Kolkata के खाद्य परिदृश्य अपने मेनू से चिकन आइटम हटा दिए

Update: 2024-07-28 07:06 GMT

Edible landscape: एडिबल लैंडस्केप: केक और नमकीन की दुकान नाहूम एंड संस, जो पिछले 122 वर्षों से न्यू मार्केट में चल रही है और कोलकाता के खाद्य परिदृश्य का एक हिस्सा है, ने अपने मेनू से चिकन आइटम हटा दिए हैं। कर्मचारियों का कहना है कि यह निर्णय, दुकान की यहूदी जड़ों की ओर लौटने का सीधा नतीजा है – कोषेर तरीके से चिकन काटने के लिए कोई कसाई उपलब्ध नहीं है। मालिक, जो अब इज़राइल में रहते हैं, ने भी यहूदी परंपराओं को ध्यान में रखते हुए, शनिवार को दुकान खुली नहीं रखने का फैसला किया है। कोषेर उस भोजन को संदर्भित करता है जो यहूदी आहार Diet कानूनों को पूरा करता है जिसमें मांस के प्रकारों के लिए विशिष्ट नियम शामिल हैं जिन्हें खाया जा सकता है और उन्हें कैसे तैयार किया जाना चाहिए। नाहूम के चिकन सप्लायर, जो कन्फेक्शनरी की रसोई में कोषेर चिकन पहुंचाते थे, का पिछले साल के अंत में निधन हो गया। कोलकाता में कोषेर मांस अब उपलब्ध नहीं है, जहां समुदाय कम हो रहा है और अधिकांश सदस्य बुजुर्ग नागरिक हैं, मालिक एडम नाहूम ने अलमारियों से चिकन आइटम हटाने का फैसला किया। एडम प्रतिष्ठित बेकरी के चौथी पीढ़ी के मालिक हैं, जिसे उनके परदादा नाहूम इज़राइल मोर्दकै ने 1902 में बगदादी यहूदी द्वारा स्थापित किया था। एडम के पिता इसाक का पिछले साल निधन हो गया था। जबकि दुकान अपने शुरुआती वर्षों में सब्बाथ (यहूदियों के लिए शनिवार) को बंद रहती थी, यह कई दशकों से रविवार को साप्ताहिक बंदी का दिन मानती आ रही थी क्योंकि उस दिन न्यू मार्केट की अन्य सभी दुकानें बंद रहती हैं। लेकिन अब यह शनिवार को बंद रहने और रविवार को सुबह 9.30 बजे से दोपहर 1 बजे के बीच खुलने की हो गई है, जब बाजार के कुछ हिस्से खुले रहते हैं। दुकान सभी यहूदी छुट्टियों पर भी बंद रहेगी, जिसमें नया साल 'जेरूसलम के मालिक ने जनवरी में मेन्यू में बदलाव का आदेश दिया'

टीओआई से बात करते हुए, नाहूम एंड संस के जनरल मैनेजर जगदीश चंद्र हलदर, जो 49 सालों से दुकान से जुड़े हुए हैं, ने कहा कि यहूदी छुट्टियों पर दुकान बंद करने और चिकन आइटम की बिक्री बंद करने का फैसला जनवरी में मालिक के परिवार की ओर से आया था। "एडम, जो एक चिकित्सक हैं और जेरूसलम में रहते हैं, ने हमें चिकन आइटम बेचना बंद करने के लिए कहा। उसके बाद हमने चिकन आइटम बनाना बंद कर दिया। हम बहुत ज़्यादा मांग वाले फिश पैंथरा और एग चॉप बेचना जारी रखते हैं," उन्होंने कहा।
एक अन्य कर्मचारी ने कहा कि चूंकि यह एक पारिवारिक व्यवसाय Business है, इसलिए नियम तय करना उनका विशेषाधिकार है। "हम बस निर्देशों का पालन करते हैं। शायद, परिवार के सदस्य जो पहले व्यवसाय का प्रबंधन करते थे, वे इतने धार्मिक नहीं थे," उन्होंने कहा।
इज़राइल में रहने वाले एडम बचपन से ही छुट्टियों के दौरान हर साल दो बार शहर आते रहे हैं। वे इस मार्च में अपने चचेरे भाइयों के साथ शहर आए थे। कोलकाता में यहूदियों के बारे में विस्तृत रूप से लिखने और दस्तावेजीकरण करने वाली जैल सिलिमन ने कहा कि कोलकाता में दैनिक जीवन में कोषेर का पालन करना 80 के दशक के मध्य के बाद एक चुनौती बन गया, जब शहर में यहूदियों की संख्या कम हो गई और कसाई सहित कोई भी व्यापारी नहीं था, जो विरासत को आगे बढ़ा सके। "यहूदी घरों में, हम आमतौर पर यहूदी आहार नियमों (कोषेर) के अनुसार चिकन को काटते हैं। लेकिन हमारे पास अन्य जगहों पर भी चिकन होता है। ऐसे अन्य लोग भी हैं जो धर्म का अधिक कठोरता से पालन करना चाहते हैं और यह उनकी पसंद है। नहूम की चिकन पैटी बहुत लोकप्रिय थी और ग्राहक इसे याद करते हैं," उन्होंने कहा।
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