डेयरी खाद्य पदार्थों का विपणन

हम जो कुछ भी खाते हैं, भोजन या अन्यथा, वह तथ्यों के बजाय हमारी धारणा से प्रभावित होता है। फूड मार्केटिंग एंड टेक्नोलॉजी पत्रिका के अनुसार, बी2बी क्षेत्र में एक औसत खाद्य और पेय कंपनी अपने राजस्व का लगभग 24 प्रतिशत विपणन पर खर्च करती है। पैमाने के लिए, खाद्य और पेय उद्योग का भारत के सकल घरेलू उत्पाद का 3 प्रतिशत हिस्सा है। मार्केटिंग एक दोधारी तलवार है। यह हमें नए उत्पादों से परिचित कराता है और हमें बेहतर उपभोग की ओर ले जाता है। लेकिन एक अच्छी तरह से लक्षित लेकिन भ्रामक विज्ञापन अभियान हमारे निर्णयों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

घी एक उदाहरण है। घी का एक समान प्रीमियम संस्करण है जिसे A2 दूध घी कहा जाता है। A2 दूध घी की कीमत लगभग ₹5,000 प्रति लीटर तक जा सकती है। हालांकि एक बाहरी, यहां तक ​​कि अन्य कीमतें गैर-ए 2 घी की तुलना में काफी अधिक हैं। विपणक जिसे ए2 घी कहते हैं, वह देशी गायों के दूध से बना घी है, जिसे कभी-कभी औद्योगिक पद्धति के बजाय घी बनाने की पारंपरिक बिलोना विधि द्वारा भी बनाया जाता है।

देशी नस्लें कम दूध देती हैं और बिलोना प्रक्रिया में घी बनाने के लिए अधिक दूध की आवश्यकता होती है। इसकी प्रोसेसिंग की लागत अधिक होती है। उप-उत्पाद छाछ औद्योगिक घी प्रसंस्करण से स्किम्ड दूध उप-उत्पाद से कम पर बेचा जाता है। यह औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत दूध की तुलना में अधिक दूध वसा युक्त होने के कारण पोषण के मामले में भी स्वादिष्ट और बेहतर है।

लेकिन ये सभी बिलोना प्रक्रिया की विशेषताएं हैं न कि A2 प्रोटीन की। दूध में A2 टैग केवल एक विशिष्ट प्रोटीन को संदर्भित करता है जो केवल देशी गायों द्वारा बनाया जाता है। मजे की बात यह है कि अंतिम घी उत्पाद में प्रोटीन भी मौजूद नहीं है। घी ज्यादातर वसा और सूक्ष्म पोषक तत्वों से बना होता है।

टैगिंग रुझान

वह टैग क्यों? क्यों नहीं कहते कि यह घी गिर गाय के दूध से और बिलोना विधि से बनाया जाता है? विपणक जानते हैं कि अभिजात वर्ग के लिए बनाए गए प्रीमियम उत्पाद तब बेहतर बिकते हैं जब वे वैज्ञानिक-सार्थक कारण से समर्थित होते हैं। ए2 घी के मामले में दावे झूठ के करीब आते हैं। घी भले ही A2 दूध से बना हो, लेकिन वास्तविक A2 प्रोटीन घी में मौजूद नहीं होता है। लेकिन A2 एक आकर्षक और वैज्ञानिक लगने वाला टैग है, इसलिए इसे वैदिक, बिलोना और गिर जैसे पारंपरिक शब्दों के साथ थपथपाएं! सभी उपभोक्ता वर्गों को कवर करें।

अगला उत्पाद युवा शहरी बाजारों में नया चलन है - पौधे आधारित दूध के विकल्प। वे अधिक कीमत वाले हैं, और वे खुद को पशु दूध के लिए एक स्वस्थ और क्रूरता मुक्त विकल्प के रूप में विपणन करते हैं। विपणक का दावा दोनों ही दृष्टि से विवादास्पद है।

न्यूनतम सामग्री

FSSAI को स्तन स्राव के लिए दूध की आवश्यकता होती है। दुनिया भर के कई देशों में दूध के लिए प्रोटीन और दूध के ठोस जैसे प्रमुख पोषक तत्वों के लिए कुछ 'न्यूनतम सामग्री आवश्यकताएं' हैं। अधिकांश विकल्प कृत्रिम रूप से जानवरों के दूध में पहले से मौजूद सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ मजबूत होते हैं और इसमें शक्कर मिलाई जाती है।

इसलिए, विनियमों में उन्हें अपने उत्पादों को दूध के विकल्प के रूप में लेबल करने की आवश्यकता होती है, न कि पौधे के दूध के रूप में। ये विकल्प केवल एक मामले में अच्छे हैं - वे लैक्टोज असहिष्णु या अन्य एलर्जी वाले लोगों के लिए एक व्यवहार्य विकल्प प्रदान करते हैं।

स्थिरता के दृष्टिकोण से, बादाम की तरह पौधे भी बहुत अधिक पानी की खपत करते हैं। बादाम का दूध जानवरों के दूध का सबसे लोकप्रिय विकल्प है। दुनिया के लगभग 80 प्रतिशत बादाम सूखे की आशंका वाले राज्य कैलिफोर्निया में उगाए जाते हैं। लागत कम रखने के लिए 'क्रूरता मुक्त' संयंत्र दूध विकल्पों को संसाधित करने के लिए बाल श्रम और बंधुआ मजदूरी का उपयोग करने के मामले भी सामने आए हैं। स्थानीय स्तर पर उत्पादित भैंस के दूध के लिए स्थिरता के लिए एक बेहतर मामला हमेशा बनाया जा सकता है।

आप, एक उपभोक्ता के रूप में, अब भी A2 घी या सोया लट्टे पसंद कर सकते हैं। आपको इसका स्वाद पसंद है या इसकी बनावट आपके भोजन को देती है। यह आपके सिस्टम के लिए एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है। यह वह खपत नहीं है जो यहां जांच के दायरे में है। यह मार्केटिंग है। एक स्मार्ट उपभोक्ता की पसंद, चाहे वह कुछ भी हो, वस्तुनिष्ठ तथ्यों पर आधारित होती है। बनावटी विज्ञापन नहीं, जो धारणाओं को रंग देते हैं।

सोर्स: thehindubusinessline