Madurai मदुरै: स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने मदुरै के होटलों में दोबारा इस्तेमाल किए गए कुकिंग ऑयल के इस्तेमाल के खिलाफ चेतावनी दी है और खाद्य सुरक्षा विभाग जिले के होटलों और भोजनालयों से दोबारा इस्तेमाल किए गए कुकिंग ऑयल को सावधानीपूर्वक इकट्ठा कर रहा है। आधिकारिक रिकॉर्ड के अनुसार, जून 2023 तक मदुरै जिले के होटलों और भोजनालयों से दोबारा इस्तेमाल किए गए कुकिंग ऑयल का औसत संग्रह 6,000 लीटर था। वर्तमान में, जून 2024 से हर महीने 18,000 लीटर दोबारा इस्तेमाल किए गए कुकिंग ऑयल को इकट्ठा किया जा रहा है। आधिकारिक सूत्रों का कहना है कि घरेलू और व्यावसायिक प्रतिष्ठानों में रसोई में दोबारा इस्तेमाल किए गए तेलों के इस्तेमाल के खिलाफ स्वास्थ्य पेशेवरों की चेतावनियों ने तेल के संग्रह में वृद्धि में योगदान दिया है।
सरकारी राजाजी अस्पताल (मदुरै) के पूर्व डीन डॉ. राथिनावेल ने कहा, "पुनर्प्रयोजन वाले कुकिंग ऑयल से खाना पकाने से कई स्वास्थ्य संबंधी जटिलताएँ होती हैं, क्योंकि इसमें एक्रिलामाइड जैसे यौगिक होते हैं। प्राथमिक समस्याओं में पोषण मूल्य में गिरावट और हानिकारक यौगिकों का निर्माण शामिल है, जिससे गैस्ट्राइटिस और फैटी लीवर जैसी जटिलताएँ होती हैं। कुकिंग ऑयल को बार-बार गर्म करने से इसकी संरचना बदल जाती है और एक्रोलिन निकलता है, जो एक संभावित कार्सिनोजेन है।"
मदुरै होटल ओनर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष के. लक्ष्मण कुमार ने कहा, "हम पुनर्प्रयोजन वाले कुकिंग ऑयल के उपयोग से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं से अवगत हैं। हमने अपने सभी सदस्यों को हल्की चेतावनी जारी की है। यदि कोई ग्राहक पुनर्प्रयोजन वाले तेल के उपयोग के कारण किसी भी स्वास्थ्य समस्या से पीड़ित होता है, तो हम होटल या भोजनालय का समर्थन नहीं करेंगे। पुनर्प्रयोजन वाले तेल में चिकन पकाने से स्वास्थ्य संबंधी खतरे होते हैं, जिसमें फूड पॉइज़निंग भी शामिल है।"
एफएसएसएआई के नामित अधिकारी डॉ. वी. जयराम पांडियन ने कहा, "हमें खुशी है कि रीपर्पस्ड कुकिंग ऑयल के बारे में जागरूकता बढ़ रही है। खाद्य व्यवसाय संचालकों (एफबीओ) से रीपर्पस्ड कुकिंग ऑयल के संग्रह में वृद्धि का यह प्राथमिक कारण है। अधिकांश होटल मालिक खाद्य सुरक्षा विभाग की संग्रह एजेंसियों को इस्तेमाल किया हुआ तेल देने के लिए तैयार हैं। मात्रा के आधार पर, होटल 40 रुपये से 60 रुपये प्रति लीटर की सीमा में तेल दे रहे हैं। अनिच्छा कम हो रही है और हमारा मानना है कि रीपर्पस्ड तेल बायोडीजल के निर्माण के लिए एक संभावित फीडस्टॉक हो सकता है।"