business: 2024 की गर्मियों में रेस्टोरेंट्स को गर्मी का सामना करना पड़ रहा, कारोबार में 40 प्रतिशत तक की गिरावट आई

New Delhi: जब सूरज की तपिश बढ़ती है, तापमान 40 डिग्री सेल्सियस को पार कर जाता है और चिलचिलाती गर्मी और भी ज़्यादा कठोर लगती है, तो दोपहर के भोजन के लिए बाहर निकलना बिलकुल भी अच्छा नहीं लगता। और जब रात तक गर्म हवाएँ चलती रहती हैं, तो रात का खाना भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं होता।

दिल्ली-एनसीआर में मॉल से इतर रेस्टोरेंट व्यवसाय के लिए, 2024 की गर्मियों में कम आरक्षण, ग्राहकों की संख्या में कमी और दोपहर के भोजन के समय में लगभग खालीपन की स्थिति रही है, जिससे कारोबार में 25 प्रतिशत की गिरावट आने का अनुमान है। और कुछ खाने-पीने की दुकानों का कहना है कि यह संख्या 40 प्रतिशत के करीब हो सकती है।

गुड़गांव में The Big Tree Café के मालिक राहुल अरोड़ा खाली टेबल और भारी घाटे को देखते हुए, उनमें से एक हैं। उनके रेस्टोरेंट की खासियत, जैसा कि नाम से ही पता चलता है, खुले में बैठकर खाने का अनुभव है। यह साल के एक बड़े हिस्से में इसी पर फलता-फूलता है।

अरोड़ा ने पीटीआई से कहा, "आमतौर पर, हम गर्म महीनों के दौरान ग्राहकों की संख्या में थोड़ी कमी देखते हैं, लेकिन इस साल, अत्यधिक तापमान के कारण गिरावट अधिक स्पष्ट है। इसका हमारे व्यवसाय पर काफी प्रभाव पड़ा है, जिससे हमारा राजस्व और समग्र भोजन अनुभव दोनों प्रभावित हुए हैं, जिस पर हमें गर्व है।" उन्होंने कहा, "रिकॉर्ड तोड़ गर्मी के कारण हमें व्यवसाय में 40 प्रतिशत की भारी गिरावट का सामना करना पड़ा है।" इस गर्मी में दिल्ली और उसके आसपास के इलाकों में तापमान अब तक के उच्चतम स्तर पर पहुंच गया है। 29 मई को, प्राथमिक मौसम केंद्र सफदरजंग वेधशाला में दर्ज किया गया दिन का अधिकतम तापमान 46.8 डिग्री सेल्सियस था, जो 79 साल का उच्चतम तापमान था। इसने 17 जून, 1945 को दर्ज किए गए 46.7 डिग्री सेल्सियस के पिछले रिकॉर्ड को तोड़ दिया। नजफगढ़ इलाके में तापमान और भी अधिक बढ़ गया। उद्योग के अंदरूनी सूत्रों के अनुसार, दोपहर के भोजन का समय सबसे अधिक प्रभावित होता है, क्योंकि आम तौर पर ऑफिस जाने वाले और भरोसेमंद खरीदार घर के अंदर रहना पसंद करते हैं। इसके अलावा, खाने के शौकीन लोग भी अपने साप्ताहिक डिनर को छोड़कर घर पर ही रहना पसंद कर रहे हैं।

नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ इंडिया (NRAI) के कोषाध्यक्ष और ज़ेन और फ़ूजिया सहित कई रेस्टोरेंट के मालिक मनप्रीत सिंह ने कहा कि कॉनॉट प्लेस जैसे बड़े बाज़ारों में लोगों की संख्या में कमी एक समस्या है।

सिंह ने पीटीआई से कहा, "आमतौर पर, गर्मियों में भी, दोपहर के समय लोग खरीदारी करने के लिए बाहर निकलते थे और फिर आराम करने के लिए वे किसी रेस्तराँ में चले जाते थे, जहाँ वे आराम करते थे, कूलर लगाते थे या कुछ खाते थे। इस साल ऐसा नहीं हुआ है... सामान्य तौर पर व्यापार में 25 प्रतिशत की गिरावट आई है।" गर्मी के प्रभाव को कम करने की उम्मीद में, रेस्तराँ आकर्षक छूट दे रहे हैं, मेनू को फिर से तैयार कर रहे हैं और मिस्ट फैन और अतिरिक्त छायादार क्षेत्रों के साथ आउटडोर कूलिंग सिस्टम को बढ़ा रहे हैं। उदाहरण के लिए, कैजुअल डाइनिंग चेन अनारदाना अपने कई आउटलेट्स पर गर्मी से बचने के लिए मौसमी सामग्री से बने व्यंजनों और ठंडे आम के पेय पदार्थों की विशेषता वाली एक ताज़ा प्लांट-बेस्ड समर सोरी की पेशकश कर रही है। अनारदाना की संस्थापक श्रुति मलिक ने कहा, "इस साल की अभूतपूर्व गर्मी ने विशेष रूप से दोपहर के भोजन के समय लोगों की संख्या को काफी प्रभावित किया है..." घर में रहने वालों के लिए, बाहर से ऑर्डर करना ही विकल्प है। और जबकि होम डिलीवरी ने कुछ हद तक रेस्तराँ प्रबंधन की चिंताओं को कम किया है, खाद्य वितरण एजेंटों को गर्मी का सामना करना पड़ रहा है। दिल्ली-एनसीआर की सड़कों पर तेज़ी से दौड़ते हुए, युवा पुरुष - और कुछ महिलाएँ - कहते हैं कि उन्हें बहुत मुश्किल समय का सामना करना पड़ता है, चिलचिलाती गर्मी में हेलमेट के नीचे पसीना बहाते हुए, मामूली आय के लिए - 10 किलोमीटर की सवारी के लिए 40 रुपये से भी कम - और कभी-कभार टिप भी मिलती है।

36 वर्षीय एक व्यक्ति जो भोजन पहुँचाने का काम करता है, कहता है कि सुबह 11 बजे से दोपहर 3 बजे के बीच ऐसा करना "जीने का दुःस्वप्न" है। नाम न बताने की शर्त पर उन्होंने कहा, "हमें छाया के लिए कई बार रुकना पड़ता है। हम अपने मोबाइल स्क्रीन पर नक्शे भी नहीं देख पाते हैं, क्योंकि सूरज बहुत चमकीला होता है। सवारी के दौरान खुद को ठंडा रखने के लिए मैं अपने सिर पर, हेलमेट के नीचे एक गीला रूमाल रखता हूँ।"

बेशक, उन्होंने कहा, गर्मियों के लिए कोई बोनस नहीं है। एक असामान्य अनुरोध में, खाद्य एग्रीगेटर ज़ोमैटो ने हाल ही में ग्राहकों से गर्मी के मौसम के दौरान दोपहर के व्यस्त घंटों के दौरान ऑर्डर करने से बचने का आग्रह किया।

एक्स पोस्ट के रूप में भेजी गई अपील ने बहस छेड़ दी, जहां कुछ लोगों ने कंपनी की चिंता की सराहना की, जबकि अन्य ने समस्या के वैकल्पिक समाधान सुझाए। रेसिपी कप के संस्थापक रुषभ झावेरी, जो एक खाद्य एग्रीगेटर प्लेटफॉर्म भी है, ने ज़ोमैटो की पहल की सराहना की, लेकिन कहा कि एक अधिक सूक्ष्म दृष्टिकोण, जिसमें कंपनी एक सहज ग्राहक अनुभव सुनिश्चित करते हुए डिलीवरी भागीदारों को प्राथमिकता देती है, अधिक फायदेमंद होगा।

उनके सुझावों में "दोपहर के व्यस्त घंटों के दौरान डिलीवरी भागीदारों के लिए प्रोत्साहन और दोपहर की अत्यधिक गर्मी से बचने के लिए सुबह और शाम के घंटों के दौरान ग्राहकों को प्री ऑर्डर देने के लिए प्रोत्साहित करना" शामिल है।

अगर Air-conditioned mall की ठंडी शरण में स्थित हो तो यह खाद्य व्यवसाय के लिए बिल्कुल भी बुरा नहीं है। अंदरूनी सूत्रों ने कहा कि दोपहर में ग्राहकों की संख्या में गिरावट के नकारात्मक प्रभाव को शाम के समय ग्राहकों की संख्या में वृद्धि से कम किया गया है।