स्वाद से संबंधित जीन खाद्य विकल्पों को निर्धारित करने में भूमिका निभाते हैं: अध्ययन

एक नए अध्ययन से प्रारंभिक निष्कर्ष हमारी स्वाद धारणा के आधार पर व्यक्तिगत पोषण मार्गदर्शन का मार्ग प्रशस्त कर सकते हैं।

अमेरिकन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन द्वारा किए गए अध्ययन से पता चलता है कि स्वाद की धारणा को निर्धारित करने वाले जीन पर विचार करना महत्वपूर्ण हो सकता है, जिसका उद्देश्य आहार की गुणवत्ता में सुधार और आहार से संबंधित पुरानी बीमारियों जैसे मोटापा, टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने के उद्देश्य से व्यक्तिगत पोषण मार्गदर्शन विकसित करना है। और हृदय रोग।

जीन मेयर यूएसडीए ह्यूमन न्यूट्रिशन रिसर्च सेंटर में कार्डियोवास्कुलर न्यूट्रिशन लैब में डॉक्टरेट उम्मीदवार जूली ई। गेर्विस ने कहा, "हम जानते हैं कि स्वाद हमारे खाने की गुणवत्ता और विस्तार से हमारे आहार की गुणवत्ता के मूलभूत ड्राइवरों में से एक है।" टफ्ट्स विश्वविद्यालय में उम्र बढ़ने पर।

"स्वाद धारणा को ध्यान में रखते हुए खराब भोजन विकल्पों के ड्राइवरों की पहचान करके और लोगों को उनके प्रभाव को कम करने के तरीके सीखने में मदद करके व्यक्तिगत पोषण मार्गदर्शन को और अधिक प्रभावी बनाने में मदद मिल सकती है।"

उदाहरण के लिए, यदि मजबूत कड़वे स्वाद की धारणा वाले लोग कम क्रूस वाली सब्जियां खाते हैं, तो यह सिफारिश की जा सकती है कि वे कुछ मसाले जोड़ें या अन्य प्रकार की सब्जियां चुनें जो उनके स्वाद धारणा प्रोफ़ाइल के साथ बेहतर संरेखित हों। "ज्यादातर लोगों को शायद यह नहीं पता कि वे कुछ भोजन विकल्प क्यों बनाते हैं," गेर्विस ने कहा। "यह दृष्टिकोण उन्हें मार्गदर्शन प्रदान कर सकता है जो उन्हें अधिक नियंत्रण प्राप्त करने की अनुमति देगा।"

गेर्विस 14-16 जून को आयोजित अमेरिकन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन की प्रमुख वार्षिक बैठक, न्यूट्रिशन 2022 लाइव ऑनलाइन पर निष्कर्ष ऑनलाइन प्रस्तुत करेंगे।

हालांकि पिछले अध्ययनों ने लोगों के कुछ समूहों में एकल स्वाद से संबंधित अनुवांशिक कारकों को देखा है, लेकिन यह नया अध्ययन अद्वितीय है क्योंकि इसमें यू.एस. वयस्कों के व्यापक नमूने में सभी पांच मूल स्वादों की जांच की गई है। यह आकलन करने वाला पहला व्यक्ति भी है कि स्वाद धारणा के लिए जिम्मेदार अनुवांशिक रूप कुछ खाद्य समूहों के सेवन और कार्डियोमेटाबोलिक जोखिम कारकों से जुड़े हैं या नहीं।

ऐसा करने के लिए, शोधकर्ताओं ने पांच मूल स्वादों में से प्रत्येक से जुड़े अनुवांशिक रूपों की पहचान करने के लिए पूर्व जीनोम-व्यापी एसोसिएशन अध्ययनों से डेटा का उपयोग किया। उन्होंने इस जानकारी का उपयोग "पॉलीजेनिक स्वाद स्कोर" के रूप में जाना जाने वाला एक नया उपाय विकसित करने के लिए किया जो किसी दिए गए स्वाद के लिए धारणा पर कई अनुवांशिक रूपों के संचयी प्रभाव का एक अनुमान प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, कड़वे के लिए एक उच्च पॉलीजेनिक स्वाद स्कोर का मतलब है कि एक व्यक्ति के पास कड़वा स्वाद देखने के लिए एक उच्च आनुवंशिक प्रवृत्ति है।

शोधकर्ताओं ने तब फ्रामिंघम हार्ट स्टडी में 6,230 वयस्कों के लिए पॉलीजेनिक स्वाद स्कोर, आहार की गुणवत्ता और कार्डियोमेटाबोलिक जोखिम कारकों का विश्लेषण किया। जोखिम कारकों में कमर परिधि, रक्तचाप और प्लाज्मा ग्लूकोज, और ट्राइग्लिसराइड और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल सांद्रता शामिल थे।

कुल मिलाकर, विश्लेषण ने खाद्य समूहों और कार्डियोमेटाबोलिक जोखिम कारकों के साथ स्वाद से संबंधित जीन के बीच कुछ संघों की पहचान की। डेटा से पता चला कि कड़वा और उमामी स्वाद से संबंधित जीन भोजन की पसंद को प्रभावित करके आहार की गुणवत्ता में एक विशेष भूमिका निभा सकते हैं, जबकि मिठाई से संबंधित जीन कार्डियोमेटाबोलिक स्वास्थ्य के लिए अधिक महत्वपूर्ण प्रतीत होते हैं।

उदाहरण के लिए, शोधकर्ताओं ने पाया कि उच्च कड़वा पॉलीजेनिक स्वाद स्कोर वाले अध्ययन प्रतिभागियों ने कम कड़वा पॉलीजेनिक स्वाद स्कोर वाले प्रतिभागियों की तुलना में प्रति सप्ताह लगभग दो सर्विंग्स कम खाया। जांचकर्ताओं ने यह भी देखा कि उच्च उमामी पॉलीजेनिक स्वाद स्कोर कम सब्जियां, विशेष रूप से लाल और नारंगी सब्जियां खाने से जुड़ा था, और यह कि उच्च मीठा पॉलीजेनिक स्वाद स्कोर कम ट्राइग्लिसराइड सांद्रता से जुड़ा हुआ था।

शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है कि वयस्कों के इस विशिष्ट समूह के निष्कर्ष जरूरी नहीं कि सभी के लिए सामान्य हों। "हालांकि, हमारे परिणाम खाने के व्यवहार के निर्धारकों की जांच करते समय कई स्वाद और खाद्य समूहों को देखने के महत्व का सुझाव देते हैं," गेर्विस ने कहा। "आगे बढ़ते हुए, इन निष्कर्षों को लोगों के विभिन्न समूहों में दोहराने की कोशिश करना महत्वपूर्ण होगा ताकि हम बड़ी तस्वीर क समझ सकें और बेहतर तरीके से यह निर्धारित कर सकें कि व्यक्तिगत आहार सलाह तैयार करने के लिए इस जानकारी का उपयोग कैसे किया जाए।"