अध्ययन में पाया गया कि खाना पकाने की गंध संभवत: उस हवा को प्रदूषित कर रही है जिसमें आप सांस लेते हैं
नेशनल ओशनिक एंड एटमॉस्फेरिक एडमिनिस्ट्रेशन (एनओएए) के एक नए शोध में पाया गया है कि रेस्तरां, खाद्य ट्रकों और सड़क विक्रेताओं पर खाना पकाने की स्वादिष्ट गंध हवा की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। एनओएए की रसायन विज्ञान प्रयोगशाला (सीएसएल) के शोधकर्ताओं ने शहरी वायु प्रदूषण के "अंडरप्रशंसित स्रोत" कहे जाने वाले बहुस्तरीय अध्ययन से चौंकाने वाले निष्कर्ष जारी किए। उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका के तीन शहरों - लॉस एंजिल्स, लास वेगास और कोलोराडो के बोल्डर पर ध्यान केंद्रित किया - जहां उन्होंने खाना पकाने से संबंधित मानव-जनित वाष्पशील कार्बनिक यौगिकों (वीओसी) को मापा।
शोधकर्ताओं ने अध्ययन में कहा, "अगर आप इसे सूंघ सकते हैं, तो इसकी अच्छी संभावना है कि यह हवा की गुणवत्ता को प्रभावित कर रहा है।"
शोध के लिए, विशेषज्ञों ने पूरे अमेरिका में वाहनों, जंगल की आग के धुएं, कृषि और उपभोक्ता उत्पादों जैसे विभिन्न स्रोतों से सभी प्रकार के विभिन्न वीओसी को मापा। अध्ययन के लेखक मैट कॉगॉन ने कहा, "हम शहरी माप में यौगिकों के एक विशिष्ट वर्ग को देखते रहे, जिसे हम लंबी-श्रृंखला वाले एल्डिहाइड कहते हैं, जिसे हम इन अन्य स्रोतों से नहीं समझा सकते।"
शोधकर्ताओं ने पाया कि लास वेगास, जहां संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक भोजनालयों में से एक है, में लगातार वायु गुणवत्ता संबंधी समस्याएं हैं। एनओएए का अनुमान है कि वेगास की बाहरी हवा में मौजूद वीओसी के कुल द्रव्यमान का औसतन 21% "खाना पकाने की गतिविधियों" से था।
प्रशासन को लॉस एंजिल्स और पासाडेना, कैलिफोर्निया में भी वीओसी का ऊंचा स्तर मिला। कुल मिलाकर, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि खाना पकाने से होने वाले वायु प्रदूषण को काफी कम आंका गया है और यह शहरी क्षेत्रों में लगभग एक चौथाई वीओसी के लिए जिम्मेदार हो सकता है। विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि घर के अंदर और अंदर समस्या और भी गंभीर है।
अध्ययन में कहा गया है कि वर्तमान वायु गुणवत्ता मॉडल में खाना पकाने का उत्सर्जन शहरी वीओसी का सबसे बड़ा लापता स्रोत हो सकता है, जिसका वायु गुणवत्ता प्रबंधन पर महत्वपूर्ण प्रभाव हो सकता है।
एक टिप्पणी करना
वायु गुणवत्ता प्रबंधन के लिए इसका क्या मतलब है यह देखा जाना बाकी है। लेकिन श्री कॉगॉन का मानना है कि डेटा होना पहला कदम है। उन्होंने कहा, "नीति निर्माताओं को उनके निर्णयों की प्रभावशीलता को समझने में मदद करने के लिए उत्सर्जन और स्रोतों की पूरी तस्वीर होना महत्वपूर्ण है।"
