FSSAI ने व्यापारियों को फलों को पकाने में कैल्शियम कार्बाइड के निषेध का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए सचेत किया

नई दिल्ली : भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण ( एफएसएसएआई ) ने कैल्शियम पर प्रतिबंध का सख्ती से अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए व्यापारियों, फल संचालकों और खाद्य व्यवसाय संचालकों (एफबीओ) को सतर्क किया है, जो पकने वाले कक्षों का संचालन कर रहे हैं। फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए कार्बाइड, विशेषकर आम के मौसम में। एफएसएसएआई राज्यों/केंद्रशासित प्रदेशों के खाद्य सुरक्षा विभागों को सतर्क रहने और एफएसएस अधिनियम , 2006 और उसके तहत बनाए गए नियमों/विनियमों के प्रावधानों के अनुसार ऐसी गैरकानूनी प्रथाओं में शामिल व्यक्तियों के खिलाफ गंभीर कार्रवाई करने और सख्ती से निपटने की सलाह दे रहा है। परिवार एवं स्वास्थ्य कल्याण ने एक प्रेस विज्ञप्ति में इसकी जानकारी दी।

कैल्शियम कार्बाइड, जो आमतौर पर आम जैसे फलों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, एसिटिलीन गैस छोड़ता है जिसमें आर्सेनिक और फास्फोरस के हानिकारक अंश होते हैं। ये पदार्थ, जिन्हें 'मसाला' के नाम से भी जाना जाता है, चक्कर आना, बार-बार प्यास लगना, जलन, कमजोरी, निगलने में कठिनाई, उल्टी और त्वचा के अल्सर आदि जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, एसिटिलीन गैस इसे संभालने वालों के लिए भी उतनी ही खतरनाक है। विज्ञप्ति में कहा गया है कि ऐसी संभावना है कि कैल्शियम कार्बाइड प्रयोग के दौरान फलों के सीधे संपर्क में आ सकता है और फलों पर आर्सेनिक और फास्फोरस के अवशेष छोड़ सकता है। इन खतरों के कारण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियमन 2.3.5 के तहत फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

इस विनियमन में स्पष्ट रूप से कहा गया है, "कोई भी व्यक्ति एसिटिलीन गैस, जिसे आमतौर पर कार्बाइड गैस के रूप में जाना जाता है, के उपयोग द्वारा कृत्रिम रूप से पकाए गए फलों को किसी भी विवरण के तहत बिक्री या पेशकश या बिक्री के लिए अपने परिसर में नहीं रखेगा या बिक्री के उद्देश्य से अपने परिसर में नहीं रखेगा।" प्रतिबंधित कैल्शियम कार्बाइड के बड़े पैमाने पर उपयोग के मुद्दे को ध्यान में रखते हुए, एफएसएसएआई ने भारत में फलों को पकाने के लिए एक सुरक्षित विकल्प के रूप में एथिलीन गैस के उपयोग की अनुमति दी है । फसल, किस्म और परिपक्वता के आधार पर एथिलीन गैस का उपयोग 100 पीपीएम (100 मिली/लीटर) तक की सांद्रता में किया जा सकता है।

एथिलीन, फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एक हार्मोन है, जो रासायनिक और जैव रासायनिक गतिविधियों की एक श्रृंखला शुरू और नियंत्रित करके पकने की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। कच्चे फलों को एथिलीन गैस से उपचारित करने से प्राकृतिक रूप से पकने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है जब तक कि फल स्वयं पर्याप्त मात्रा में एथिलीन का उत्पादन शुरू नहीं कर देता। इसके अलावा, केंद्रीय कीटनाशक बोर्ड और पंजीकरण समिति (सीआईबी और आरसी) ने आम और अन्य फलों को एक समान पकाने के लिए एथेफॉन 39 प्रतिशत एसएल को मंजूरी दे दी है।

मंत्रालय ने इस बात पर जोर दिया कि एफएसएसएआई ने "फलों को कृत्रिम रूप से पकाना - एथिलीन गैस एक सुरक्षित फल पकाने वाली मशीन" शीर्षक से एक व्यापक मार्गदर्शन दस्तावेज प्रकाशित किया है, जिसमें खाद्य व्यवसाय संचालकों को फलों को कृत्रिम रूप से पकाने की प्रक्रिया का पालन करने का सुझाव दिया गया है।

यह दस्तावेज़ एथिलीन गैस द्वारा फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के सभी पहलुओं को शामिल करते हुए एक मानक संचालन प्रक्रिया (एसओपी) की रूपरेखा तैयार करता है। प्रतिबंध, एथिलीन पकाने की प्रणाली/चैंबर के लिए आवश्यकताएं, हैंडलिंग की स्थिति, एथिलीन गैस के स्रोत, विभिन्न स्रोतों से एथिलीन गैस के अनुप्रयोग के लिए प्रोटोकॉल, उपचार के बाद के संचालन, सुरक्षा दिशानिर्देश आदि।

"कैल्शियम कार्बाइड के किसी भी उपयोग या उपयोग के किसी भी गलत अभ्यास के मामले में फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए पकाने वाले एजेंटों को उपभोक्ताओं द्वारा देखा जाता है, तो ऐसे उल्लंघनकर्ताओं के खिलाफ कार्रवाई करने के लिए इसे संबंधित राज्य खाद्य सुरक्षा आयुक्तों के ध्यान में लाया जा सकता है, "विज्ञप्ति में कहा गया है। (एएनआई)