होटलों के मेनू में शामिल हो गया गरीबों का बाजरा

लगभग 8 हजार वर्षों तक मानव समाज का पोषण करने वाला बाजरा अब तक किसी का विशेष ध्यान आकर्षित नहीं कर सका। हालाँकि, हाल ही में पोषक तत्वों से भरपूर अनाज अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ध्यान आकर्षित कर रहे हैं। जून में व्हाइट हाउस में रात्रिभोज के दौरान प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी को भोजन की शुरुआत में सलाद के रूप में ग्रिल्ड कॉर्न के साथ बाजरा परोसा गया था।

वैश्विक स्तर पर की गई जनसंपर्क कवायद ने इस वर्ष सबका ध्यान बाजरे की ओर खींचा है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन ने कैलेंडर 2023 को अंतर्राष्ट्रीय राष्ट्र घोषित किया है। जिसके कारण हर जगह बाजरे की मौजूदगी देखने को मिलती है. इसमें भारत के होटल, रेस्तरां और देश की संसद की कैंटीन शामिल हैं। प्रधानमंत्री मोदी देश-विदेश में मोटे अनाजों को बढ़ावा दे रहे हैं. भारतीय व्यंजनों की वैश्विक पहचान ने बाजार को शीर्ष रेस्तरां में भी स्थान दिला दिया है। दुबई स्थित रेस्तरां ‘अवतार’ में शेफ राहुल राणा ने अपने मेनू में बाजरा शामिल किया है। रेस्तरां को पिछले साल एक मिशेलिन स्टार प्राप्त हुआ था। उनका कहना है कि शाकाहारी रेस्तरां में बाजरा एक महत्वपूर्ण घटक बनता जा रहा है और वे इसे कुछ और व्यंजनों में जोड़ने पर विचार कर रहे हैं। बाजरे की खासियत के बारे में बात करते हुए राणा कहते हैं कि रसोई में खाना बनाते समय यह सबसे खूबसूरत कच्चे माल में से एक है। उनका कहना है कि ग्लूटेन-मुक्त होने से रेस्तरां को विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करने का विकल्प भी मिलता है। बाजरा, जिसे कभी गरीबों का मुख्य भोजन माना जाता था, विश्व कृषि में आमूल-चूल परिवर्तन के बाद 1960 के दशक से गिरावट देखी गई है। क्योंकि इसके बाद मुख्य भोजन के रूप में गेहूं की स्वीकार्यता बढ़ती देखी गई।

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हालाँकि, बाजरे पर अब धीरे-धीरे ध्यान दिया जा रहा है। भारत स्थित ग्रेट स्टेट एले वर्क्स और कनाडा स्थित ग्लूटेनबर्ग जैसी बड़ी ब्रुअरीज बाजरा बियर बनाने के लिए आधुनिक तकनीकों का उपयोग कर रही हैं। बाजरा-आधारित स्नैक्स की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए उपभोक्ता सामान कंपनियां भी नवाचार कर रही हैं। एक शीर्ष एफएमसीजी कंपनी के एमडी के मुताबिक, बाजरा इस समय मीठे स्थान पर है। वह स्थिरता, त्रिवेणी को स्वास्थ्य और हमारी संस्कृति की ओर वापसी के संगम के रूप में देखा जाता है। जो बच्चों और बुजुर्गों के लिए बाजरा आधारित उत्पादों की बढ़ती मांग का मुख्य कारण है। यह मोटा अनाज भारतीय रसोई में वापसी कर रहा है। चूँकि उपभोक्ता स्वास्थ्यप्रद भोजन विकल्पों की तलाश में हैं।

कृषि फसल के रूप में बाजरा भी मजबूत है। यह 50 सेंटीग्रेड तक तापमान सहन कर सकता है। जबकि इसे उगाने के लिए बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है. उदाहरण के लिए, एक किलो चावल के लिए 4,000 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। जबकि एक किलो बाजरे के लिए 400 लीटर पानी ही पर्याप्त होता है. उदाहरण के लिए, एक किलो चावल के लिए 4,000 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। जबकि एक किलो बाजरे के लिए 400 लीटर पानी ही पर्याप्त होता है. उदाहरण के लिए, एक किलो चावल के लिए 4,000 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। जबकि एक किलो बाजरे के लिए 400 लीटर पानी ही पर्याप्त होता है.