TN : ठीक से ठंडा न करने पर वसा की मात्रा कम हो जाती है, आविन के अधिकारी इससे सहमत नहीं हैं, दूध उत्पादकों का दावा

मदुरै MADURAI : दूध उत्पादकों और सहकारी समिति के अधिकारियों का दावा है कि अगर दूध को ठीक से ठंडा न किया जाए तो उसमें वसा की मात्रा कम हो जाती है। हालांकि, आविन के अधिकारियों ने इस आरोप को खारिज करते हुए कहा कि वसा की मात्रा तापमान के साथ नहीं बदलती।

तमिलनाडु दुग्ध उत्पादक कल्याण संघ (मदुरै) के सचिव एम उकिरापंडी ने कहा, "बीएमसी (बल्क मिल्क कूलर) दूध को संरक्षित करने और तापमान बनाए रखने में मदद करता है। आविन (मदुरै) के अधिकारी दूध को पूरी तरह ठंडा होने से पहले ही खरीद लेते हैं, जिससे दूध की जांच करते समय वसा की मात्रा कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, अगर 10,000 लीटर की क्षमता वाले बीएमसी में दूध डाला जाता है, तो यह रात 2 बजे तक पूरी तरह ठंडा हो जाएगा।

हालांकि, अगर आविन (मदुरै) के अधिकारी रात 9 बजे दूध खरीदेंगे, तो वसा की मात्रा कम होगी।" तमिलनाडु मिल्क फार्मर्स वेलफेयर एसोसिएशन (मदुरै) के अध्यक्ष पी पेरिया करुप्पन और कोषाध्यक्ष टी इनबराज ने टीएनआईई से बात करते हुए कहा, "किसानों के बीच एक आम धारणा है कि बीएमसी में दूध डालने के बाद, वसा की मात्रा बढ़ जाती है। हालांकि, अधिकारी दूध को पूरी तरह ठंडा होने से पहले ही खरीद लेते हैं, जिससे वसा की मात्रा गलत तरीके से मापी जाती है। ज़्यादातर, अधिकारी दूध खरीदने के लिए समय पर नहीं आते हैं, जो कि कर्मचारियों की कमी के कारण होता है।

अगर किसान को वसा की मात्रा में 1% की भी कमी आती है, तो उन्हें प्रति लीटर 1 रुपये कम मिलेंगे।" आविन (मदुरै) के एक अधिकारी ने कहा, "दूध किसानों और सहकारी समितियों के बीच यह गलत धारणा है कि बीएमसी में दूध को जितना ज़्यादा समय तक ठंडा किया जाता है, वसा की मात्रा उतनी ही ज़्यादा होती है। हालांकि, वसा की मात्रा वही रहती है और कभी नहीं बदलती।" उन्होंने कहा कि बीएमसी इकाई में भंडारण टैंक के अंदर लगी एजिटेटर मोटर लगातार दूध को हिलाती रहती है। इससे दूध का तापमान और उसकी सामग्री एक समान अवस्था में बनी रहती है। हालांकि, जब एजिटेटर ठीक से काम नहीं करता है, तो वसा की मात्रा हल्की हो जाती है और एक परत बन जाती है। अधिकारी ने कहा, "तापमान में बदलाव के साथ वसा की मात्रा में यह वृद्धि एक गलत धारणा है।"