एक आश्चर्यजनक भोजन वास्तविक पालेओ आहार का मुख्य भाग हो सकता है: सड़ा हुआ मांस

1907 में प्रकाशित अफ्रीका में अपनी यात्रा के बारे में एक किताब में, ब्रिटिश खोजकर्ता अर्नोल्ड हेनरी सैवेज लैंडर ने एक ऐसे अचानक भोजन के बारे में बताया, जिसे उनके साथी पसंद करते थे, लेकिन उन्होंने अकल्पनीय रूप से विद्रोह किया।

जैसे ही वह कई स्थानीय शिकारी-संग्रहकर्ताओं के साथ कांगो बेसिन में एक नदी में उतरा, एक मृत कृंतक उनकी डोंगी के पास तैरने लगा। उसका सड़ता हुआ शरीर एक छोटे सुअर के आकार का हो गया था।

सूजी हुई लाश से बदबू ने लैंडोर को सांस लेने के लिए मजबूर कर दिया। बोलने में असमर्थ, उसने अपने साथियों को डोंगी को भ्रूण से दूर ले जाने का संकेत देने की कोशिश की। इसके बजाय, उन्होंने सुपरसाइज कृंतक को सवार कर लिया और उसे खा लिया।

लैंडर ने लिखा, "जब उन्होंने अपने चाकू खोदे तो गंध सबसे मजबूत पुरुषों को मारने के लिए पर्याप्त थी।" "जब मैं ठीक हुआ, तो इन लोगों की पाचन शक्ति के लिए मेरी प्रशंसा तीव्र थी। वे अपने होठों को चूम रहे थे और उन्होंने कहा कि [कृंतक] ने सबसे बढ़िया खाना दिया है।”

1500 के दशक की शुरुआत में, यूरोपीय और फिर बाद में अमेरिकी खोजकर्ता, व्यापारी, मिशनरी, सरकारी अधिकारी और अन्य जो दुनिया के कई हिस्सों में स्वदेशी लोगों के बीच रहते थे, ने समान भोजन प्रथाओं के बारे में लिखा। हर जगह शिकारी-संग्रहकर्ता और छोटे पैमाने के किसान आम तौर पर जानवरों की एक विस्तृत श्रृंखला के सड़े हुए मांस, मछली और वसायुक्त भागों को खाते थे। आर्कटिक टुंड्रा से लेकर उष्णकटिबंधीय वर्षावनों तक, देशी आबादी कच्चे, किण्वित या पकाए गए सड़े हुए अवशेषों का उपभोग करती है, जो फर को अलग करने और अधिक चबाने योग्य बनावट बनाने के लिए पर्याप्त है। कई समूहों ने मैगॉट्स को भावपूर्ण बोनस के रूप में माना।

इन प्रथाओं के विवरण, जो अभी भी कुछ वर्तमान स्वदेशी समूहों और उत्तरी यूरोपीय लोगों के बीच होते हैं, जो कभी-कभी किण्वित मछली खाते हैं, सेलिब्रिटी शेफ से किसी भी नए खाद्य नेटवर्क शो या कुकबुक को प्रेरित करने की संभावना नहीं है।

इस मामले में उदाहरण: कुछ स्वदेशी समुदायों ने बड़े पैमाने पर सड़ने वाले जानवरों पर दावत दी, जिनमें दरियाई घोड़े शामिल थे जो अफ्रीका में खोदे गए गड्ढों में फंस गए थे और ऑस्ट्रेलिया के तट पर समुद्र तट पर व्हेल थे। उन समूहों में शिकारी आमतौर पर चिकना सराय खाने से पहले खुद को जानवर की चर्बी से सूँघते थे। खुले जानवरों के मध्य भाग को काटने के बाद, वयस्क और बच्चे मांस और वसा को हटाने के लिए बड़े पैमाने पर सड़ते हुए शरीर के गुहाओं में चढ़ गए।

या विचार करें कि 1800 के अंत में मिसौरी में मूल अमेरिकियों ने मृत बाइसन के हरे, सड़े हुए मांस से एक बेशकीमती सूप बनाया था। जानवरों के शवों को सर्दियों में पूरी तरह से दफन कर दिया गया था और चोटी के स्वाद को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त पकने के बाद वसंत में पता चला था।

ऐन आर्बर में मिशिगन विश्वविद्यालय के मानवविज्ञानी पुरातत्वविद् जॉन स्पेथ कहते हैं, लेकिन इस तरह के खाते पश्चिमी औद्योगीकरण से बहुत पहले मौजूद जीवन शैली में एक मूल्यवान खिड़की प्रदान करते हैं और कीटाणुओं के खिलाफ युद्ध वैश्विक हो गया है। दिलचस्प बात यह है कि 1900 के दशक की शुरुआत से पहले स्वदेशी समूहों के बारे में लिखे गए लेखों में सड़ते हुए मांस में सड़ने वाले सूक्ष्मजीवों के लिए बोटुलिज़्म और अन्य संभावित घातक प्रतिक्रियाओं की कोई रिपोर्ट नहीं दिखाई देती है। इसके बजाय, सड़ा हुआ मांस और वसा एक स्वस्थ आहार के मूल्यवान और स्वादिष्ट भागों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

.

यह आहार रहस्योद्घाटन एक प्रभावशाली वैज्ञानिक विचार को भी चुनौती देता है कि मांस को अधिक सुपाच्य बनाने के तरीके के रूप में खाना पकाने की उत्पत्ति हमारे प्राचीन रिश्तेदारों के बीच हुई, इस प्रकार होमो जीनस में मस्तिष्क के विकास के लिए एक समृद्ध कैलोरी स्रोत प्रदान करता है। यह संभव है, स्पीथ का तर्क है, कि पाषाण युग के होमिनिड्स जैसे निएंडर्टल्स ने पहले कुछ पौधों के लिए खाना पकाने का इस्तेमाल किया था, जो गर्म होने पर, आहार में ऊर्जा बढ़ाने वाले, कार्बोहाइड्रेट पंच प्रदान करते थे। जानवरों के पास वसा और प्रोटीन के पैकेट होते थे, जो सड़ने के बाद गर्म होने की आवश्यकता के बिना पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करते थे।

स्वदेशी लोगों के आहार में सड़े हुए खाद्य पदार्थ

सड़े हुए मांस के लिए मानव स्वाद के बारे में स्पेथ की जिज्ञासा मूल रूप से ध्रुवीय क्षेत्रों में वर्तमान समय के शिकारी-संग्राहकों द्वारा खफा थी। उत्तर अमेरिकी इनुइट, साइबेरियाई और अन्य दूर-उत्तर आबादी अभी भी नियमित रूप से किण्वित या सड़ा हुआ मांस और मछली खाते हैं।

किण्वित मछली के सिर, जिसे "स्टिंकहेड" के रूप में भी जाना जाता है, उत्तरी समूहों के बीच एक लोकप्रिय चबाना है। उदाहरण के लिए, रूसी सुदूर पूर्व में चुची चरवाहे, शुरुआती गिरावट में पूरी मछली को जमीन में गाड़ देते हैं और ठंड और विगलन की अवधि के दौरान शरीर को प्राकृतिक रूप से किण्वित होने देते हैं। मछली के सिर सख्त आइसक्रीम की संगति में होते हैं, फिर उन्हें खोदकर पूरा खाया जाता है।

स्पेथ ने कई दशकों से संदेह किया है कि उत्तरी स्वदेशी समूहों के बीच किण्वित और सड़े हुए मांस, मछली, वसा और आंतरिक अंगों की खपत का एक लंबा और शायद प्राचीन इतिहास है। मुख्य रूप से ऑनलाइन स्रोत परामर्श