दिल्ली फ़ूड वॉक की कसोल-मनाली सीरीज़: हेम्प कैफ़े से सिद्दू स्पॉट तक अनुभव सपरा के साथ

Delhi दिल्ली: ऋषिकेश और लैंसडाउन से लेकर मसूरी और शिमला तक, पहाड़ियाँ ट्रेकिंग, राफ्टिंग और बंजी जंप के लिए बहुत पसंद की जाती हैं। लेकिन पहाड़ों में एक और रोमांच है जिसे अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है: भोजन।

इस मानसून में, दिल्ली के रहने वाले अनुभव सपरा - जो अपनी कंपनी, दिल्ली फ़ूड वॉक के ज़रिए राजधानी में फ़ूड वॉक संस्कृति की शुरुआत करने के लिए जाने जाते हैं - हिमाचल की पहाड़ियों में बसे असामान्य और प्रतिष्ठित स्वादों और कहानियों का अनुसरण करते हुए अपनी चल रही YouTube सीरीज़ के लिए कसोल और मनाली के पहाड़ी इलाकों में लंबी पैदल यात्रा कर रहे हैं।

पहाड़ों का खाना आम मोमो, थुकपा या मैगी से कहीं ज़्यादा विविधतापूर्ण है। पिछले कुछ सालों में, कसोल और मनाली में खाने के स्थानों ने शाकशुका, फ़लाफ़ेल और श्नाइटल जैसे इज़राइली और भूमध्यसागरीय स्वादों को अपने मिश्रण में शामिल किया है। इन वैश्विक प्रभावों के साथ-साथ, हिमाचल के पारंपरिक व्यंजन अभी भी अपनी जगह बनाए हुए हैं - जैसे कि सिद्दू, दाल, अखरोट या खसखस ​​जैसे मीठे या नमकीन भरावन से भरी भाप से पकाई गई रोटी और हिमाचली धाम, एक दुर्लभ शाकाहारी भोज जो आम तौर पर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है।

हम्पता दर्रे के पास दो स्थानीय लोगों के साथ खुशबू बैरी

हम्पता दर्रे के पास दो स्थानीय लोगों के साथ खुशबू बैरीफोटो | दिल्ली फ़ूड वॉक

स्थानीय उद्यमी खुशबू बैरी के साथ, सपरा पहाड़ों में प्रतिष्ठित और कम प्रसिद्ध स्थानों पर जाते हैं। सपरा कहते हैं, "किसी ऐसे व्यक्ति के साथ जाना हमेशा अच्छा होता है जो उस जगह को जानता हो - कोई ऐसा व्यक्ति जो आपको घुमा सके, आपको बता सके कि कहाँ खाना है, क्या नहीं खाना है और आपको उस जगह के बारे में गहरी समझ दे सके" - यह सिद्धांत दिल्ली के बाहर उनके अधिकांश कामों में परिलक्षित होता है, जहाँ वे अक्सर स्थानीय लोगों के साथ सहयोग करते हैं। हाल ही में रिलीज़ हुए पहले एपिसोड में, दोनों कैफ़े मालिकों के साथ लंबी बातचीत करते हैं, और अपनी यात्रा के पीछे की कहानियों को उजागर करते हैं। वे 25 साल पुराने एवरग्रीन कैफ़े में कोषेर-स्टाइल चिकन शिपुदिम और जर्मन श्नाइटल का लुत्फ़ उठाते हैं, भारत के पहले हेम्प कैफ़े, ऑफ़लिमिट्स में हेम्प कैपुचीनो का मज़ा लेते हैं, और कसोल की सबसे पुरानी जर्मन बेकरी में एक परतदार "प्रशांत" (क्रोइसैंट) के साथ समाप्त करते हैं।

छह दिनों में, सपरा और उनकी टीम ने कसोल और आस-पास के स्थानों की खोज की - जिसमें कुल्लू में एक गुरुद्वारा मणिकरण साहिब भी शामिल है, जो अपने प्राकृतिक गर्म झरनों और 24 घंटे चलने वाले लंगर के लिए जाना जाता है। एक प्रामाणिक हिमाचली धाम की तलाश में, वे कसोल में एक रिसॉर्ट कैलाशा - द हिमालयन विलेज गए। सपरा कहते हैं, "हिमाचली धाम कश्मीर के वाज़वान की तरह ही है।" "लेकिन वाज़वान के विपरीत, जो ज़्यादातर मांसाहारी होता है, धाम पूरी तरह से शाकाहारी है।" केसंग बोध, कलजंग ढाबा के मालिक के साथ

केसंग बोध, कलजंग ढाबा के मालिक के साथफोटो | दिल्ली फूड वॉक

सपरा के अनुसार, यात्रा का सबसे यादगार भोजन हम्प्टा दर्रे के रास्ते में मिला। "वहाँ एक 40 साल पुराना ढाबा है, जिसका नाम कलजंग ढाबा है, जिसे कलजंग नाम के एक व्यक्ति ने शुरू किया था और अब इसे उनकी बहू चलाती है," उन्होंने बताया। वहाँ, सपरा को स्थानीय चावल की बीयर, शाकाहारी मोमो, सिद्दू, स्थानीय राजमा, लाल चावल और घी और चटनी के साथ एक स्वादिष्ट करी परोसी गई। "यह पूरी यात्रा के दौरान मेरा सबसे अच्छा भोजन था।" यात्रा एक स्थानीय गाँव में समाप्त हुई, जहाँ उन्होंने हिमाचल के भोजन को और अधिक बारीकी से जाना। "हमने विभिन्न प्रकार की स्थानीय मिठाइयाँ चखीं और एक किसान से बात की जो सेब, आड़ू और खुबानी उगाता है," वे कहते हैं।

2018 में अपना YouTube चैनल दिल्ली फ़ूड वॉक लॉन्च करने के बाद से, सपरा और उनकी टीम के लिए हिल स्टेशनों का दौरा करना एक वार्षिक परंपरा बन गई है - कश्मीर, कुमाऊं, शिमला और देहरादून की यात्रा करना। इस सीरीज़ को फ़िल्माना कई तरह की चुनौतियों से भरा रहा - अप्रत्याशित मानसून के मौसम से लेकर भीषण ट्रैफ़िक और उबड़-खाबड़ इलाके तक। सपरा कहते हैं, "हमें दिल्ली से कसोल पहुँचने में 15 घंटे लग गए - जो कि 9 घंटे की ड्राइव होनी चाहिए थी - सिर्फ़ ट्रैफ़िक की वजह से।" "भुंतर से कसोल या हम्प्टा के रास्ते जैसे कुछ हिस्सों में सड़कें बहुत खराब थीं।"