भारत का फ़ूड सर्विस मार्केट 2030 तक $125 बिलियन से ज़्यादा हो जाएगा: Swiggy-Kearney रिपोर्ट

Business व्यापार: कियर्नी के साथ पार्टनरशिप में जारी स्विगी की सालाना रिपोर्ट 'हाउ इंडिया ईट्स' के 2025 एडिशन के मुताबिक, भारत का फ़ूड सर्विसेज़ मार्केट 2030 तक US$ 125 बिलियन को पार कर जाएगा, और ऑर्गनाइज़्ड सेगमेंट अनऑर्गनाइज़्ड सेक्टर की तुलना में दोगुनी तेज़ी से बढ़ेगा।

रिपोर्ट में बताया गया है कि क्लाउड किचन, क्विक-सर्विस रेस्टोरेंट (QSRs) और कैफ़े चेन की लीडरशिप में ऑर्गनाइज़्ड सेगमेंट इस सेक्टर की कुल ग्रोथ का 60% से ज़्यादा हिस्सा लाएगा और इसके अनऑर्गनाइज़्ड मार्केट से आगे निकलने की उम्मीद है। भारत के बड़े फ़ूड इकोसिस्टम के बावजूद, फ़ूड सर्विसेज़ अभी देश की GDP में 1.9% का योगदान देती हैं, जो चीन के 5% और ब्राज़ील के 6% से काफ़ी कम है, जिससे पता चलता है कि विस्तार की काफ़ी गुंजाइश है।

हालांकि बढ़ती इनकम, डिजिटल चीज़ों को अपनाना और सुविधा की बढ़ती चाहत इस ग्रोथ के पीछे की बड़ी कहानी होगी, लेकिन इस ग्रोथ का आकार सबसे दिलचस्प है:

● भारतीय कंज्यूमर ज़्यादा एक्सपेरिमेंट कर रहा है: हर कस्टमर के ऑर्डर किए गए अनोखे खाने में 20% की ग्रोथ, और हर कस्टमर के ऑर्डर किए गए रेस्टोरेंट में 30% की ग्रोथ।

● भोग-विलास और हेल्थ, ये दोनों अलग-अलग ट्रेंड लगते हैं, फिर भी एक साथ चलते हैं।

○ देर रात का खाना, रात के खाने के मुकाबले ~3 गुना बढ़ रहा है, जिसमें रात 11 बजे के बाद पिज़्ज़ा, केक और सॉफ्ट ड्रिंक्स की खपत में सबसे ज़्यादा बढ़ोतरी देखी जा रही है।

○ हेल्दी और आपके लिए बेहतर खाना, कुल ऑर्डर के 2.3 गुना बढ़ रहा है, जिसका फोकस प्रोटीन इनटेक बढ़ाने, कैलोरी पर ध्यान देने और एक्स्ट्रा चीनी कम करने पर है।

रिपोर्ट यह भी बताती है कि भारत फ़ूड सर्विसेज़ में ग्रोथ के दो रोमांचक मौकों पर कैसे नज़र आ रहा है - भारत की रिच कलिनरी हेरिटेज को फिर से खोजना।

● भारत गोवा, बिहारी और पहाड़ी जैसे अपने हाइपर-रीजनल कुज़ीन को फिर से खोज रहा है, जो मेनस्ट्रीम कुज़ीन के मुकाबले 2-8x तेज़ी से बढ़ रहे हैं।

● छाछ और शरबत जैसे लोकल इंडियन बेवरेज कुल बेवरेज के मुकाबले 4-6x से ज़्यादा तेज़ी से बढ़ रहे हैं। ग्लोबल QSRs को भारत के लिए इनोवेट करने के लिए मोटिवेट कर रहा है - स्टारबक्स में काला खट्टा कोल्ड ब्रू, या मैकडॉनल्ड्स में चिली गुआवा ड्रिंक के बारे में सोचें।

● कुल बेवरेज में चाय के 3x से ज़्यादा बढ़ने के साथ, सड़क किनारे लगने वाले मामूली स्टॉल को भी डिजिटल चैनल्स से आसान बनाया जा रहा है।

… साथ ही पहले से कहीं ज़्यादा ग्लोबल कलिनरी डायवर्सिटी को भी अपनाया जा रहा है:

● कोरियन, वियतनामी और मैक्सिकन कुज़ीन 17x, 6x और 3.7x के ग्रोथ इंडेक्स के साथ मेनस्ट्रीम बन रहे हैं। पेरूवियन और इथियोपियन फ़ूड ने भी डेब्यू किया है।

● पिछले पांच सालों में बोबा टी और माचा टी के सर्च वॉल्यूम में क्रम से 11x और 4x की बढ़ोतरी देखी गई है।

● ज़्यादा घूमने वाले और सोशल मीडिया के जानकार शहरी भारतीय कंज्यूमर के लिए, सुशी, टैकोस और कोरियन BBQ अब खास नहीं रहे और तेज़ी से हफ़्ते की रात की खास डिश बनते जा रहे हैं।

नतीजों पर कमेंट करते हुए, स्विगी फ़ूड मार्केटप्लेस के CEO रोहित कपूर ने कहा, “सिर्फ़ एक दशक से ज़्यादा समय में, इंडस्ट्री में बहुत ज़्यादा बदलाव आया है। स्पीड को लेकर उम्मीदें तेज़ी से हो रहे कॉमर्स से बन रही हैं; जैसे, हमारी 10 मिनट की फ़ूड डिलीवरी सर्विस बोल्ट, प्लेटफ़ॉर्म ऑर्डर में 10% से ज़्यादा का हिस्सा है। एक तरफ़, कस्टमर इंडियन और इटैलियन जैसे जाने-पहचाने खाने में किफ़ायती दाम मांग रहे हैं, और दूसरी तरफ़, माचा और बोबा टी को पहले से कहीं ज़्यादा अपना रहे हैं। और हमारे रेस्टोरेंट पार्टनर भी साथ चल रहे हैं, QSRs और क्लाउड किचन के 17%+ के CAGR से बढ़ने का अनुमान है, जो ऑर्गेनाइज़्ड फ़ूड सर्विस की ग्रोथ का लगभग 1.5 गुना है। मैं यह देखने के लिए बहुत उत्साहित हूँ कि अगले दशक में इस डायनामिक स्पेस में सभी स्टेकहोल्डर्स के लिए क्या है।”