Delhi मैंगोमेनिया में पाक कला का नया अंदाज
Delhi दिल्ली यह आम का मौसम है, शेफ़ के लिए अपनी सोच बदलने और फलों के राजा को नए तरीके से समझने का यह एकदम सही समय है। “मैंगोमेनिया” नाम का यह फेस्टिवल गर्मियों के सबसे पसंदीदा फल का जश्न मनाता है, जिसमें बोल्ड फ्लेवर, दुनिया भर के असर और मौसमी चीज़ों का शानदार मिक्स होता है, और आम को उसकी पूरी स्वादिष्टता के साथ दिखाया जाता है। यह महीने भर चलने वाला फेस्टिवल, जो अभी कैलाश कॉलोनी के मिडो सोशल हाउस में चल रहा है, नमकीन प्लेट्स, डेज़र्ट और ड्रिंक्स के एक चुने हुए मेन्यू में आम की कई तरह की वैरायटी दिखाता है, जो पुरानी यादों और अचानक आने वाले दोनों तरह के हैं।
पारंपरिक तरीकों से आगे बढ़ते हुए, मेन्यू में ताज़े अल्फांसो आमों को ताजिन, चामोय, हैबनेरो, नारियल, एवोकाडो और ताज़ी हर्ब्स जैसी चटपटी चीज़ों के साथ मिलाया गया है, जिससे ऐसी डिश बनती हैं जो मिठास के साथ तीखापन, एसिडिटी और गहराई को बैलेंस करती हैं। “आम पुरानी यादों और खुशी का एहसास कराते हैं जो भारत के गर्मियों के अनुभव से गहराई से जुड़ा है। ‘मैंगोमेनिया’ के साथ, हम इस फल को ऐसे तरीके से सेलिब्रेट करना चाहते थे जो फ्रेश, मॉडर्न और एक्साइटिंग लगे।”
रेस्टोरेंट के को-फाउंडर कनिष्क टुटेजा ने एक बयान में कहा, “मेन्यू दुनिया भर के फ्लेवर से इंस्पिरेशन लेता है, जबकि आम को हर डिश और ड्रिंक का हीरो बनाए रखता है।” खाने का यह सफ़र “मैंगो एंड ताजिन बाउल” से शुरू होता है, जहाँ ठंडा अल्फांसो आम, नींबू, चिली सॉल्ट, माइक्रो मिंट और चामोय ड्रिज़ल से मिलता है। इसके बाद “चिली मैंगो टैकोज़” आता है, जिसमें सॉफ्ट कॉर्न टॉर्टिला में मैंगो हैबनेरो साल्सा, अचार वाली लाल पत्तागोभी और लाइम क्रेमा की लेयरिंग होती है, साथ ही क्रिस्पी फ्राइड चिकन या टोफू का ऑप्शन भी होता है—जो मीठे, मसालेदार और तीखे फ्लेवर का एक ज़बरदस्त बर्स्ट बनाता है।
ज़्यादा मज़ेदार बाइट के लिए, “मैंगो एंड प्रॉन फ़्लैटब्रेड” सच में बहुत अच्छा लगता है, जिसमें लकड़ी से जले फ़्लैटब्रेड पर चिली-लाइम प्रॉन्स, कच्चा हरा आम का सलाद, एवोकाडो क्रेमा और अचार वाले लाल प्याज़ की परतें होती हैं। लेकिन बिना मज़ेदार चीज़ों के आम का त्योहार कैसा? जैसा कि उम्मीद थी, मेन्यू में मौसम का जश्न एक मीठे आखिर के साथ जारी है। इसमें एक आरामदायक “मैंगो स्टिकी राइस” है, जिसमें पानदान की खुशबू वाले नारियल के चिपचिपे चावल, ताज़े आम के स्लाइस और भुने हुए तिल हैं, साथ ही एक “मैंगो चिया पुडिंग” है जिसमें नारियल में भीगे हुए चिया, मैंगो कॉम्पोट और ताजिन-मसालेदार आम के क्यूब्स की परतें हैं। स्वादिष्ट “मैंगो बेसिल संडे” घर में बनी मैंगो बेसिल आइसक्रीम, चुरो क्रम्बल, नमकीन कैरामल और चामोय के साथ अनुभव को खत्म करता है, जो पुरानी यादों को एक नए ज़माने के ट्विस्ट के साथ बैलेंस करता है। "मैंगोमेनिया" 30 जून को खत्म हो जाएगा।
