चेन्नई: नसी गोरेंग कम्पुंग, नसी लेमक और करी लक्सा नूडल्स कुछ मलेशियाई व्यंजन हैं जो दुनिया भर में लोगों के पसंदीदा हैं। लेकिन हममें से कितने लोगों ने इन व्यंजनों को उनके मूल स्वाद में चखा है? चेन्नई में खाद्य प्रेमियों के लिए मलेशियाई व्यंजनों के प्रामाणिक और जीवंत स्वादों की पेशकश करने के लिए, वेस्टिन चेन्नई के प्रसिद्ध रेस्तरां मद्रास किचन कंपनी ने 'मलेशिया के स्वाद' नामक एक खाद्य उत्सव का आयोजन किया है।
कजांग, मलेशिया के शेफ राजेश खन्ना, जिनके पास पाक कला के क्षेत्र में 30 वर्षों का अनुभव है, ने वेलकम ड्रिंक से लेकर डेसर्ट तक एक प्रामाणिक अनुभव प्रदान करने के लिए फूड फेस्टिवल के लिए मेन्यू को सावधानी से तैयार किया है। “यूरोपीय व्यंजन में अच्छा भोजन करना मेरी विशेषता है। लेकिन मेरी जड़ों के कारण, जैसा कि मेरा पैतृक परिवार चीनी है और मेरा मातृ परिवार भारत का है, मैंने COVID-19 महामारी के दौरान मलेशियाई व्यंजन बनाना शुरू किया, ”शेफ राजेश कहते हैं। मलेशियाई व्यंजन भारतीय, चीनी और थाई व्यंजनों का अद्भुत मिश्रण है। वह हमें विविधता के पीछे के इतिहास की भी व्याख्या करता है। “1940 के दशक के दौरान, भारत और चीन के कई लोग काम के लिए मलेशिया आए। उनके साथ, वे अपने-अपने देशों से खाद्य उत्पाद भी लाए, जिससे सुंदर मिश्रण हुआ, जिसके परिणामस्वरूप मलेशियाई व्यंजनों का जन्म हुआ," उन्होंने आगे कहा। शेफ ने यह भी कहा कि उन्होंने भारतीय स्वाद से मेल खाने के लिए व्यंजनों की तैयारी में कुछ बदलाव किए थे, लेकिन इस बात का भी ध्यान रखा कि व्यंजन अपनी प्रामाणिकता न खोएं।
विविध पाक अनुभव शुरू करने के लिए ताज़ा मलेशियाई मिलो को बूस्टर पेय के रूप में प्रदान किया गया था। त्योहार के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता थी, जिसमें शेफ का सुपर कम्बिंग तेरंगकट II शामिल था, जो एक दक्षिण पूर्व एशियाई मटन सूप है, फिर चावल केक, ककड़ी, और मूंगफली की चटनी के साथ रसदार जंबो चिकन सटे आया। “मलेशिया में, मैंने जो तैयार किया है, उसकी तुलना में साटे का आकार चार गुना छोटा है। मैंने ऐसा चेन्नई में लोगों के लिए एक पौष्टिक व्यंजन पेश करने के लिए किया था,” शेफ स्पष्ट करते हैं। हैनानी चिकन चॉप एक ऐसी चीज़ है जिसे कोई नज़रअंदाज़ नहीं कर सकता। नरम पका हुआ अनुभवी चिकन, जिसे चिली सॉस के साथ परोसा जाता है, स्वाद कलियों के लिए एक खुशी की बात है। नसी गोरेंग कम्पुंग, एक गाँव-शैली का तला हुआ चावल, व्यंजनों का प्रतीक है और चावल, सब्जियों और मसालों का एक आदर्श मिश्रण है। सबसे लोकप्रिय मलेशियाई व्यंजनों में से एक, नसी लेमक एंकोवी से प्यार करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए जरूरी है। जो लोग शाकाहारी खाना पसंद करते हैं, लेकिन व्यंजनों की बनावट और स्वाद से समझौता नहीं करते, उनके लिए ड्राई चिली टोफू को नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता है। टोफू को मलेशिया में सैवा चिकन भी कहा जाता है। मिठाइयों के प्रेमी गोरेंग पिसांग का विकल्प चुन सकते हैं, जो वनीला आइसक्रीम के साथ केले के पकोड़े हैं, जिन्हें कारमेल सॉस और शेव किए हुए बादाम के साथ परोसा जाता है। इसके अंत में, हम पूर्ण महसूस करते हैं लेकिन अधिक के लिए लालसा करते हैं।
मलेशिया के स्वादिष्ट, प्रामाणिक और विविध व्यंजनों का अनुभव करने के लिए, 11 जून तक मद्रास किचन कंपनी, वेस्टिन वेलाचेरी में होने वाले 'मलेशिया के स्वाद' फूड फेस्टिवल में जा सकते हैं।