Amritsar.अमृतसर: सरकार भले ही हलवाइयों और स्ट्रीट फूड विक्रेताओं द्वारा तीन बार इस्तेमाल किए जाने वाले कुकिंग ऑयल को भट्टियों और बायो-डीजल का उपयोग करने वाले उद्योगों के लिए निजी कंपनियों को बेचने को बढ़ावा दे रही है, लेकिन उनमें से कई लोग खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करना जारी रखते हैं, जिससे उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य से समझौता होता है। और इसे अंततः नालियों में डालने से नालियाँ जाम हो जाती हैं। यह एक स्थापित तथ्य है कि तलने के दौरान, तेल के कई गुण बदल जाते हैं और बार-बार तलने पर टोटल पोलर कम्पाउंड (टीपीसी) बनते हैं। डॉ. यूएस दीवान के अनुसार, एक ही कुकिंग ऑयल को दोबारा गर्म करने से यह खराब हो जाता है क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है, जो मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त और हानिकारक है। इन यौगिकों की विषाक्तता उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, अल्जाइमर रोग और यकृत रोगों जैसी कई बीमारियों से जुड़ी है। इसलिए, तलने के दौरान वनस्पति तेलों की गुणवत्ता की निगरानी करना आवश्यक है, उन्होंने चेतावनी दी।
सेवानिवृत्त रेलवे कर्मचारी सुमित सिंह ने कहा कि अधिकारी हलवाइयों और स्ट्रीट वेंडरों को शायद ही कभी एक ही लॉट का तीन बार उपयोग करने के बाद कुकिंग ऑयल को नष्ट करने के बारे में जागरूक करते हैं। जब बार-बार गर्म किया गया खाना पकाने का तेल बिना उचित उपचार के सीधे पाइप में डाला जाता है, तो इसकी अवस्था बदल जाती है और यह जम जाता है, जिससे जाम की समस्या पैदा होती है, जिससे सीवेज निपटान बंद हो जाता है। उन्होंने कहा कि शहर के नुक्कड़ और चौराहों पर हजारों दुकानें पूड़ी, पकौड़े और अन्य तले हुए उत्पाद परोसने में लगी हुई हैं। उनमें से शायद ही कोई खाना पकाने के बाद तीन बार तेल बदलता हो। उन्होंने कहा कि इस पेशे से जुड़े अधिकांश लोग इस बात से अनजान हैं और इस प्रथा को जारी रखते हैं। अमृतसर हॉस्पिटैलिटी एंड रेस्टोरेंट एसोसिएशन (AHARA) के पीयूष कपूर ने कहा कि हॉस्पिटैलिटी उद्योग में, सभी लग्जरी और प्रतिष्ठित होटल और रेस्टोरेंट पहले से ही इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के तेल को निजी कंपनियों को बेच रहे हैं, जो बदले में इसका इस्तेमाल कपड़े धोने के साबुन और अन्य गैर-खाद्य वस्तुओं को बनाने में करते हैं।
संसाधित और साफ बासी तेल को फिर जेनसेट चलाने और भट्टियों का उपयोग करने वाले उद्योगों में बायो-डीजल में मिलाया जाता है। उन्होंने कहा कि इसका उपयोग डीजल से चलने वाले ऑटोमोबाइल वाहनों को चलाने में भी किया जा सकता है, बशर्ते इसमें कुछ वांछित बदलाव किए जाएं। जिला स्वास्थ्य अधिकारी डॉ. राजिंदरपाल सिंह ने कहा कि भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) लोगों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इस्तेमाल किए गए खाद्य तेल के निपटान को बढ़ावा दे रहा है। उन्होंने कहा कि विभाग नियमित रूप से खाद्य तेलों का निरीक्षण और नमूना लेकर उनमें कुल ध्रुवीय यौगिक (टीपीसी) की जांच कर रहा है। उन्होंने कहा कि 25 प्रतिशत से अधिक टीपीसी वाले किसी भी तेल पर जुर्माना लगाया जाएगा और उनके मामले एडीसी की अदालत में भेजे जाएंगे। पूछे जाने पर उन्होंने कहा कि उनके पास इसके लिए पकड़े गए मामलों का सटीक आंकड़ा नहीं है। उपभोक्ता स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए, एफएसएसएआई ने कुल ध्रुवीय यौगिकों की सीमा 25 प्रतिशत तय की है, जिसके बाद वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाएगा। सभी खाद्य व्यापार संचालकों (एफबीओ) को उक्त नियमों का पालन करके तलने के दौरान तेल की गुणवत्ता की निगरानी करना आवश्यक है। उन्होंने कहा कि विभाग मौजूदा अवैध प्रथाओं को रोकने के लिए खाद्य मूल्य श्रृंखला से इस्तेमाल किए गए खाद्य तेल को हटा रहा है।