चपोरा का नमक: गोवा के पारंपरिक नमक किसान आधुनिक दबावों से जूझ रहे

पेरनेम: यह सार्वभौमिक सत्य है कि नमक के बिना किसी भी भोजन का स्वाद अच्छा नहीं होता। एक चुटकी नमक अधिकांश व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देता है, विशेषकर भारतीय व्यंजनों का, जो मसालों पर बहुत अधिक निर्भर होते हैं। हालाँकि आज आयोडीन युक्त नमक बाज़ारों में आसानी से उपलब्ध है, गोवा में पारंपरिक रूप से अपने नमक की खेती का एक लंबा इतिहास है।

हालाँकि गोवा तेजी से व्यावसायीकरण का नवीनतम शिकार बन रहा है, फिर भी स्थानीय लोगों द्वारा कुछ पारंपरिक व्यवसायों को जीवित रखा गया है। नमक की खेती एक ऐसा पारंपरिक व्यवसाय है जिसे कुछ लोगों द्वारा संरक्षित किया गया है। अगरवाड़ा के प्रवीण बागली एक ऐसे परिवार से हैं जो पीढ़ियों से नमक की खेती कर रहा है।

यदि कोई पेरनेम के अगरवाड़ा गांव में टहलने जाए, तो उसे चपोरा नदी के तट पर कई नमक के बर्तन दिखाई देंगे। वास्तव में, गांव का नाम पेशे से ही लिया गया है, क्योंकि कोंकणी में नमक के बर्तनों को 'मीठागर' या 'आगर' कहा जाता है। हालाँकि ये पैन भटकरों के हैं, फिर भी कई कुल मुंडकर हैं जो अभी भी इनसे नमक निकालते हैं।

बागली इस व्यवसाय को जारी रखने में युवा पीढ़ी के सामने आने वाली चुनौतियों पर जोर देते हैं। “युवा इस व्यवसाय में आने के लिए तैयार नहीं हैं क्योंकि साल में केवल दो से तीन महीने ही काम मिलता है। युवा नौकरी करना पसंद करते हैं क्योंकि इससे उन्हें नियमित भुगतान का आश्वासन मिलता है। यही कारण है कि अगर हमें इस व्यवसाय को संरक्षित करना है तो सरकार को पारंपरिक नमक किसानों की मदद के लिए एक योजना का मसौदा तैयार करने की जरूरत है, ”बागली कहते हैं।

इस पारंपरिक व्यवसाय को संरक्षित करने के प्रयासों के लिए बागली को गोवा राज्य जैव विविधता बोर्ड द्वारा सम्मानित भी किया गया था। नमक की खेती की सूक्ष्म प्रक्रिया के बारे में बताते हुए बागली कहते हैं, “सबसे पहले, हमें नवंबर में कड़ाही में पानी सुखाना होगा। हम कम से कम तीन से चार दिनों तक पैन से पानी निकाल देते हैं, जिसकी लागत लगभग 15,000 रुपये है। सरकार हमें पहले पंप उपलब्ध कराती थी, लेकिन इस साल हमें वह मदद नहीं मिली। पानी को बाहर निकालने के बाद मिट्टी को पैरों से थपथपाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। अंतिम उपज जनवरी के अंतिम सप्ताह तक तैयार हो जाती है।”

“इससे पहले, हमें चपोरा नदी के खारे पानी को नमक के बर्तनों में संग्रहित करना होगा। कोई भी काला और सफेद नमक प्राप्त कर सकता है। काले संस्करण का उपयोग पेड़ों और खेती के लिए खाद के रूप में किया जाता है, जबकि सफेद नमक का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, ”उन्होंने कहा।