राजस्थान का शाही स्वाद अब मुंबई में, टस्कर्स में खास दावत का आयोजन

जब आप राजस्थानी थाली के बारे में सोचते हैं तो आपके दिमाग में क्या आता है? दाल बाटी चूरमा? गट्टे की सब्जी? बाजरे की रोटी? केर सांगरी? कढ़ी चावल? सोफिटेल मुंबई बीकेसी के टस्कर्स में चल रहे राजस्थानी फूड फेस्टिवल, द महाराज लिगेसी में यह सब और बहुत कुछ एक बड़ी धातु की थाली में परोसा जाता है, जिसके किनारे एक गिलास ताजा छाछ होता है और भोजन को एक उच्च नोट पर लपेटने के लिए मिश्रित कुल्फी का एक आनंददायक कटोरा होता है।

यह आपकी मेज पर आपको रॉयल्टी के साथ परोसा जाता है, और आप जो कुछ भी खाते हैं, वह राजस्थान की प्रामाणिकता, परंपराओं और स्वादों की कहानी बताता है।

जैसे ही आप टस्कर्स के अंदर कदम रखते हैं, एक कोने में चुपचाप हाथ से बनी चूड़ियाँ बनाते हुए काम करने वाले कलाकार को याद करना मुश्किल होता है। वह एकाग्र है, अपने परिवेश से बेखबर, धैर्यपूर्वक प्रत्येक चूड़ी पर काम कर रहा है, ताकि उसे पहनने वाले की पसंद के रंगों में ढाल सके।

वह दृश्य आपको राजस्थान के एक सुदूर गाँव में ले जा सकता है, और यही वह नोट है जिस पर आप महाराज लिगेसी दावत शुरू करते हैं।

इस अद्भुत थाली को लाने वाले रसोइये महाराज प्रतापगिरी स्वामी और महाराज महेंद्र सिंह चुंडावत हैं, जो अपनी परंपराओं को मेज पर लाकर राजस्थान की समृद्ध पाक विरासत का जश्न मनाने की उम्मीद करते हैं।

उम्मीद करें कि पीढ़ियों से चले आ रहे बेशकीमती, विरासती व्यंजनों को इन दो रसोइयों द्वारा जीवन में लाया जाएगा क्योंकि न केवल कुछ खाद्य परंपराओं को संरक्षित किया जाना चाहिए; वे जश्न मनाने और साझा करने के लिए भी हैं।

यात्रा की शुरुआत मोतीयो की राब से होती है, जो बाजरे और स्वीट कॉर्न का हल्का मसालेदार सूप है। तालू पर नाजुक लेकिन गहराई से पौष्टिक, यह आरामदायक गर्माहट और स्वाद की सूक्ष्म परतें प्रदान करता है, जो आगे की दावत के लिए माहौल तैयार करता है।

एक सुखद गुलाबी स्वागत पेय आपको मुख्य पाठ्यक्रम में धीरे-धीरे मार्गदर्शन करने से पहले एक ताज़ा विराम प्रदान करता है, जो बाद के स्वादों के लिए मंच तैयार करता है, हालांकि, उनके हस्ताक्षर मॉकटेल की जांच करने के लिए एक मिनट का समय लें।

मेवाड़ कैरी शिकंजी, कच्चे आम, भुना जीरा, काला नमक, नीबू और पुदीना का ताज़ा मिश्रण या विशिष्ट केर बेरी से प्रेरित पेय डेजर्ट ब्लूम में से चुनें।

सौंफ़ सुल्तान में सौंफ केंद्र स्तर पर है, जहां इसे एक कुरकुरा, सुगंधित ताजगी के लिए हरे सेब, नींबू और टॉनिक पानी के साथ जोड़ा जाता है। कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए, ठंडी केसरिया मारवाड़ लस्सी में दूध को केसर, इलायची और गुलाब जल के साथ मिलाया जाता है, जिससे परंपरा से भरपूर एक मलाईदार, सुगंधित पेय बनता है।

अनुभव की शुरुआत पान पत्ते और सिंघाड़े की चाट से होती है, जो थाली की जीवंत प्रस्तावना है। कुरकुरे सिंघाड़े और ताज़े पान के पत्तों को दही और मसालों के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक ताज़ा, तीखी चाट बनती है जो स्वाद को जगा देती है।

थाली स्वयं लगभग चौदह तैयारियों के साथ शुरू होती है, जिसकी शुरुआत ककड़ी टमाटर सलाद, काला चन्ना सलाद, जिमीकंद की तश्तरी, और तेह पे तेह पनीर जैसे ताज़ा शुरुआत के साथ होती है। मुख्य पाठ्यक्रम में पापड़ मेथी का साग, मेवाड़ी गट्टा करी, तिरुमुरा पनीर मसाला और तुरई मोगर की सब्जी जैसे आरामदायक व्यंजन शामिल हैं।

इनका आनंद बेजड़ की रोटी, मसाला बाटी, फुल्का या पूरी के साथ लिया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, कोई अधिक घरेलू स्वाद के लिए गर्म मठरी मैटर पुलाव, मारवाड़ी कढ़ी के साथ घी चावल या साधारण खिचड़ी का विकल्प चुन सकता है।

यहां मिठाइयाँ एक विचारशील संतुलन बनाती हैं, अत्यधिक मिठास के बिना समृद्धि प्रदान करती हैं। मखमली दही से बना केसर युक्त केसर श्रीखंड, गर्म पूरियों के साथ खूबसूरती से मेल खाता है और अपने आप में आनंद लेने के लिए पर्याप्त संतोषजनक है। चूरमा, इसकी मक्खन जैसी, कुरकुरी बनावट के साथ, अकेले या प्रतिष्ठित दाल बाटी के साथ इसका स्वाद लिया जा सकता है, जो हर प्रामाणिक राजस्थानी थाली का एक अनिवार्य हिस्सा है।

मलाईदार, मुंह में घुल जाने वाली कुल्फी (तीन स्वादों, पिस्ता, मलाई और आम में) एक ऐसी मिठाई बनाती है जो आखिरी बार खाने के बाद भी लंबे समय तक बनी रहती है।

महाराज लिगेसी 30 जून तक टस्कर्स, सोफिटेल, बीकेसी में चल रही है।

थाली लंच दोपहर 12:00 बजे से 3:00 बजे तक उपलब्ध है, और निर्धारित मेनू और ला कार्टे का लाभ शाम 7:00 बजे से 11:00 बजे के बीच लिया जा सकता है।