Punjab.पंजाब: कभी शांत रहने वाला चेतनपुरा बस स्टैंड, जो पहले सिर्फ़ कॉमरेड सोहना सिंह जोश को समर्पित स्मारक द्वार या अमृतसर और फतेहगढ़ चूड़ियाँ के बीच चलने वाली बसों के लिए एक छोटे से पड़ाव के रूप में जाना जाता था, अब एक चहल-पहल भरे बाज़ार में तब्दील हो गया है। आज, इस जगह ने अपनी प्रसिद्ध खोया बर्फी के लिए एक नई पहचान बनाई है। बस स्टैंड पर, भाइयों द्वारा संचालित दो मिठाई की दुकानों ने अपनी बेजोड़, शुद्ध खोया बर्फी से चेतनपुरा गाँव को पहचान दिलाई है। गुणवत्ता और शुद्धता के प्रति उनकी प्रतिबद्धता ने इस छोटे से ग्रामीण पड़ाव को मिठाई प्रेमियों के लिए एक लोकप्रिय गंतव्य बना दिया है। अमृतसर और आसपास के इलाकों से लोग अब ख़ास तौर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को खरीदने के लिए चेतनपुरा आते हैं। गाँव के एक बुज़ुर्ग निवासी गुलज़ार सिंह ने याद करते हुए बताया कि लगभग 20 साल पहले, उनके भतीजे ने अपनी भैंसों के दूध से खोया (गाढ़ा दूध) बनाना शुरू किया और उससे बर्फी बनाई। उन्होंने बस स्टैंड के पास एक छोटी सी दुकान से इसे बेचना शुरू किया। गुलज़ार सिंह ने कहा, "उनका एकमात्र राज़ शुद्धता था - कोई मिलावट नहीं, कोई शॉर्टकट नहीं।" इसके स्वाद ने जल्द ही इसे आस-पास के गाँवों और बाद में फतेहगढ़ चूड़ियाँ, मजीठा और अजनाला जैसे कस्बों में लोकप्रिय बना दिया।
समय के साथ, "चेतनपुरा की खोया बर्फी" अपने आप में एक ब्रांड बन गई। गुलज़ार सिंह के भतीजे के निधन के बाद, उनके बेटे ने पारिवारिक परंपरा को जारी रखा, उसी दुकान को चलाते हुए और उसके विशिष्ट स्वाद को बरकरार रखते हुए। लगभग उसी समय, गुलज़ार सिंह के अपने बेटे, गुरप्रीत सिंह ने भी उसी रेसिपी का उपयोग करके एक और मिठाई की दुकान खोली। आज, दोनों दुकानें रोज़ाना सैकड़ों ग्राहकों को आकर्षित करती हैं, खासकर त्योहारों के मौसम में। अमृतसर में रहने वाले पास के एक गाँव के एक स्कूल शिक्षक संदीप सिंह ने कहा कि वह त्योहारों के दौरान चेतनपुरा की इन दुकानों से मिठाइयाँ खरीदना कभी नहीं भूलते। उन्होंने गुणवत्ता की प्रशंसा करते हुए कहा कि उनकी बर्फी अपने प्राकृतिक स्वाद और ताज़गी के लिए जानी जाती है। कभी बसों के लिए बस एक छोटा सा पड़ाव हुआ करता था, चेतनपुरा का बस स्टैंड अब स्थानीय उद्यमिता और गौरव का प्रतीक बन गया है, जहाँ शुद्ध, घर की बनी बर्फी की विरासत इस छोटे से पंजाबी गाँव की पहचान को और भी निखार रही है।