होटल इंडस्ट्री में हाईजीन-सैनिटेशन का महत्त्व

स्वच्छता मानव सभ्यता का एक श्रेष्ठ संस्कार है। स्वच्छता से समस्त पर्यावरण को स्वच्छ रखने की चेतना बढ़ती है। स्वच्छता के अनेक प्रकार हैं, जैसे मन और शरीर की स्वच्छता, घर-आंगन की स्वच्छता, पेयजल और भूमि की स्वच्छता, वायुमंडल और पर्यावरण की स्वच्छता। हमारे माननीय प्रधानमंत्री श्री नरेंद्र मोदी ने राष्ट्रव्यापी स्वच्छता अभियान का शुभारंभ स्वच्छ भारत मिशन कार्यक्रम से शुरू किया है। हमें अपने देश को स्वच्छ बनाए रखने के लिए घर से लेकर सार्वजनिक स्थानों तक सर्वत्र स्वच्छता रखनी चाहिए, खुले में शौच नहीं करना चाहिए, गंदगी नहीं फैलानी चाहिए, पेयजल को स्वच्छ रखना चाहिए, स्वच्छता के लिए हमें खुद भी जागरूक रहना चाहिए तथा दूसरों को भी जागरूक करना चाहिए। इसमें परस्पर सहयोग एवं सहभागिता का प्रयास जरूरी है। स्वस्थ रहने के लिए स्वच्छता आवश्यक है। स्वच्छता का सीधा संबंध हमारी सभ्यता एवं स्वास्थ्य से है। खानपान में स्वच्छता रखने से शरीर स्वस्थ रहता है। अगर हमारे घरों के आसपास सड़कों, नालियों, पोखरों, नदियों आदि में गंदगी न हो तो सारा वातावरण स्वच्छ रहता है, जिसके फलस्वरूप मानव तथा अन्य प्राणियों की आयु और स्वास्थ्य का स्तर भी बढ़ जाता है। जब बात होटल इंडस्ट्री की की जाए तो हाईजीन व सैनिटेशन का महत्त्व यहां भी अति आवश्यक है। खानपान व फूड प्रोसेसिंग इंडस्ट्री में काम करना एक चुनौतीपूर्ण कार्य है। इससे काम करने वाले कर्मचारियों के लिए फूड सेफ्टी एवं पर्सनल हाईजीन की जानकारी होना अत्यंत अनिवार्य है। इसके लिए जरूरी है कि अगर सही ट्रेनिंग व एजुकेशन दी जाए तो यह काम आसानी से हो सकता है। हमें खुद को, अपने कस्टमर्स को, अपने उपकरणों को तथा अपने कार्यस्थल को साफ-सुथरा व हाईजीनिक रखने के लिए कुछ जरूरी बातों को अपनाने की जरूरत है।

जैसे कि किचन में फूड सेफ्टी उपकरण व मेटल डिटेक्टिव उपकरण का इस्तेमाल करना, किचन के उपकरणों को साफ-सुथरा व सेनिटाइज रखना, हाथों को बार-बार धोकर साफ-सुथरा रखना, सही यूनिफार्म और फुटवियर का प्रयोग करना तथा फुटबाथ करना। अगर हम इन फूड सेफ्टी एंड हाईजीन प्रैक्टिसेज का किचन में पालन नहीं करते हैं तो फूड कॉन्टेमिनेशन व खानपान से उत्पन्न होने वाली बीमारियों का खतरा बना रहता है। कोविड-19 महामारी के दौरान तो यह अत्यंत आवश्यक हो गया है कि हम फूड के साथ-साथ होटल व इसके आसपास भी हाईजीनिक इन्वायरनमेंट बनाएं। होटलों को चाहिए कि अपने कर्मचारियों को हैंड एवं रेस्पिरेट्री हाईजीन के महत्त्व के बारे में जागरूक करें तथा इसको अमल में लाने के लिए कहें। होटल में जिम, स्पा व चिल्ड्रन एक्टिविटी एरिया होते हैं, जो कि कई बार नए-नए कस्टमर्स के द्वारा इस्तेमाल किए जाते हैं। इन जगहों की फ्रिक्वेंट क्लीनिंग करना भी अति आवश्यक है। सबसे ज्यादा जरूरत है बच्चों के क्लब और उनके खिलौनों को सैनिटेशन की। होटल में इस्तेमाल होने वाले लीनन का रखरखाव व मैनेजमेंट भी काफी जरूरी है। होटलों को चाहिए कि इस्तेमाल किए हुए लीनन को साफ लीनन के साथ न रखें। इस्तेमाल किए हुए लीनन का क्लीनिंग, हैंडलिंग प्रोसेस व ट्रांसपोर्ट बिना किसी लापरवाही के ध्यानपूर्वक करना चाहिए। होटल अपने मेहमानों को अनुकूलित चेक लिस्ट, प्ले कार्ड और साइनेज द्वारा स्वच्छता प्रथाओं के बारे में अवगत करवा सकते हैं।

होटलों में कर्मचारियों को नगदी संभालने के बाद अपने हाथों को बेहतर तरीके से सैनिटाइज करना चाहिए तथा अनेक स्थानों पर स्वच्छता विशेषज्ञों को नामित करना चाहिए, जो हर समय सतहों तथा अक्सर छूने वाली वस्तुओं को साफ करते रहें, जिससे होटल मेहमानों को क्रॉस संदूषण के खतरों से बचाया जा सके। देश के कुछ नामी होटलों ने कर्मचारियों के लिए स्वच्छता आसान बनाने और दक्षता में सुधार करने के लिए इलेक्ट्रोस्टेटिक स्प्रेयर को उपकरण सूची में शामिल किया है। वहीं कुछ होटलों ने अल्ट्रा वायलेट प्रकाश उत्सर्जक रोबोट के साथ उन्नत तकनीक का उपयोग किया है। होटल गेस्ट भी आजकल अधिक गहन और लगातार सफाई की अपेक्षा करते हैं। स्वास्थ्य निरीक्षक को भी यह सुनिश्चित करना चाहिए कि होटल कोविड-19 के प्रसार को रोकने के लिए दिशा-निर्देशों का सही तरीके से पालन करें। अब समय आ गया है जब होटलों में स्वच्छता और स्वच्छता के महत्त्व को पहले से अधिक मजबूत प्रोटोकॉल के साथ लागू किया जाए। होटलों को यह समझना चाहिए कि स्वच्छता पर वे जो खर्च करते हैं, वह अनावश्यक खर्च नहीं है। अस्वच्छ होते जा रहे वातावरण में इस तरह का खर्चा करना नितांत जरूरी हो गया है। इससे होटलों को किसी तरह का घाटा होने की आशंका बिल्कुल नहीं रहती है, क्योंकि जो होटल स्वच्छता के प्रति संवेदनशील होते हैं, उन होटलों के प्रति ज्यादा ग्राहक आकर्षित होते हैं। कोरोना वायरस के इस दौर में कस्टमर भी चाहते हैं कि वे जिस होटल की सेवाएं लें, उस होटल की स्वच्छता के प्रति कटिबद्धता हो।

धीरज कुमार

स्वतंत्र लेखक