कान्स डिनर के मेन्यू में तुंग्रीमबाई, पुथारो

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। फ्रांस में चल रहे 76वें वार्षिक कान फिल्म महोत्सव में सिर्फ फिल्में, फैशन और विवाद ही नहीं हैं, बल्कि मेघालय के दूर-दराज के कुछ अनोखे व्यंजन भी हैं- तुंगरीम्बाई (किण्वित सोयाबीन) और पुथारो (पैनकेक)।

हालांकि फैशन, फिल्मों और विवादों ने सुर्खियां बटोरीं, लेकिन त्योहार में भी भोजन की महिमा का क्षण था।

गुरुवार रात के रात्रिभोज की मेजबानी केंद्रीय सूचना और प्रसारण राज्य मंत्री डॉ एल मुरुगन ने की, जिन्होंने कान में भारतीय प्रतिनिधिमंडल का नेतृत्व किया था।

'द जर्नी मेन्यू' शीर्षक वाले मेन्यू ने अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष का सम्मान किया और भारत की पाक विविधता का जश्न मनाया। रात्रिभोज को भारत के अग्रणी रसोइयों में से एक, प्रतीक साधु ने गोडावन सिंगल माल्ट के सहयोग से तैयार किया था।

मेनू को भारत के विभिन्न क्षेत्रों की विशेषता वाले व्यंजनों में वर्गीकृत किया गया था-झींगे इष्ट, वट्टायपम और सफेद शतावरी काली मिर्च फ्राई दक्षिण का प्रतिनिधित्व करते थे; स्मोक्ड लैंब, पुथारो और तुंग्रीमबाई (मेघालय से) पूर्वोत्तर का प्रतिनिधित्व करते हैं; महाराष्ट्र की कोशिम्बीर सलाद और मालवणी शैली की मछली पश्चिम से प्रेरित थी; और बेर (बेर) नमक, आम पापड़, अचार ग्रेनिता और स्ट्रॉबेरी अचार के साथ तालू साफ करने वाला भारत के स्वाद से भरपूर स्ट्रीट-फूड के लिए एक टिप टिप था। डेज़र्ट सेक्शन में उत्तर भारत ने कलाकंद आइसक्रीम और कश्मीरी बादाम मिठाई के साथ मेन्यू में प्रवेश किया। साधु कश्मीर में अपनी उत्पत्ति का पता लगाता है और मेज पर 'कहवा' को ढूंढना कोई आश्चर्य की बात नहीं थी।

तुंगरीम्बाई या तुंग रिंबाई या "तुंगतोह" मेघालय के खासी और जयंतिया लोगों द्वारा पारंपरिक रूप से तैयार किया गया एक किण्वित सोयाबीन भोजन है। सोयाबीन को धोया जाता है, फिर उबाला जाता है और फलियों को ताज़े स्लामेट (फ़्रीनियम प्यूबिनर्व) के पत्तों से ढकी एक बांस की टोकरी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसके बाद पत्तियों को फलियों के ऊपर लपेटा जाता है और अधिक पत्तियों को एक बार फिर से लपेटने से पहले गर्म चारकोल को ऊपर रखा जाता है।

इसके बाद पूरी टोकरी को एक जूट की थैली के अंदर तीन से चार दिनों के लिए चिमनी से किण्वन के लिए रखा जाता है। जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो फलियों को बाहर निकाल लिया जाता है और ओखली और मूसल (खासी में थोंग और सिंरेई) में कुचल दिया जाता है।

तुंगरीम्बाई आमतौर पर किण्वित फलियों को कुचलकर तब तक तैयार किया जाता है जब तक कि यह लगभग एक पेस्ट न बन जाए और सरसों के तेल में प्याज-अदरक-लहसुन का पेस्ट, काले तिल के बीज का पेस्ट, एरोमैटिक्स और पोर्क के साथ तली हुई हो।

पुथारो एक साधारण स्टीम्ड राइस केक है जिसे नाश्ते या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, पुथारो को दोह-नेई-आयनग (काले तिल के बीज के साथ सूअर का मांस) या दोह-जेम (फिर से नरम आंतों के साथ सूअर का मांस) या टंग्रीमबाई के साथ परोसा जाता है, लेकिन गर्म परोसने पर उनका स्वाद अच्छा होता है।

मेघालय फिल्म मेकर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष कमांडर शांगप्लियांग अकेले राज्य सरकार के प्रतिनिधि हैं जिन्होंने कान्स फिल्म फेस्टिवल 2023 में भाग लिया था। डॉ. मुरुगन ने इंडिया पवेलियन फिल्म फेस्टिवल का उद्घाटन भी किया था।

भारतीय मंडप वैश्विक दर्शकों के लिए भारत की समृद्ध संस्कृति, विरासत और इसकी संपन्न रचनात्मक अर्थव्यवस्था को प्रदर्शित करता है। इस कार्यक्रम में फ्रांस में भारतीय राजदूत, जावेद अशरफ और अंतिम ऑस्कर विजेताओं सहित भारतीय फिल्म उद्योग की प्रमुख हस्तियों की उपस्थिति देखी गई।