एक ज़िला, एक खाना: यूपी में मीटलेस, सिर्फ़ सब्ज़ी और कोई ज़ायका नहीं

उत्तर प्रदेश को अक्सर एक राज्य नहीं, बल्कि एक ऐसा देश बताया जाता है जो एक प्रांत होने का दिखावा करता है। 24 करोड़ से ज़्यादा की आबादी के साथ, यह एक एडमिनिस्ट्रेटिव टाइटन है जिसमें 75 ज़िले, 18 डिवीज़न और हैरान करने वाले 97,814 गाँव हैं। इतने बड़े भूगोल और उससे जुड़े पुराने इतिहास की पाक कला की आत्मा को समझने की कोशिश करना, जो पूरब में पूर्वांचल के नम मैदानों से लेकर बुंदेलखंड की ऊबड़-खाबड़ पहाड़ियों तक फैला है, एक ऐसा काम है जिसके लिए एक खाने के शौकीन की समझदार ज़बान और एक तेज़ सोशियोलॉजिस्ट की नज़र दोनों की ज़रूरत होती है।

ODOC स्कीम का मकसद रीजनल खाने को दिखाना है

इस संदर्भ में, सरकार का हाल ही में "वन डिस्ट्रिक्ट, वन कुज़ीन" (ODOC) स्कीम शुरू करना, असल में, तारीफ़ के काबिल कदम है। गांव की इकॉनमी को बढ़ावा देने के लिए 208 खास डिश की पहचान करना एक बड़ी स्ट्रेटेजी है। फिर भी, जब मेन्यू को ध्यान से देखा जाता है, तो नतीजे काफी हैरान करने वाले होते हैं।

एक ऐसी ज़मीन पर जहाँ खाने का नक्शा भाषा के स्वाद से कहीं ज़्यादा अलग-अलग तरह का है, ऑफिशियल लिस्ट ने आंकड़ों में नामुमकिन सा कमाल कर दिया है, जो गिनीज़ रिकॉर्ड्स के हवाले के लायक है: 208 चीज़ों में से एक भी नॉन-वेजिटेरियन नहीं है।

नॉन-वेजिटेरियन डिशेज़ की कमी पर सवाल

एक ऐसे राज्य के लिए जिसने दुनिया को लखनऊ की नाज़ुक गलौटी और मुरादाबाद की खुशबूदार बिरयानी दी, यह चूक एक सिलेक्शन कम और डाइट में बदलाव ज़्यादा लगती है। जहाँ वाराणसी की तिरंगा बर्फी और मथुरा का पेड़ा बेशक ताज की खासियतें हैं, वहीं UP के लोग सिर्फ़ चीनी पर नहीं जीते। कोरमा या हांडी मटन की प्रोटीन से भरपूर विरासत को छोड़कर, यह लिस्ट कई लेयर वाले स्वाद की एक साफ़-सुथरी, एक-डायमेंशनल तस्वीर पेश करती है।

क्लासिफिकेशन क्राइटेरिया पर सवाल उठाए गए

इसके अलावा, क्लासिफिकेशन की सख्ती हैरान करने वाली है। लिस्ट कभी-कभी किचन जाने को पेंट्री जाने जैसा समझती है। रायबरेली के ‘मसाले’, कानपुर का ‘खाने का तेल’ और सहारनपुर का ‘शहद’ जैसी चीज़ें ज़रूरी चीज़ें हैं, लेकिन हम जैसे आम लोग इन्हें ‘खाना’ नहीं कहते। रात के खाने में सरसों के तेल का कटोरा तो कोई खाता ही नहीं।

साथ ही, लखनऊ के मलाई मक्खन (जो गर्मी से ही मुरझा जाता है) या अलग-अलग ज़िलों की चाट जैसे बहुत जल्दी खराब होने वाले स्ट्रीट फ़ूड को शामिल करना, एक्सपोर्ट और शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ाने वाली स्कीम के लिए एक लॉजिस्टिक मुश्किल खड़ी करता है।

खाने-पीने की चीज़ों को ज़्यादा दिखाने की मांग

जिस बहुत बदनाम इंसान, जवाहरलाल नेहरू ने मशहूर तौर पर कहा था कि भारत की ताकत उसकी ‘अलग-अलग तरह की चीज़ों में एकता’ में है। यह अफ़सोस की बात है कि खाने-पीने की यह पहली प्रदर्शनी उस शानदार चीज़ को पूरी तरह से नहीं दिखाती। सरकार ने मदद के लिए कहा है कि लिस्ट में बदलाव किए जा सकते हैं। हमें उम्मीद है कि अगले वर्शन में UP के किचन की पूरी रेंज शामिल होगी।

पब्लिक पॉलिसी, एक अच्छी निहारी की तरह, सब्र, चीज़ों का सही बैलेंस और हमारी मॉडर्न स्कूल की किताबों में आजकल फैली एकतरफ़ा बातों से बचने की ज़रूरत होती है। उत्तर प्रदेश जैसा बड़ा राज्य एक ऐसे मेन्यू का हकदार है जिसका स्वाद उसके सभी लोगों को पसंद आए। दावत उतनी ही अच्छी होती है जितनी टेबल पर वैरायटी होती है।