Delhi ब्रिक्स मेहमानों की थाली में भारत का स्वाद

Delhi दिल्ली ब्रिक्स समिट में एक ही टेबल पर भारत के खान-पान की विविधता दिखाई जाएगी। यहाँ आने वाले VVIP मेहमानों के लिए रागी डोसा, बाजरा उपमा, कश्मीरी पुलाव, हैदराबादी बिरयानी और लखनवी कबाब जैसे व्यंजन तैयार किए जा रहे हैं। दिल्ली के फाइव-स्टार होटलों से लेकर भारत मंडपम तक, विदेशी नेताओं और प्रतिनिधियों की थाली में देश के अलग-अलग हिस्सों के स्वाद परोसने की तैयारी चल रही है। जहाँ कुछ मेहमानों को 'श्री अन्न' (मोटे अनाज/मिलेट्स) से बने पारंपरिक व्यंजन परोसे जाएँगे, वहीं दूसरों के लिए उनकी खान-पान की पसंद के हिसाब से खास नाश्ता तैयार किया जाएगा।

पारंपरिक व्यंजन

समिट में भारत की खान-पान की विरासत को सिर्फ़ एक या दो खास व्यंजनों से नहीं दिखाया जाएगा। मेन्यू में बाजरा, ज्वार और रागी से बने पारंपरिक व्यंजन शामिल होंगे, जिनमें रागी डोसा, बाजरा उपमा और मिलेट पोंगल शामिल हैं। मौसमी फल, नारियल पानी और ताज़ी छाछ भी परोसी जाएगी। लंच मेन्यू में भी देश की क्षेत्रीय विविधता दिखेगी, जिसमें गुजराती और राजस्थानी थाली के साथ दक्षिण भारतीय स्वाद भी शामिल होंगे। कश्मीरी पुलाव, दक्कनी व्यंजन, हैदराबादी शाकाहारी और मांसाहारी बिरयानी और दक्षिण भारतीय स्टू भी शामिल किए जा रहे हैं।

मकसद यह है कि हर व्यंजन विदेशी मेहमानों को भारतीय खान-पान की एक अलग परंपरा की झलक दिखाए। विदेशी स्वाद के हिसाब से भारतीय व्यंजन मेन्यू को आने वाले प्रतिनिधिमंडलों की खान-पान की पसंद और आदतों के हिसाब से भी तैयार किया जाएगा। फाइव-स्टार होटल में तैयारी से जुड़े एक अधिकारी ने बताया कि अलग-अलग देशों की खान-पान की ज़रूरतों को ध्यान में रखते हुए भारतीय स्वाद और अंतरराष्ट्रीय पसंद का मेल तैयार किया जा रहा है। लाइव कुकिंग काउंटर पर खास कॉन्टिनेंटल नाश्ता मिलेगा, जिसमें बिना तेल या तेज़ मसालों के बने विकल्प भी शामिल होंगे। इससे काउंटर पर ही हर व्यक्ति की ज़रूरत के हिसाब से व्यंजन तैयार किए जा सकेंगे। विदेश मंत्री एस. जयशंकर की ओर से भारत मंडपम में विदेशी मेहमानों के लिए आयोजित डिनर में भी भारत के खान-पान की विविधता दिखेगी, जहाँ अलग-अलग राज्यों के शेफ मिलकर खाना तैयार करेंगे।

VVIP मेहमानों के लिए खास इंतज़ाम

लुटियंस दिल्ली के बड़े होटल भी ब्रिक्स प्रतिनिधियों की मेज़बानी के लिए ज़ोर-शोर से तैयारी कर रहे हैं। ताज महल होटल, ताज पैलेस, आईटीसी मौर्य, द लीला पैलेस, द ओबेरॉय, शांगरी-ला और द ललित में VVIP ब्लॉक बुक किए गए हैं। 'द ललित' में रूस, चीन, UAE, दक्षिण अफ्रीका और दूसरे देशों के सरकारी और बिज़नेस डेलिगेशन के लिए खास ब्लॉक रिज़र्व किए गए हैं। ITC मौर्य, ताज महल होटल और 'द लीला पैलेस' ब्राज़ील, रूस, चीन, दक्षिण अफ्रीका, मिस्र, ईरान, UAE और सऊदी अरब के बड़े नेताओं और सीनियर डिप्लोमैट्स की मेज़बानी की तैयारी कर रहे हैं।

कबाब और तंदूरी डिशेज़ खास आकर्षण होंगी

मेनू में भारत की मशहूर पाक कला परंपराओं को भी खास जगह दी जाएगी। विदेशी राष्ट्राध्यक्षों को लखनवी कबाब, तंदूरी डिशेज़ और धीमी आंच पर पकाई गई भारतीय ग्रेवी वाली डिशेज़ परोसी जाएंगी। डेलिगेशन की धार्मिक और व्यक्तिगत पसंद को ध्यान में रखते हुए शाकाहारी और मांसाहारी खाने के लिए अलग-अलग सेक्शन बनाए जा रहे हैं। दोनों तरह के खाने के लिए अलग-अलग किचन का भी इंतज़ाम किया गया है। इससे मेहमानों को अपनी पसंद के हिसाब से खाना चुनने की आज़ादी मिलेगी और साथ ही मेनू का पारंपरिक भारतीय अंदाज़ भी बना रहेगा।

खाने की सुरक्षा को सबसे ज़्यादा प्राथमिकता

इतने बड़े पैमाने पर खाने के इंतज़ाम के पीछे खाने की सुरक्षा का कड़ा सिस्टम काम कर रहा है। 'फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ़ इंडिया' (FSSAI) होटलों में इस्तेमाल होने वाली कच्ची सामग्री, मसालों और बेकरी प्रोडक्ट्स की रेगुलर लैब टेस्टिंग कर रही है। फाइव-स्टार होटलों के किचन की निगरानी बढ़ा दी गई है और खाने की सुरक्षा से जुड़ी गड़बड़ियों को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं किया जाएगा। तैयारियों पर नज़र रखने और मेहमानों को खाना परोसने से ठीक पहले खाने की क्वालिटी और साफ़-सफ़ाई की जांच करने के लिए खास फूड सेफ्टी ऑफिसर और माइक्रोबायोलॉजिस्ट तैनात किए जा रहे हैं। इसलिए, ब्रिक्स समिट में डाइनिंग टेबल पर सिर्फ़ कूटनीति ही नहीं, बल्कि और भी बहुत कुछ होगा। मोटे अनाज (मिलेट्स) के देसी स्वाद और क्षेत्रीय थालियों की खुशबू से लेकर लखनवी कबाब और हैदराबादी बिरयानी तक, भारत की पाक कला की विविधता समिट के इंटरनेशनल शोकेस का हिस्सा बनेगी।