अंतिम आदेश: बढ़िया भोजन उद्योग पर संकट

ललित भोजन इस समय अपने चरम पर नहीं है। उदाहरण के लिए, पेय और डेसर्ट का अंतिम दौर, बोलने के तरीके में, जल्द ही कोपेनहेगन स्थित रेस्तरां नोमा में ऑर्डर किया जाएगा, जिसने अपने तीन मिशेलिन सितारों के साथ दुनिया को चकाचौंध कर दिया और खुद को शीर्ष पर पाया। रिकॉर्ड तोड़ पांचवीं बार दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची। नोमा वह पता था जिसके लिए गैस्ट्रो पर्यटक आते थे, जैसे पतंगे से लेकर प्रकाश तक, इस तरह के विदेशी व्यंजनों का स्वाद चखने की उम्मीद में ताज़े पाइन या केसर आइसक्रीम के बिस्तर पर मधुमक्खी के कटोरे में ग्रिल्ड हिरन का दिल। कि बिल ने उन्हें प्रति व्यक्ति कम से कम पाँच सौ डॉलर हल्का कर दिया, जिससे उनके पाचन तंत्र को नाराज़गी का सामना नहीं करना पड़ा। लेकिन 2024 तक, नोमा अपने कई शानदार भाइयों के नक्शेकदम पर चलते हुए दुकान बंद कर देगी, जिसमें मनरेसा, कैलिफोर्निया में स्थित एक और तीन-मिशेलिन-स्टार विजेता और विलो इन शामिल हैं, जिसने अलग-अलग कारणों से अपमान का स्वाद चखा।

ठीक भोजन में संकट के रूप में क्या कहा जा रहा है, इसके कारणों का अनुमान लगाना कठिन नहीं है। खाद्य मुद्रास्फीति, एक वैश्विक परिघटना, लाभ मार्जिन में कटौती कर रही है: कुछ अनुमानों के अनुसार, एक वर्ष में अंडों की कीमत में 49% की वृद्धि हुई है। हालांकि, बाहरी दबाव केवल टुकड़े के खलनायक नहीं हैं। कुछ बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां को जहरीले कार्य संस्कृतियों के साथ गहन श्रम के गड्ढों के रूप में जाना जाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि 90 साल पहले पेरिस और लंदन में डाउन एंड आउट में जॉर्ज ऑरवेल द्वारा शानदार ढंग से प्रलेखित ये दो कारक आधुनिक फैंसी रेस्तरां की लौकिक एच्लीस की एड़ी बने हुए हैं। नोमा, एक उदाहरण का हवाला देते हुए, कर्मचारियों के इलाज के लिए भारी आलोचना की गई है: 16-घंटे की शिफ्ट आम हैं; इंटर्न अवैतनिक थे; विदेशी कर्मचारियों के साथ बुरा व्यवहार किया गया। इस तरह की काम करने की स्थिति, जैसा कि ऑरवेल ने उन सभी वर्षों पहले पाया, कई अन्य बढ़िया भोजन श्रृंखलाओं की विरासत को धुंधला कर दिया: विलो इन ने खुद को अन्य अपराधों, नस्लीय भेदभाव और यौन उत्पीड़न के मुकदमों से भर दिया।

एक और - कम ज्ञात - प्रतिकूल भोजन पर सांस्कृतिक प्रवचन में एक बोधगम्य बदलाव प्रतीत होता है। कई सेलिब्रिटी शेफ - एंथोनी बॉर्डेन एक उदाहरण हैं - ने सस्ते, समावेशी शैलियों जैसे कि स्ट्रीट फूड से लेकर बड़े सार्वजनिक समर्थन तक उपभोग के अनुभव का लोकतंत्रीकरण करने की मांग की है। फिर भी, उत्तम भोजन प्रतिष्ठान, अपनी विशिष्टता और दुर्गमता की आभा के साथ, सर्वव्यापी असमानता के रूप में देखे जाने के लिए संतुष्ट हैं जो दुनिया को पीड़ित करना जारी रखता है। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि रसोइयों की दुनिया में कई दिग्गज अब अपने नए प्रयासों की सार्वजनिक पहुंच को व्यापक बनाने की कोशिश कर रहे हैं - नोमा एक खाद्य प्रयोगशाला होगी; इसके पूर्व कर्मचारियों में से एक अब 'इक्विटेबल' फ्राइड-चिकन सैंडविच चेन चलाता है।

बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां की विरासत पर विवाद होने की संभावना है। यह निस्संदेह एपिक्यूरियन सुखों का स्रोत है। इसकी संस्थाएँ समान रूप से गैर-समतावादी स्थान हैं। लेकिन उनकी सबसे दुर्जेय क्षमता धनी संरक्षक के सामने कभी प्रकट नहीं होती है कि पसीना और आंसू भी उस ग्रील्ड हिरन के दिल की सामग्री हैं।

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सोर्स: telegraphindia