Hyderabad.हैदराबाद: ईद-उल-फ़ितर के जश्न से पहले हैदराबाद में हाथ से बने सेवइयों की मांग बढ़ गई है। पारंपरिक सामग्री शीर खुरमा का एक प्रमुख घटक है, जो दूध, खजूर और सूखे मेवों से बना एक मीठा व्यंजन है। इसे त्यौहारों के दौरान परोसा जाता है। सस्ते मशीन-निर्मित विकल्पों की उपलब्धता के बावजूद, हाथ से बने व्यंजन अपने बेहतर स्वाद और बनावट के लिए पसंदीदा बने हुए हैं।
शीर खुरमा
शीर खुरमा, जिसका अर्थ है "मीठा दूध" एक समृद्ध और मलाईदार मिठाई है जिसे ईद-उल-फ़ितर के जश्न के दौरान परोसा जाता है। सेवइयों, दूध, खजूर और सूखे मेवों के मिश्रण से तैयार की गई यह मिठाई पारंपरिक रूप से ईद की सुबह नाश्ते के रूप में परोसी जाती है और पूरे दिन मेहमानों को परोसी जाती है।
ईद के जश्न से पहले हैदराबाद में हाथ से बने सेवइयों की मांग
हैदराबाद में, शहर के पुराने इलाकों के मुट्ठी भर परिवार पीढ़ियों से हाथ से बने सेवइयां बनाते आ रहे हैं। उनमें से एक चदरघाट में रहता है। अनुभवी सेवइयां बनाने वाले असलम खान का परिवार सदियों पुरानी परंपरा को कायम रखे हुए है। मशीन से बनने वाली सेवइयां, जो अक्सर दूध में मिलाने पर नरम हो जाती हैं, के विपरीत, हाथ से बनने वाली सेवइयां अपनी बनावट बरकरार रखती हैं और पकवान के समग्र स्वाद को बढ़ाती हैं। अपनी बेहतर गुणवत्ता के कारण, हाथ से बनने वाली सेवइयां मशीन से बनने वाली सेवइयों की तुलना में 3-5 गुना महंगी होती हैं। अधिक लागत के बावजूद, ईद के त्यौहार से पहले हैदराबाद में हाथ से बनने वाली सेवइयों की मांग अधिक रहती है। हाथ से बनने वाली सेवइयां बनाना एक श्रम-गहन प्रक्रिया है जिसके लिए कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है। ईद से महीनों पहले सेवइयां बनाने की शुरुआत हो जाती है, कारीगर सेवइयों की नाजुक किस्में बनाने के लिए घंटों समर्पित करते हैं। हालांकि, ज़्यादातर बिक्री रमज़ान के दौरान होती है, क्योंकि परिवार त्यौहार के मौसम के लिए स्टॉक करते हैं।