Delhiwale: स्वर्ग वापस आ गया

New delhi नई दिल्ली : ताजमहल सफेद है और गाजर का हलवा लाल है। लेकिन गाजर का हलवा सफेद भी हो सकता है। यह दुर्लभ मिठाई वास्तव में पुरानी दिल्ली के चितली क़बर चौक में विभाजन से पहले की इस मिठाई की दुकान पर ही देखने को मिलती है। सफेद गाजर का हलवा हर साल ऐतिहासिक शीरन भवन में सर्दियों में अपनी शुरुआत करता है। यह दुर्लभ मिठाई वास्तव में पुरानी दिल्ली के चितली क़बर चौक में विभाजन से पहले की इस मिठाई की दुकान पर ही देखने को मिलती है।

इस बरसात की दोपहर में, आसमान उदास धूसर है, ठंडी हवा धुँधली है, लेकिन दुकान के काउंटर पर रखे हलवे की थाली से सुगंधित भाप उत्साहपूर्वक उठ रही है। अटेंडेंट मंसूर ने बेपरवाह लहजे में कहा, "हमने चार-पाँच दिन पहले हलवा लॉन्च किया था।" विशाल पीतल की थाली के नीचे एक बर्नर हलवे को जीभ जलाने वाली गर्माहट दे रहा है। एक कोने पर काजू-पिस्ता से सजा यह व्यंजन कसा हुआ मूली के एक बड़े ढेर जैसा दिख रहा है जिसे हल्के सुनहरे रंग में (शुद्ध देसी घी में) भूना गया है। अब, मंसूर हलवे को हिलाता है। चितली क़बर की हवा में और भाप निकलती है।

इस दुकान की स्थापना सौ साल से भी पहले फैयाजुद्दीन ने की थी। कोई भी पुरानी दिल्ली का शौकीन इस बात की पुष्टि करेगा कि फैयाजुद्दीन के वंशजों ने विरासत को हमारे जीवनकाल में बहुत ही कुशलता से आगे बढ़ाया है। परिवार पहाड़ी राजान में एक गली दूर एक पुरानी हवेली में रहता है (जिसकी छत पर कई कबूतर हैं)। संस्थापक के परपोते ने एक बार इस रिपोर्टर से पुष्टि की थी कि हलवे में सफेद गाजर न तो मूली है ("बिल्कुल नहीं!"), और न ही यह कोई मिथक है। सफेद गाजर को वास्तव में सुनहरी गाजर (सुनहरी गाजर) कहा जाता है, और दुकान को इसकी आपूर्ति गाजियाबाद के एक खेत से मिलती है।

800 रुपये प्रति किलो की कीमत वाला यह हलवा मिठाई की दुकान के कई रसोइयों का काम है, जिनमें से हर कोई खुद को कारीगर बताता है। काउंटर पर बैठा मंसूर उन कारीगरों की सूची देता है जो सालों से मिठाई की दुकान की रसोई में काम कर रहे हैं। भरत, विष्णु, आलम, भूरे सिंह और उस्ताद सुगर सिंह तोमर, शीरीन भवन के मुख्य रसोइया। ये सभी लोग यूपी और एमपी के दूर-दराज के गांवों से राजधानी आए थे—उस्ताद सुगर सिंह तोमर मुरैना से हैं। उन्होंने खुद को ऐतिहासिक इलाके में स्थापित किया और विरासत की दुकान में लगन से अपना जीवन संवारते हुए धीरे-धीरे हमारे साथी दिल्लीवाले बन गए। वास्तव में, इन प्रवासियों की कड़ी मेहनत और रचनात्मक प्रतिभा मिठाई की दुकान की क्लासिक प्रतिष्ठा को अक्षुण्ण रखे हुए है