भोजन दूषित कैसे होता है?

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, असुरक्षित खाद्य पदार्थ खराब स्वास्थ्य में योगदान करते हैं, जिसमें बिगड़ा हुआ विकास और विकास, सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी, गैर-संचारी और संक्रामक रोग और मानसिक बीमारी शामिल हैं। विश्व स्तर पर, प्रत्येक वर्ष दस में से एक व्यक्ति खाद्य जनित रोगों से प्रभावित होता है। लेखक, अफ्रीकी जनसंख्या और स्वास्थ्य अनुसंधान केंद्र में एक पोषण शोधकर्ता, बताते हैं कि खाद्य संदूषण का क्या कारण है और हम बीमारी के जोखिम को कैसे कम कर सकते हैं।

सुरक्षित और पौष्टिक भोजन तक पहुंच एक बुनियादी मानव अधिकार है, जिसका आनंद आंशिक रूप से खाद्य संदूषण के कारण कई लोग नहीं उठा पाते हैं। इसे भोजन में हानिकारक रसायनों और सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के रूप में परिभाषित किया जाता है जो बीमारी का कारण बन सकते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, खाद्य संदूषण वैश्विक स्तर पर हर दस में से एक व्यक्ति को प्रभावित करता है और सालाना लगभग 4,20,000 लोगों की मृत्यु का कारण बनता है।

खाद्य संदूषण हो सकता है: भौतिक: भोजन में बाहरी वस्तुएं संभावित रूप से चोट का कारण बन सकती हैं या रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को ले जा सकती हैं। धातु, कांच और पत्थरों के टुकड़े गला घोंटने का खतरा हो सकते हैं, या दांतों को कट या क्षति पहुंचा सकते हैं। बाल एक और शारीरिक प्रदूषक है; जैविक: भोजन में जीवित जीव, जिनमें सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया, वायरस और प्रोटोजोआ), कीट (घुन, तिलचट्टे और चूहे) या परजीवी (कृमि) शामिल हैं, बीमारी का कारण बन सकते हैं; और, रासायनिक: साबुन अवशेष, कीटनाशक अवशेष जैसे पदार्थ और एफ्लाटॉक्सिन जैसे सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ विषाक्तता का कारण बन सकते है

सबसे आम कारण

खाद्य संदूषण का सबसे आम कारण खराब भोजन प्रबंधन है। इसमें उचित समय पर अपने हाथ नहीं धोना शामिल है - खाने से पहले और खाना बनाने से पहले, शौचालय का उपयोग करने के बाद, या अपनी नाक साफ करने, खाँसने या छींकने के बाद। गंदे बर्तनों का इस्तेमाल करना, फलों और सब्जियों को साफ पानी से न धोना और कच्चे और पके खाने को एक ही जगह स्टोर करना भी हानिकारक हो सकता है। बीमार लोगों को भोजन को हाथ नहीं लगाना चाहिए। और आपको कम पके हुए खाद्य पदार्थों, खासकर मांस के सेवन से बचना चाहिए। खेती के खराब तरीके भी भोजन को दूषित कर सकते हैं। इसमें कीटनाशकों और एंटीबायोटिक दवाओं का अत्यधिक उपयोग, या दूषित मिट्टी और पानी का उपयोग करके फल और सब्जियां उगाना शामिल है।

अपर्याप्त खाद या कच्ची पशु खाद या सीवेज का उपयोग भी हानिकारक है। ताजा खाना कई बीमारियों को जन्म दे सकता है। उदाहरण के लिए, केन्या में मांस, फलों और सब्जियों का मानव अपशिष्ट से संदूषण अपेक्षाकृत आम है। इसका कारण खाने को धोने के लिए दूषित पानी का इस्तेमाल करना है। संदूषक ले जाने वाली मक्खियाँ सीधे मल और बैक्टीरिया को पौधों की पत्तियों या फलों पर स्थानांतरित कर सकती हैं। स्ट्रीट फूड खाद्य संदूषण का एक अन्य आम स्रोत हैं। इन खाद्य पदार्थों का व्यापक रूप से निम्न और मध्यम आय वाले देशों में सेवन किया जाता है क्योंकि वे सस्ते और आसानी से उपलब्ध हैं।

जानिए कहीं आपने दूषित खाना तो नहीं खा लिया?

जैविक और रासायनिक पदार्थ सबसे आम खाद्य संदूषक हैं। वे टाइफाइड, हैजा और लिस्टेरियोसिस सहित 200 से अधिक खाद्य जनित बीमारियों के लिए जिम्मेदार हैं। भोजन से होने वाली बीमारियाँ आमतौर पर दस्त, उल्टी और पेट दर्द के रूप में मौजूद होती हैं। गंभीर मामलों में, खाद्य जनित बीमारियों से स्नायविक विकार, अंग विफलता और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि यदि आप खाने या पीने के बाद लगातार दस्त और उल्टी जैसे लक्षणों का अनुभव करना शुरू करते हैं तो तत्काल चिकित्सा की तलाश करें।

पांच वर्ष से कम आयु के बच्चे खाद्य जनित बीमारियों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। वे खाद्य जनित रोग भार का 40 प्रतिशत वहन करते हैं। एक बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली अभी भी विकसित हो रही है और एक वयस्क की तरह प्रभावी रूप से संक्रमण से नहीं लड़ सकती है। निम्न और मध्यम आय वाले देशों में, बच्चों में कम प्रतिरक्षा भी कुपोषण और खराब स्वच्छता और साफ-सफाई के कारण संक्रमण के लगातार संपर्क के परिणामस्वरूप हो सकती है, जिसमें सुरक्षित पानी और शौचालयों तक पहुंच की कमी भी शामिल है।

खाद्य जनित बीमारियों का भी नकारात्मक आर्थिक प्रभाव पड़ता है, खासकर निम्न और मध्यम आय वाले देशों में। विश्व बैंक का अनुमान है कि इन देशों में इन बीमारियों के इलाज पर सालाना 15 अरब डॉलर से अधिक का खर्च आता है। इसलिए, जगह में निवारक रणनीतियों का होना महत्वपूर्ण है। सरल उपायों से खाद्य संदूषण को रोका जा सकता है: * महत्वपूर्ण समय पर अपने हाथ धोना (भोजन तैयार करने, परोसने या खाने से पहले; बच्चों को खिलाने से पहले, शौचालय का उपयोग करने के बाद या मल के निपटान के बाद) *भोजन तैयार करने के दौरान साफ, सुरक्षात्मक कपड़े पहनना *भंडारण भोजन ठीक से * कच्चे खाद्य पदार्थों को साफ पानी से धोना * कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को अलग रखना * मांस के लिए और कच्चे खाने के लिए अलग-अलग बर्तनों का उपयोग करना। खेती की अच्छी पद्धतियां, जैसे साफ पानी का उपयोग और अनुशंसित मात्रा में अनुमोदित कीटनाशकों का प्रयोग, खाद्य संदूषण को रोकने में मदद कर सकती हैं। खाद्य विक्रेताओं को भी खाद्य सुरक्षा पर प्रशिक्षित करने और सीएल प्रदान करने की आवश्यकता है

SOURCE: thehansindia