कृत्रिम पकाने पर खाद्य सुरक्षा विभाग ने फल विक्रेताओं को चेतावनी जारी की

Srinagar श्रीनगर, औषधि एवं खाद्य सुरक्षा विभाग की खाद्य शाखा ने फलों को सुरक्षित तरीके से पकाने के बारे में एक परामर्श जारी किया है और उपभोक्ताओं से सुरक्षित उपभोग प्रथाओं को सुनिश्चित करने का आग्रह किया है। परामर्श में फलों के व्यवसाय संचालकों को कैल्शियम कार्बाइड या एसिटिलीन गैस जैसे प्रतिबंधित रसायनों के उपयोग के खिलाफ चेतावनी दी गई है - जिन्हें आमतौर पर "मसाला" कहा जाता है - उनके संभावित स्वास्थ्य खतरों के कारण। इसके बजाय, यह पकाने के लिए एक सुरक्षित विकल्प के रूप में एथिलीन गैस के नियंत्रित उपयोग की सिफारिश करता है। विभाग के अनुसार, फलों को पकाना एक जटिल शारीरिक, जैव रासायनिक और आणविक प्रक्रिया है जो फलों को खाने योग्य, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाती है। जबकि पकना स्वाभाविक रूप से हो सकता है, इसे नियंत्रित परिस्थितियों में भी प्रेरित किया जा सकता है। पकने के पैटर्न के आधार पर, फलों को दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है: गैर-क्लाइमेक्टेरिक और क्लाइमेक्टेरिक। नींबू, संतरा, अंगूर, चेरी और अनानास जैसे गैर-क्लाइमेक्टेरिक फलों को आमतौर पर पूरी तरह से पकने के बाद काटा जाता है। इसके विपरीत, केला, अमरूद, एवोकाडो, आम, सेब, नाशपाती, खुबानी, आड़ू और टमाटर जैसे क्लाइमेक्टेरिक फलों को पूरी परिपक्वता पर काटा जा सकता है और बाद में भंडारण या परिवहन के दौरान पकाया जा सकता है।

विभाग ने उल्लेख किया कि परिवहन के दौरान फलों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए आमतौर पर कृत्रिम पकने का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से आम, पपीता और केले जैसे अत्यधिक जल्दी खराब होने वाले फलों के लिए। इन फलों को अक्सर कच्चा तोड़ा जाता है और खराब होने से बचाने के लिए गंतव्य बाजार में पकाया जाता है।

प्रतिबंधित पदार्थों के उपयोग और वैकल्पिक पकाने वाले एजेंटों की सीमित उपलब्धता पर चिंताओं को दूर करने के लिए, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने 23 अगस्त, 2016 की अधिसूचना के माध्यम से भारत में फलों को पकाने के लिए एथिलीन गैस के उपयोग की अनुमति दी। यह खाद्य व्यवसाय संचालकों (FBO) द्वारा मानक संचालन प्रक्रियाओं के सख्त अनुपालन के अधीन है। सलाह में फलों और सब्जियों के भंडारण, पैकेजिंग, वितरण या बिक्री में शामिल सभी FBO को इन दिशानिर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने का निर्देश दिया गया है। इसका पालन न करने पर खाद्य सुरक्षा एवं मानक अधिनियम, 2006 के तहत दंडात्मक कार्रवाई की जाएगी।

उपभोक्ताओं से भी सतर्क रहने और केवल विश्वसनीय विक्रेताओं या प्रतिष्ठित दुकानों से ही फल खरीदने का आग्रह किया गया है, जो पुष्टि करते हैं कि उनके उत्पाद हानिकारक या प्रतिबंधित रसायनों का उपयोग करके नहीं पकाए गए हैं। इसके अतिरिक्त, सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए फलों को खाने से पहले पीने योग्य पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।