Nepal का मिठाई व्यवसाय 'चाकू' धीरे-धीरे कड़वा होता जा रहा, कामगारों की कमी से कारोबार प्रभावित

Kathmandu: नेपाल में गुड़ और शीरे से बनने वाली पारंपरिक मिठाई चाकू का कारोबार अब श्रमिकों की कमी के कारण कड़वे स्वाद का अनुभव कर रहा है, जो आने वाले वर्षों में मांग और आपूर्ति के बीच के अंतर को बढ़ा सकता है। रोहित श्रेष्ठ (19) काठमांडू के बाहरी इलाके में प्राचीन शहर तोखा में चाकू ( शीरा ) का कारोबार जारी रखने वाले अपने वंश में चौथी पीढ़ी के हैं, लेकिन उनकी पीढ़ी के बाद से चीजें बदलने वाली हैं। "मैं चौथी पीढ़ी का हूं जो चाकू ( शीरा ) बनाने के इस पारिवारिक व्यवसाय पर काम कर रहा हूं। मैंने कम उम्र से ही कारखाने में सहायता करना शुरू कर दिया था। मैंने हाल ही में अपनी इंटरमीडिएट स्तर (+2) पूरी की है और स्नातक स्तर (स्नातक) में दाखिला नहीं लिया है। मैं अपनी पढ़ाई पूरी करने के बाद विदेश जाना चाहता 30 मिलियन से कम आबादी वाले हिमालयी राष्ट्र में बेहतर अवसरों और शिक्षा की तलाश में विदेश जाने का चलन बढ़ रहा है। विदेश जाने वालों में से ज़्यादातर युवा और कमाऊ आयु वर्ग के लोग हैं जो हवाई अड्डे पर कतार में खड़े होकर उड़ान भरने के लिए तैयार रहते हैं और बुज़ुर्गों को पीछे छोड़ देते हैं। टोखा के आस-पास हवा में उबलती चीनी की गांठों की सुगंध टोखा में फीकी पड़ रही है, जो कि प्रथम श्रेणी के गुड़ के लिए लोकप्रिय है जिसकी बाज़ार में काफ़ी मांग है। हालाँकि, गुड़ बनाना मौसमी है और उद्योग साल में सिर्फ़ दो महीने ही पूरी तरह से काम करता है और मांग के आधार पर उत्पादन कम होता है। माना जाता है कि काठमांडू घाटी के अंदर एक प्राचीन बस्ती टोखा, मल्ला काल से अस्तित्व में थी, जो पृथ्वी नारायण शाह द्वारा नेपाल के एकीकरण से बहुत पहले की बात है और वर्तमान में यहाँ गुड़ बनाने वाले लगभग 15 घरेलू उद्योग हैं। "टोखा" शब्द नेवा शब्द "त्योखा" से लिया गया है जिसका अर्थ मीठा होता है और गुड़ इस जगह का मुख्य उत्पाद था जो सदियों से जारी है। काठमांडू घाटी का नेवा समुदाय चाकू ( गुड़ ) का अधिक मात्रा में सेवन करता है - यह गन्ने के रस, गुड़, घी और मेवों से बनी मिठाई है, जिसका माघे संक्रांति - चंद्र कैलेंडर के अनुसार 10वें महीने के पहले दिन - पर बहुत महत्व होता है।

इस प्रक्रिया में गुड़ को पिघलाना, उसे लगातार हिलाना और फिर मिट्टी के बर्तन में ठंडा करना शामिल है। फिर इसे तब तक फेंटा जाता है, थपथपाया जाता है और तब तक खींचा जाता है जब तक कि यह गहरे भूरे रंग का न हो जाए। फिर कन्फेक्शनरी को तौला जाता है, ऊपर से मेवे डाले जाते हैं और पैक किया जाता है। पूरी प्रक्रिया में दो से तीन घंटे लगते हैं।

रोहित की फैक्ट्री में पिछले साल करीब 20 लोग काम करते थे, लेकिन अब इसमें 11 लोग काम कर रहे हैं, जो कारोबार को जारी रखने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। मौजूदा संख्या में उनके परिवार के सदस्य भी शामिल हैं, जो अब कारोबार को जारी रखने के लिए फैक्ट्री के काम में मदद कर रहे हैं। आने वाले सालों में घाटी के इस प्राचीन शहर में मौजूद लघु उद्योगों के लिए स्थिति भयावह हो सकती है, क्योंकि युवाओं और सक्रिय आबादी के बीच आप्रवासन संस्कृति में तेजी से वृद्धि हो रही है। इसके साथ ही गुड़ के मीठे कारोबार को अब श्रमिकों की कमी का कड़वा स्वाद चखना पड़ रहा है, जो आने वाले सालों में मांग और आपूर्ति के बीच के अंतर को और बढ़ा सकता है। टोखा ट्रेडिशनल चाकू (गुड़) कंजर्वेशन सोसाइटी के उपाध्यक्ष बुद्ध श्रेष्ठ ने एएनआई को बताया, "हर साल चाकू ( गुड़ ) की मांग बढ़ती जा रही है, लेकिन फैक्ट्री में काम करने के लिए कर्मचारियों की कमी के कारण आपूर्ति में कमी आ रही है। बहुत से युवा अब विदेशी देशों (खाड़ी, ऑस्ट्रेलिया, यूरोप और अमेरिका) से आ रहे हैं, जिसके कारण फैक्ट्री में काम करने के लिए कर्मचारियों की कमी हो गई है, जिससे मांग के मामले में आपूर्ति में कमी आई है।" विदेशी रोजगार विभाग के आंकड़ों के अनुसार, नवंबर के मध्य से दिसंबर के मध्य, 2024 तक एक महीने में लगभग 84,000 नेपाली काम के लिए देश छोड़ देते हैं, जो देश के श्रम प्रवास के इतिहास में दर्ज सबसे अधिक आंकड़ा है। विभाग द्वारा जारी आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, नवंबर के मध्य से दिसंबर के मध्य (मंगसिर, 2081बीएस) के बीच रोजगार के लिए रिकॉर्ड-उच्च संख्या में नेपाली देश छोड़ देते हैं । एक महीने के भीतर 83,933 नेपाली लोगों को विदेशी रोजगार विभाग द्वारा वर्क परमिट जारी किए गए, जिससे उनके लिए 96 देशों की यात्रा करने के रास्ते खुल गए। इस डेटा में व्यक्तिगत और संस्थागत दोनों चैनलों के माध्यम से 70,500 पुरुष और 13,433 महिलाएं शामिल थीं। खाड़ी देशों की हिस्सेदारी ज्यादातर है, जिनमें संयुक्त अरब अमीरात (यूएई), सऊदी अरब और कतर इस सूची में सबसे ऊपर हैं। समीक्षाधीन महीने में, 24,769 नेपाली लोगों ने यूएई में काम करने के लिए नए वर्क परमिट प्राप्त किए या अपने वर्क परमिट का नवीनीकरण किया, इसके बाद 18,115 सऊदी अरब और 14,844 कतर गए। मलेशिया जाने वाले नेपालियों की संख्या , जो एक अन्य प्रमुख रोजगार गंतव्य है, मलेशियाई सरकार द्वारा विदेशी श्रमिकों पर कोटा लगाने के बाद घटकर 4,469 हो गई है

विदेश जाने वाले प्रवासी कामगारों की संख्या में भारी वृद्धि के कारण धन प्रेषण में भी उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। चालू वित्त वर्ष के पहले चार महीनों में धन प्रेषण की राशि 521.63 बिलियन रुपये रही, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 9.1 प्रतिशत अधिक है। हिमालयी राष्ट्र के केंद्रीय बैंक नेपाल

राष्ट्र बैंक के अनुसार , 70 प्रतिशत से अधिक धन प्रेषण खाड़ी देशों से आता है, एक वरिष्ठ अधिकारी ने कहा, "धन प्रेषण का एक बड़ा हिस्सा खाड़ी देशों से आ रहा है।" देश छोड़ने वालों में सबसे ऊपर कुशल लोग हैं। वर्क परमिट जारी करने के आधार पर विदेशी रोजगार विभाग द्वारा जारी किए गए आंकड़ों के अनुसार कुशल श्रमिकों की संख्या अधिक है। कुल 53,158 कुशल श्रमिकों ने काम करने के लिए विदेश जाने हेतु परमिट प्राप्त किया है, जबकि 21,716 अकुशल श्रमिकों, 8,780 अर्ध-कुशल श्रमिकों, पेशेवर भूमिकाओं में 470 श्रमिकों और 102 उच्च कुशल पेशेवरों ने रोजगार के लिए विदेश जाने हेतु वर्क परमिट प्राप्त किया है । (एएनआई)