौथाई ही संगठित उद्योग द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

भारत में दूध उत्पादन 2014-15 में 146 मिलियन टन से 2020-21 में लगभग 6.2% से 210 मिलियन टन की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर से बढ़ा है। भारत तरल दूध का निर्यात नहीं कर सकता क्योंकि यह अंतरराष्ट्रीय खाद्य गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करता है (हालांकि भारत कुछ डेयरी उत्पादों का निर्यात करता है)। इसलिए निर्यात मांग ने कीमतों को नहीं बढ़ाया है।

तो अगर आपूर्ति और मांग में ज्यादा बदलाव नहीं हुआ है, तो क्या दूध का उत्पादन और वितरण करना अधिक महंगा हो गया है? सामान्य मुद्रास्फीति वास्तव में उच्च रही है, और दूध के लिए विशिष्ट कुछ इनपुट को देखना उपयोगी होगा।

गोजातीय पशुओं के लिए बेहतर पोषण के लिए श्वेत क्रांति का निर्माण किया गया था। परंपरागत रूप से, मवेशियों को सर्दियों में और शुष्क मौसम में घास (सूखी घास) खिलाई जाती थी। लेकिन जब भारत ने मात्रा में खाद्य तेलों का उत्पादन शुरू किया, तो इसने वैकल्पिक, अधिक पौष्टिक खाद्य स्रोतों को जन्म दिया। अलसी, सूरजमुखी के बीज, नारियल, जैतून, सोया, सन और मूंगफली जैसे बीजों को तेल बनाने के लिए दबाया जाता है और अवशेष एक गन्दा केक में जम जाता है। खली पोषक तत्वों से भरपूर और पशुओं के लिए उत्कृष्ट भोजन है। यह मवेशियों और भैंसों के चारे के लिए आदर्श है, लेकिन इसे अन्य जानवरों जैसे बकरी, भेड़, सूअर और मुर्गियों को भी खिलाया जाता है।

खाद्य तेल उत्पादन में वृद्धि श्वेत क्रांति का आधार थी। भूसे के स्थान पर खली का प्रयोग करने से दुग्ध उत्पादन में वृद्धि होती है। हालाँकि, मांस की अधिक खपत के कारण अब खली की माँग बढ़ सकती है और इसे अन्य जानवरों को खिलाने के लिए मोड़ा जा सकता है।

सोर्स: livemint