ऐप से टेबल तक

जनवरी वह महीना है जब पूरे भारत में फसल उत्सव मनाया जाता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह भोजन का उत्सव भी है, जिसमें ताजा उपज भोजन का एक अभिन्न अंग है। तमिलनाडु में, पोंगल के दौरान मीठी नई शुरुआत को चिह्नित करने के लिए नए कटे हुए गन्ने को चबाया जाता है। मौसमी फसलें, खेत से लेकर मेज़ तक, यह निर्धारित करती हैं कि मेनू में क्या है। हालाँकि, हमारे कई शहरी युवाओं के लिए, एकमात्र परिचित लिंक ऐप से टेबल तक है।

खाद्य वितरण ऐप्स के लाभों को बढ़ा-चढ़ाकर नहीं बताया जा सकता। इसने कई चुनौतियों का समाधान पेश किया है। किराने का सामान और मुख्य भोजन खरीदने के लिए समय की कमी, खाना पकाने और बर्तन साफ करने में रुचि या कौशल की कमी, इन सभी का ध्यान एक आइकन के क्लिक से किया गया है। लेकिन इसका खाने की आदतों और शेड्यूल, स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ा है और परंपराओं को तोड़ने में इसकी भूमिका एक अलग कहानी है।

हाल ही में, जब हम घर की तलाश में गए, तो मैंने कई नवनिर्मित अपार्टमेंटों में कुछ एक जैसा देखा। रसोई छोटे, कार्यात्मक भंडारण स्थान थे। रियल एस्टेट एजेंट ने हमें समझाया कि युवा पीढ़ी के कई दोहरी आय वाले परिवार इसे इसी तरह पसंद करते हैं। खाद्य वितरण सेवाओं तक पहुंच ने उनके जीवन को सरल बना दिया है।

अधिकांश घरों में रसोई की केंद्रीयता कम होनी शुरू हो सकती है। फ़ूड ऐप्स का फ़ायदा यह है कि घर की महिलाओं को अब चूल्हे से बंधे रहने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन घरों में खाना पकाने की गहन कीमिया अतीत की बात बन सकती है। तैयारी के विभिन्न चरण, जैसे हिसिंग स्टोव, कच्चे को नरम करके खाने योग्य बनाना, और सुगंध का प्रवाह, क्लाउड रसोई तक ही सीमित हो सकते हैं।

भोजन का प्रमुख अनुभव जो जीवित रहेगा वह है जैसे ही हम पकवान को चम्मच से खाते हैं, स्वाद का विस्फोट होता है। घर में पकाए गए भोजन के साथ, थाली में कई दिनों तक अधिक नमक वाला या जला हुआ भोजन हो सकता है। हम इससे भी बदतर बनकर उभरते हैं। हम प्रक्रिया को महत्व देना सीखते हैं, और बचे हुए को पुनर्नवीनीकरण किया जाता है। अब, ऐप्स ने भी यह तरकीब सीख ली है। पझ्या सदाम, या रात भर पानी में भिगोया हुआ बचा हुआ चावल, एक ऐप पर कीमत पर उपलब्ध है।

भोजन एक नितांत व्यक्तिगत मामला है। यहां तक कि एक ही छत के नीचे एक साथ रहने वाले लोगों की पसंद भी अलग-अलग होती है। खाद्य वितरण ऐप्स एक दर्जन प्रश्न पूछने के बाद किसी व्यंजन को अनुकूलित कर सकते हैं। लेकिन स्वाद की कुछ बारीकियां हैं जिन्हें वे कभी पूरा नहीं कर सकते। इसके अलावा, खाद्य वितरण के कारण कृत्रिम योजकों वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत बढ़ रही है, जो स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा करती हैं।

ऐसे सोशल मीडिया प्रभावशाली लोग हैं जो स्थानीय के लिए मुखर, मौसमी के लिए मुखर हो गए हैं। वर्ष 2023 को बाजरा के रूप में चिह्नित किया गया था। बाजरा के उत्पादन के लिए प्रोत्साहन ने इन स्वदेशी अनाजों के स्वास्थ्य लाभों और उपलब्धता के बारे में जागरूकता बढ़ा दी है। ऐसी वैध चिंताएं भी हैं कि विदेशी खाद्य सामग्री कार्बन पदचिह्न बढ़ाती है और स्थानीय आपूर्ति श्रृंखला को विकृत करती है।

हम जो भोजन खाते हैं उसका स्वास्थ्य पर प्रभाव अच्छी तरह से प्रलेखित है। भारत को विश्व की मधुमेह राजधानी होने का संदिग्ध गौरव प्राप्त है। मोटापा, हृदय रोग और कई अन्य बीमारियाँ आहार की गुणवत्ता से जुड़ी हुई हैं। खाद्य वितरण व्यवसाय ने निश्चित रूप से, अतिरिक्त लागत पर, स्वस्थ विकल्पों की आवश्यकता को अपनाना शुरू कर दिया है।

लेकिन उन्हें केवल सुविधा स्टोर बनने से आगे बढ़ने और अपने ग्राहकों के दीर्घकालिक हितों को ध्यान में रखने की जरूरत है। मैं कल्पना करना चाहूंगा कि एक चैटबॉट आधी रात को अतिरिक्त पनीर के साथ तीन अतिरिक्त बड़े पनीर पिज्जा और कोक की तीन बोतलों का ऑर्डर करने वाले एक किशोर ग्राहक को बता रहा है कि उस समय एक व्यक्ति के लिए यह बहुत अधिक भोजन है। और स्वस्थ विकल्प सुझा रहे हैं।

एक हालिया रिपोर्ट के मुताबिक, फूड डिलीवरी ने लगभग दो करोड़ उपयोगकर्ताओं के साथ अर्ध-शहरी क्षेत्रों में अपनी पहुंच का विस्तार किया है। उनके उत्पादों का समरूपीकरण और मानकीकरण हो रहा है। इस समय, समृद्ध और विविध पाक विरासत को संरक्षित करना महत्वपूर्ण हो जाता है। बेशक, खाद्य शो और समर्पित चैनल हैं। अधिक रेसिपी पुस्तकें और खाद्य इतिहास लिखे जा रहे हैं। खाद्य परंपराओं को बरकरार रखने से समुदायों को परिभाषित करने और राष्ट्रीय पाक पहचान को मजबूत करने में मदद मिलती है।

अन्नधनम की प्रथा और पूजा स्थलों पर प्रसाद के रूप में पका हुआ भोजन चढ़ाना इस विश्वास का उदाहरण है कि भोजन पवित्र है। खाना बांटने के लिए होता है. योग के विभिन्न विद्यालयों में सचेत भोजन को महत्व दिया जाता है। अंततः, हम वही हैं जो हम खाते हैं। भोजन की बर्बादी अनैतिक है. भोजन केवल हमारा भरण-पोषण और पोषण ही नहीं करता। यह ग्रह के साथ हमारे सबसे घनिष्ठ संबंध को परिभाषित करता है।

CREDIT NEWS: newindianexpress