इस रमज़ान बिरयानी महंगी हो गई है, क्योंकि LPG की कमी के चलते होटलों ने लकड़ी के ईंधन का इस्तेमाल शुरू
Business व्यापार: तमिलनाडु में कमर्शियल LPG सिलेंडरों की कमी के कारण होटल इंडस्ट्री के एक बड़े हिस्से को खाना पकाने के लिए लकड़ी का इस्तेमाल करने पर मजबूर होना पड़ा है। इस कदम से खाने की कीमतें बढ़ने और त्योहारों के मौसम में कारोबार में रुकावट आने की आशंका है।
इसका असर रमज़ान के दौरान सबसे ज़्यादा महसूस किया जा रहा है, जो कि खाने-पीने की जगहों के लिए सबसे व्यस्त समय होता है। होटल मालिकों का कहना है कि जहाँ मुख्य व्यंजन अभी भी उपलब्ध हैं, वहीं लकड़ी की बढ़ती कीमतों के कारण बिरयानी जैसी लोकप्रिय चीज़ें भी महँगी हो गई हैं। पारंपरिक रूप से, बेहतर स्वाद के लिए बिरयानी लकड़ी की आग पर ही पकाई जाती थी; LPG पर सालों तक निर्भर रहने के बाद, अब एक बार फिर बड़े पैमाने पर इसी तरीके से बिरयानी बनाई जा रही है।
तमिलनाडु होटल एसोसिएशन के अध्यक्ष एम. वेंकटासुब्बू ने बताया कि कई होटल न सिर्फ़ मुख्य व्यंजन, बल्कि उनके साथ परोसे जाने वाले अन्य व्यंजन भी लकड़ी की आग पर ही बना रहे हैं। हालाँकि, ईंधन की लागत बढ़ने के कारण कुछ बदलाव भी करने पड़े हैं, जैसे कि संसाधनों को बचाने के लिए तेल में तले जाने वाले (deep-fried) व्यंजनों को बनाना बंद कर देना।
इंडस्ट्री से जुड़े लोगों का अनुमान है कि लगभग 90% होटल बिना किसी मुनाफ़े के ही चल रहे हैं; अकेले चेन्नई में ही कारोबार में 30% की गिरावट दर्ज की गई है। राज्य के अन्य हिस्सों में भी कारोबार में लगभग 10% की गिरावट की ख़बरें हैं।
लागत और लॉजिस्टिक्स को बेहतर ढंग से संभालने के लिए, कुछ रेस्टोरेंट ने 'सेंट्रलाइज़्ड किचन' (केंद्रीय रसोई) का रुख़ किया है। यहाँ बिरयानी जैसे व्यंजन बड़ी मात्रा में तैयार किए जाते हैं और फिर उन्हें अलग-अलग आउटलेट्स पर पहुँचाया जाता है। कुछ अन्य रेस्टोरेंट LPG और लकड़ी, दोनों पर ही अपनी निर्भरता कम करने के लिए 'इंडक्शन स्टोव' जैसे विकल्पों पर विचार कर रहे हैं।
इस संकट के कारण मेन्यू में उपलब्ध व्यंजनों और सर्विस के समय में भी बदलाव आए हैं। अब डोसा जैसे व्यंजन पूरे दिन उपलब्ध नहीं रहते हैं, जबकि चपाती और परोटा जैसे व्यंजन, जिन्हें दोबारा गर्म करके खाया जा सकता है, अभी भी उपलब्ध हैं।
स्थानीय लोगों का कहना है कि इस स्थिति का असर त्योहारों से जुड़ी रस्मों-रिवाजों पर भी पड़ा है। बढ़ती लागत और ईंधन की कमी के कारण, रमज़ान के दौरान होने वाली बड़ी-बड़ी दावतों की जगह अब छोटे-मोटे पारिवारिक भोज ने ले ली है। इन भोजों में भी बिरयानी जैसे पारंपरिक व्यंजनों की मात्रा अक्सर कम ही रखी जाती है।
चूँकि LPG की आपूर्ति अभी भी सीमित है और वैकल्पिक ईंधनों की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं, इसलिए इंडस्ट्री के जानकारों का मानना है कि खाने-पीने की चीज़ों की कीमतें और भी बढ़ सकती हैं। इससे कारोबारियों और आम उपभोक्ताओं, दोनों पर ही आर्थिक दबाव बढ़ने की आशंका है।
