Delhi स्ट्रीट फूड फेस्ट: एक प्लेट में देशभर के स्वाद का संगम

Delhi दिल्ली: यहां जवाहरलाल नेहरू स्टेडियम में नेशनल स्ट्रीट फूड फेस्टिवल का 15वां एडिशन भारत की फूड कल्चर का एक विशाल, खुले आसमान के नीचे का नक्शा बन गया है। मैदान में फैले स्टॉलों पर उत्तर प्रदेश, पंजाब, केरल, मणिपुर, नागालैंड और कई दूसरे राज्यों के स्ट्रीट वेंडर्स लंबी-लंबी लाइनें लगा रहे हैं, जो सिर्फ़ स्वाद ही नहीं, बल्कि परिवार की कहानियाँ, कला और ज़िंदगी जीने और खुद को फिर से बनाने की पर्सनल यात्राएँ भी पेश कर रहे हैं। यह तीन-दिवसीय फेस्टिवल, जिसे हर साल नेशनल एसोसिएशन ऑफ स्ट्रीट वेंडर्स ऑफ इंडिया (NASVI) आयोजित करता है, 27 राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों के 500 से ज़्यादा वेंडर्स को एक साथ लाता है, जो 500 से ज़्यादा क्षेत्रीय और पारंपरिक व्यंजन परोसते हैं। इस साल का एडिशन खास तौर पर महत्वपूर्ण है क्योंकि देश भर में लाखों स्ट्रीट वेंडर्स NASVI की 25वीं सालगिरह मना रहे हैं।

यह फेस्टिवल भारत की स्ट्रीट फूड की विविधता के पैमाने और देश के सांस्कृतिक परिदृश्य को आकार देने में वेंडर्स की भूमिका को उजागर करना चाहता है। लखनऊ के वेंडर सुजीत कुमार सैनी के लिए, यह फेस्टिवल अब एक सालाना मील का पत्थर है। गलाउटी कबाब और बिरयानी बेचने से पहले, सैनी मुंबई में एक हाथ की कढ़ाई वाली यूनिट में काम करते थे। उन्होंने याद करते हुए कहा, "जब मशीनों ने जगह ले ली, तो काम खत्म हो गया।" लगभग एक दशक पहले, उन्होंने लखनऊ में खाना बेचने का काम शुरू किया, जहाँ वे आखिरकार NASVI के प्रतिनिधियों से मिले। उन्होंने कहा, "पहले तो मुझे हिचकिचाहट हुई।" बाद में वह इसमें शामिल हो गए, हाइजीन की ट्रेनिंग ली और उन्हें अपना FSSAI सर्टिफिकेशन हासिल करने में मदद मिली।

उनकी पत्नी, ज्योति, हर साल फेस्टिवल में उनके साथ आती हैं। सैनी ने कहा, "लखनऊ में हमारी दुकान बहुत अच्छी चलती है, लेकिन यहाँ आकर अलग महसूस होता है।" "मुझे देश भर से अपने जैसे लोगों से मिलने का मौका मिलता है।" वह 2017 से इसमें हिस्सा ले रहे हैं। यह फेस्टिवल उन वेंडर्स को भी सामने लाने का एक मंच है जिनकी कहानियाँ कई पीढ़ियों तक फैली हुई हैं। अयोध्या के मौर्य मिष्ठान भंडार, जो कुल्हड़ में परोसी जाने वाली कचौड़ी और दही जलेबी के लिए मशहूर है, ने अपनी चौथी पीढ़ी की विरासत से आगंतुकों को आकर्षित किया। वेंडर दीप नारायण मौर्य ने कहा, "मेरे बाबा के समय से, हम दूध, रबड़ी और दही का काम करते थे।" पिछले कुछ सालों में, उनके परिवार ने इस बिजनेस को जलेबी और दूसरी मिठाइयों तक बढ़ाया। मौर्य पहली बार 2018 में NASVI के प्रतिनिधि प्रभात सिंह से मिले थे। उन्होंने अयोध्या में उनकी दही-जलेबी खाई और उन्हें फेस्टिवल में हिस्सा लेने के लिए कई दिनों तक मनाने की कोशिश की। प्रतिनिधि ने मज़ाक में कहा, "शुरू में उन्होंने मेरी बात नहीं मानी।" आखिरकार मौर्य मान गए और अब अपनी सीख का श्रेय इस प्लेटफॉर्म को देते हैं।

उन्होंने कहा, "पहले, हमें साफ़-सफ़ाई और प्रेजेंटेशन के बारे में ज़्यादा नहीं पता था।" शेफ़ के साथ मास्टर क्लास, जिसमें सेलिब्रिटी शेफ़ संजीव कपूर ने टेक्निक और प्रेजेंटेशन पर टिप्स दिए, ने उनके काम करने का तरीका बदल दिया। उन्होंने कहा, "यहां हमें मुख्य रूप से एक्सपोज़र मिलता है।" कुछ स्टॉल दूर, उत्तर प्रदेश के एक और वेंडर, इटावा के दिनेश कुमार गुप्ता, अपनी पारंपरिक लच्छेदार रबड़ी परोस रहे थे - यह रेसिपी पीढ़ियों से चली आ रही है। कश्मीर से मोहम्मद सलीम पूरा वाज़वान स्प्रेड लाए, जिसने चारू और निशांत जैसे भाई-बहनों को आकर्षित किया, जिन्होंने खुद को "फूड स्प्री पर" बताया, जो कश्मीरी व्यंजनों और तरह-तरह की पानी-पूरी के बीच घूम रहे थे।

केरल के स्टॉलों पर केले के चिप्स और अन्य क्लासिक्स मिल रहे थे, कर्नाटक के वेंडरों ने मैसूर मसाला डोसा, पनीर डोसा, कॉर्न डोसा, रवा डोसा, अक्की रोटी, नीर डोसा, भाजी और लेमन राइस परोसे। कोलकाता से एग रोल, चाउमीन, मुग़लाई पराठा, झालमुड़ी और पुचका आए। मणिपुर के वेंडर बर्मीज़ मोहिंगा, नाकुपी बोरा, ब्लैक टी (चांगंग) और लाफेटो सलाद लाए। नागालैंड के स्प्रेड में स्टिकी राइस रोटी, सिंगजू और चिकन मोमोज़ शामिल थे। इस साल एक नया आकर्षण ई-कुकिंग स्टॉलों की एक लाइन थी, जहाँ युवा वेंडर पिज़्ज़ा, पास्ता, मैकरोनी, बर्गर, सैंडविच, कॉफ़ी और फ्राइज़ परोस रहे थे, जो बदलती खाने की आदतों और विकसित होते स्ट्रीट फ़ूड एंटरप्रेन्योरशिप को दिखाता है। इस साल, फेस्टिवल में "बिरयानी बैटल" जैसे कॉम्पिटिटिव सेगमेंट शुरू किए गए हैं, जिसमें हैदराबाद, लखनऊ, कोलकाता, मालाबार और कश्मीर से एंट्रीज़ हैं, और 'चाट धमाल' थीम के तहत "पानी पुरी बनाम गोलगप्पा" का मुकाबला है।

एक खास "चाय जंक्शन" 10 तरह की चाय परोस रहा है। छोटे बच्चों के लिए एक खास बच्चों का ज़ोन, "दिल तो बच्चा है", है, जिसमें गेम्स, कॉम्पिटिशन और बाल कलाकार आरुष वर्मा के साथ बातचीत शामिल है। इस सेक्शन में बच्चों के पसंदीदा स्नैक्स पर फोकस करने वाले स्टॉल हैं, जिन्हें हाइजीन पर खास ध्यान देकर डिज़ाइन किया गया है। इस फेस्टिवल में तिब्बत, नेपाल, अफगानिस्तान और फिलीपींस के पकवानों को भी शामिल किया गया है, जिससे भारत के सबसे बड़े स्ट्रीट फूड इवेंट में इंटरनेशनल टच आया है। मौर्य ने बताया कि वेंडर्स हर साल क्यों लौटते हैं, "यह एक्सपीरियंस, सीखना और लोगों से मिलना है।" उन्होंने आगे कहा, "यह आपको कहीं और नहीं मिलेगा।"