खाना पकाने की 'दम पुख्त' शैली के मास्टर, प्रतिष्ठित शेफ इम्तियाज कुरेशी का 93 वर्ष की उम्र में निधन

दिल्ली:आईटीसी मौर्य में दिल्ली के दम पुख्त और बुखारा जैसे प्रतिष्ठित होटलों के पीछे के मास्टरमाइंड माने जाने वाले महान शेफ इम्तियाज कुरेशी का शुक्रवार को मुंबई के लीलावती अस्पताल में 93 वर्ष की आयु में उम्र संबंधी बीमारियों के कारण निधन हो गया।

दोपहर में अंतिम संस्कार किया गया।

पद्म श्री पुरस्कार से सम्मानित शेफ इम्तियाज कुरेशी को 'दम पुख्त' खाना पकाने की शैली की पुरानी लखनवी परंपरा को पुनर्जीवित करने के लिए जाना जाता था।

उनके बेटे इश्तियाक क़ुरैशी ने कहा, "वह पिछले 14 दिनों से अस्पताल में भर्ती थे। स्वास्थ्य संबंधी कोई विशेष समस्या नहीं थी। वह मधुमेह से पीड़ित थे, इसलिए उससे संबंधित समस्याएं थीं।"

इश्तियाक कुरैशी ने कहा कि उनके पिता ने गुरुवार रात परिवार के सदस्यों के साथ समय बिताया और वीडियो कॉल के जरिए अपने पोते-पोतियों से भी बात की। इम्तियाज कुरेशी के बेटे ने कहा, "आज सुबह करीब 4 बजे उनकी हालत बिगड़ गई क्योंकि उनका ऑक्सीजन संतृप्ति स्तर भी गिर गया। डॉक्टरों ने कोशिश की लेकिन उन्हें बचाया नहीं जा सका।"

इम्तियाज़ क़ुरैशी, जिनके पाँच बेटे और दो बेटियाँ हैं, का जन्म 2 फरवरी, 1931 को लखनऊ में हुआ था। पांच दशक से अधिक लंबे करियर के दौरान, कुरेशी ने 1960 के दशक में जवाहरलाल नेहरू और इंदिरा गांधी जैसे नेताओं को कई भव्य भोज दिए।

पाक कला में उनके योगदान के लिए, शेफ को 2016 में प्रतिष्ठित पद्म श्री से सम्मानित किया गया था, वह इसे प्राप्त करने वाले शेफ समुदाय के पहले व्यक्ति बन गए।

प्रतिष्ठित शेफ के निधन पर सोशल मीडिया पर श्रद्धांजलि दी गईं। प्रसिद्ध शेफ कुणाल कपूर ने माइक्रोब्लॉगिंग प्लेटफॉर्म एक्स पर लिखा कि इम्तियाज कुरेशी की पाक विरासत और योगदान को हमेशा याद किया जाएगा और संजोया जाएगा।

रणवीर बराड़ ने ताज पैलेस में एक प्रशिक्षु शेफ के रूप में अपने दिनों को याद किया और दम पुख्त में गलौटी कबाब खाने के लिए अगले दरवाजे आईटीसी मौर्य में जाने को याद किया और इसे "जीवन बदलने वाला" अनुभव बताया।

"शेफ बनने के सपने के साथ एक लखनऊ के लड़के के रूप में, इम्तियाज कुरेशी की लोककथा कुछ ऐसी है जिसके साथ मैं बड़ा हुआ हूं। यह 1998-1999 के आसपास था जब मैं दिल्ली के ताज पैलेस में प्रशिक्षु शेफ के रूप में काम कर रहा था। मुझे याद है कि एक बार मैंने इसे लिया था। 612/- रुपये मैंने अगले दरवाजे पर आईटीसी मौर्या में कमाए थे और दम पुख्त में केवल गलौटी कबाब खाया था। तथ्य यह है कि मैं आईटीसी होटल में @LegendOfImtiaz कुरेशी का खाना खा रहा था, मेरे लिए जीवन बदल रहा था, "बरार ने एक्स पर लिखा।

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