रसोई के बेहतर प्रबंधन के लिए थोड़ा हटकर सोचने की जरूरत है और यह सोच निश्चित रूप से शिक्षा से आती है

एन. रघुरामन। मेरी शादीशुदा जिंदगी के पिछले तीन दशकों में हमारी रसोई में ये चौथा फ्रिज है। पुराना बदलने से पहले मैंने हमेशा उनकी आइस क्यूब ट्रे निकाल ली। कई लोग सोचते हैं कि आइस क्यूब ट्रे सिर्फ पानी के लिए हैं। पर मैं ऐसा नहीं सोचता। आज मेरे बड़े फ्रिज में आठ आइस ट्रे हैं। इससे मुझे अपने खाने की बर्बादी रोकने में बड़ी मदद मिलती है। मेरा यकीन करें, इसने मेरी खाना पकाने की आदतें हमेशा के लिए बदल दी हैं। ताज्जुब हो रहा है कैसे? चलिए बताता हूं।

आप यकीनन सोचते होंगे कि ताजे निचोड़े नींबू का रस कहां रखें। मुझे चिंता नहीं होती। मैं उसी आइस ट्रे में नारियल दूध और नींबू पानी रखता हूं। मध्यम आकार की ट्रे में आगे के इस्तेमाल के लिए पानी में डालकर ताजी हर्ब्स सुरक्षित रखता हूं। और बड़ी ट्रे में जो कि कप से एक चौथाई गहरी दिखती हैं, सूप और सॉस में मिलाने के लिए घर का बनाया ब्रॉथ और सब्जियों की प्यूरी रखता हूं। मैं यहीं नहीं रुकता।

जब वह जम जाते हैं, तो क्यूब ट्रे से निकालकर उन्हें पर्ची लगी प्लास्किट की थैलियों में जमाकर रख देता हूं, ताकि अंदाजा न लगाना पड़े। इससे ट्रे बाकी चीजों के लिए खाली रहती है। गर्मियों में मेहमानों को कोल्ड कॉफी देने के लिए फिल्टर कॉफी का तरल भी जमाकर रखता हूं। पर आज की पीढ़ी को इस तरह योजना बनाना पसंद नहीं।

येे 2 मिनट में नूडल वाली पीढ़ी है। अधिकांश युवा खाने के लिए बैठने से अधिकतम एक घंटा पहले तय करते हैं कि क्या खाना है। अगर ऐसा नहीं है तो कुकिंग वेबसाइट पर भारत में सुबह 11 बजे लोगों की भारी तादाद को आप कैसे सही ठहराएंगे और लंच की तैयारी के लिए विशेष तौर पर सप्ताहांत में ऐसा होता है। वहीं यूरोप में शाम के 4 बजे और अमेरिका में डिनर की तैयारी के लिए हर दिन इन साइट्स पर ट्राफिक होता है।

चूंकि ये साइट्स नई रेसिपी डालते रहते हैं, युवा गृहिणियां हमेशा पाती हैं कि उनकी रसोई में उसे बनाने के लिए कुछ उपकरण कम हैं। मैंने जो थोड़ा सीखा है, वो यहां बता रहा हूं, जैसे कड़ाके की सर्दी में गाढ़ा दही कैसे जमाएं। इलेक्ट्रिक राइस कुकर में वार्म बटन दबाकर दही जमने के लिए एक घंटा छोड़ दें। आपका दही तैयार है। यहां कुछ और भी नुस्खे हैं।

अगर बिना बेलन के फंस जाएं

आसपास अगर वाइन की बोतल हो, तो रोटी, बिस्किट या पिज्जा के मिश्रण (डो) को बेल सकते हैं। काम पूरा होने पर यह आसानी से साफ हो जाता है। बोतल के अंदर वाइन हो तो अपनी बुद्धिमानी का जश्न मना सकते हैं!

बिस्किट कटर न हों

अधिकांश घरों में शायद बिस्किट कटर नहीं होंगे, पर पानी का गिलास होगा ही। बिस्किट के गूंधे मिश्रण को काटने में इसका प्रयोग करें। गिलास में डो चिपका न रहे इसलिए हर बार काटने से पहले इसमें आटा लगाना जरूरी है।

जूसर के बिना

जूसर नहीं है, तो नींबू या संतरे का रस निकालना मुश्किल है। अगर कोई रास्ता न सूझे तो फल को 10 सेकंड माइक्रोवेव में रखें, फिर इसे नरम करने के लिए रसोई के प्लेटफॉर्म पर थोड़ा रोल करें और फल को दो हिस्सों में काटकर इसके बीच फोर्क लगाकर रस निचोड़ें। इससे अधिकतम रस निकलेगा।

आइसिंग स्पैचुला के बिना

केक में आइसिंग के लिए स्पैचुला की जरूरत है, अगर नहीं है तो चम्मच का पीछे वाला हिस्सा इस्तेमाल करें और सजावट करें।

फंडा यह है कि कौन कहता है कि रसोई मैनेज करने के लिए आपको स्कूल जाने की जरूरत नहीं? रसोई, जिसमें महीने का भारी-भरकम बजट जाता है, उसके बेहतर प्रबंधन के लिए थोड़ा हटकर सोचने की जरूरत है और यह सोच निश्चित रूप से शिक्षा से आती है।