पाककला कला भारत 2025: इंद्रियों के लिए एक दावत

Delhi दिल्ली : प्रगति मैदान के भारत मंडपम में शुरू हुए 17वें कलिनरी आर्ट इंडिया 2025 में सजे-धजे तीन-स्तरीय वेडिंग केक, क्षेत्रीय भारतीय व्यंजन और जीवंत सुशी डिस्प्ले ने आगंतुकों का स्वागत किया। भारतीय पाककला मंच (ICF) द्वारा ITPO और हॉस्पिटैलिटी फर्स्ट के सहयोग से आयोजित यह प्रतियोगिता 4 से 8 मार्च तक 39वें AAHAR अंतर्राष्ट्रीय खाद्य और आतिथ्य मेले के साथ आयोजित की जा रही है। इस वर्ष के विस्तारित प्रतियोगिता प्रारूप में 18 श्रेणियां हैं, जिसमें 600 से अधिक शेफ भाग ले रहे हैं, जिनमें अनुभवी पेशेवर और नवोदित प्रशिक्षु दोनों शामिल हैं, जो अपने पाक कौशल का प्रदर्शन करने के लिए उत्सुक हैं। शुरुआती दिन उत्साह से भरा रहा क्योंकि 100 प्रतिभागियों ने तीन-स्तरीय वेडिंग केक, प्रामाणिक भारतीय क्षेत्रीय व्यंजन, समकालीन सुशी प्लेटर, लाइव राइस डिश और लाइव कुकिंग जैसी श्रेणियों में अपनी विशेषज्ञता का प्रदर्शन किया।

प्रामाणिक भारतीय क्षेत्रीय व्यंजन खंड में विभिन्न राज्यों के स्वाद और पाक परंपराओं की एक श्रृंखला दिखाई गई। दिल्ली में जन्मे और राजस्थानी मूल के शेफ दीपक खैरिया ने मिर्ची बड़ा, टोकसी की टिक्की, राजपुताना ‘मोहन मास’, दाल बाटी चूरमा और घेवर तथा लिलवा हलवा जैसी पारंपरिक मिठाइयों सहित राजस्थानी व्यंजनों की एक श्रृंखला पेश की। ताज सूरजकुंड में फाइन-डाइनिंग रेस्तरां परांदा के मुख्य शेफ खैरिया ने अपनी दादी को उन तकनीकों का श्रेय दिया, जिन्होंने उनके खाना पकाने को आकार दिया। दिल्ली में पले-बढ़े होने के बावजूद, वे राजस्थानी व्यंजनों की प्रामाणिकता को बनाए रखने के लिए प्रतिबद्ध हैं। विज्ञापन समकालीन सुशी प्लेटर श्रेणी में, मूल रूप से नेपाल के शेफ शेल्टन थापा ने वेज माकी, टेम्पुरा प्रॉन सुशी, निगिरी सुशी और कैलिफोर्निया रोल सहित अपनी रचनाओं से दर्शकों को प्रभावित किया। पैन-एशियाई व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले शेफ के परिवार में पले-बढ़े थापा ने कहा कि टेम्पुरा सुशी बनाना उनका पसंदीदा है। प्रतियोगिता से परे, लाइव शेफ मास्टरक्लासेस एक प्रमुख आकर्षण थे, जिसमें भारत के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञों से सीखने के लिए उत्सुक भीड़ उमड़ी। इस कार्यक्रम में शेफ सेहज, शेफ धवल, शेफ प्रमोद, शेफ वैभव भार्गव और शेफ गुंतास सेठी शामिल थे, जिन्होंने आधुनिक पाककला के बारे में अपनी तकनीक और अंतर्दृष्टि साझा की।

इंडियन कलिनरी फोरम के अध्यक्ष शेफ दविंदर कुमार ने इस आयोजन के लिए अपनी उत्सुकता व्यक्त की और इसे प्रतिभा और जुनून का उत्सव बताया। उन्होंने कहा कि कलिनरी आर्ट इंडिया अगली पीढ़ी के शेफ के लिए एक मंच के रूप में कार्य करता है, जो उन्हें नई रचनात्मक सीमाओं का पता लगाने के लिए प्रेरित करता है। फोरम के महासचिव शेफ विवेक सागर ने इन विचारों को दोहराया, उन्होंने कहा कि हर साल यह आयोजन भारतीय व्यंजनों में नवाचार और उत्कृष्टता के लिए नए मानक स्थापित करता है। फोरम के उपाध्यक्ष शेफ भरत अलघ ने प्रतियोगिता को एक ऐसा आंदोलन बताया जो रचनात्मकता को पोषित करता है और भारत की पाककला विरासत को आगे बढ़ाता है।