Kolhapur का प्रतिष्ठित गुड़ उद्योग अपनी मीठी विरासत को जीवित रखने के लिए चुनौतियों का सामना कर रहा

Kolhapur कोल्हापुर: महाराष्ट्र का एक शहर कोल्हापुर जो अपनी समृद्ध कृषि विरासत के लिए जाना जाता है, लंबे समय से एक मीठी विरासत से जुड़ा हुआ है - इसका प्रसिद्ध गुड़। सदियों से, क्षेत्र का गुड़, विशेष रूप से अर्जुनवाड़ा और कागल में उत्पादित गुड़, अपने विशिष्ट स्वाद के लिए मनाया जाता है जो क्षेत्र की उपजाऊ मिट्टी, स्वच्छ पानी और अनुकूल जलवायु से आता है। भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग रखने वाले इस पारंपरिक उत्पाद ने न केवल स्थानीय बाजारों को पूरा किया है, बल्कि यूके, यूएसए और दुबई जैसे देशों में महत्वपूर्ण निर्यात के साथ वैश्विक स्तर पर भी मान्यता प्राप्त की है। हालांकि, यह सदियों पुराना उद्योग, जो कभी 1,000 से अधिक गुड़ इकाइयों के साथ फल-फूल रहा था, धीमी, लेकिन लगातार गिरावट का सामना कर रहा था।

कोल्हापुर में गुड़ उद्योग कई चुनौतियों से जूझ रहा है कोल्हापुर के असली गुड़ के व्यापारी और उत्पादक गुड़ में चीनी की बढ़ती मात्रा से खास तौर पर चिंतित हैं, जिससे इसकी गुणवत्ता में गिरावट आ रही है। इसके अलावा, पैकेज्ड गुड़ पर पांच प्रतिशत वस्तु एवं सेवा कर (जीएसटी) लागू होने से संघर्ष और बढ़ गया है, जिससे कीमतें और बढ़ गई हैं और घरेलू और अंतरराष्ट्रीय दोनों बाजारों में मांग कम हो गई है। कोल्हापुर के गुड़ उत्पादक सुयोग पाटिल ने एएनआई को बताया, "मैंने यह इकाई करीब 5-6 साल पहले शुरू की थी। पहले यहां 1,000 से अधिक गुड़ इकाइयां हुआ करती थीं, लेकिन अब यह संख्या काफी कम हो गई है और अब केवल 100-150 इकाइयां ही बची हैं। यह मुख्य रूप से दो कारणों से है: मजदूरों की कमी और गुड़ की स्थिर कीमतें।

पिछले 10 वर्षों में, जबकि जीवन यापन की लागत बढ़ी है, गुड़ की कीमत वही रही है। लाभप्रदता आवश्यक है, और यह अब व्यवहार्य नहीं है क्योंकि एक दशक पहले की तुलना में गन्ने की लागत बढ़ गई है। नतीजतन, गुड़ इकाइयों की संख्या कम हो गई है । " उन्होंने कहा, " कोल्हापुर के गुड़ को जीआई (भौगोलिक संकेत) टैग प्राप्त है। छत्रपति शाहू महाराज ने कोल्हापुर बाजार की शुरुआत की थी और तब से यहां गुड़ बनाया जा रहा है। पिछले कुछ सालों में यह एक ब्रांड बन गया है, जिसे 'साहू ब्रांड' के नाम से जाना जाता है। इस गुड़ का अधिकांश हिस्सा क्षेत्र के बाहर निर्यात किया जाता है। वर्तमान में, नौकरियां कम हैं। मैं स्नातक हूं, लेकिन मुझे नौकरी नहीं मिली, इसलिए मैंने यह गुड़ इकाई शुरू करने का फैसला किया। हालांकि बाहर गुड़ की काफी मांग है, लेकिन यहां गुड़ इकाइयों की संख्या अभी भी कम हो रही है। यहां तक ​​कि गुजरात जाने वाला गुड़ भी कम हो गया है। यही कारण है कि मैंने इसकी लाभप्रदता को देखते हुए यह व्यवसाय शुरू किया।"

स्थानीय गुड़ उत्पादक पाटिल ने कोल्हापुर के बाजार में ' कोल्हापुर आई' लेबल के तहत दूसरे राज्यों से आने वाले गुड़ की बिक्री के मुद्दे को भी उठाया। उन्होंने कहा कि कोल्हापुर आई गुड़ की मिठास यहाँ की मिट्टी की समृद्धि से आती है। "अब, कोल्हापुर के बाजार में कोल्हापुर गुड़ के स्टिकर के साथ दूसरे राज्यों से गुड़ बेचे जाने पर एक मुद्दा है । जबकि बाजार में दूसरे राज्यों के गुड़ को बेचे जाने में कोई समस्या नहीं है - आखिरकार, यह एक खुला बाजार है - समस्या तब पैदा होती है जब बाहर से आने वाले गुड़ को कोल्हापुर गुड़ के रूप में गलत तरीके से ब्रांड किया जाता है। इस प्रथा ने प्रामाणिक कोल्हापुर गुड़ की प्रतिष्ठा और मूल्य निर्धारण को प्रभावित किया है । कोल्हापुर गुड़ की अनूठी मिठास यहाँ की मिट्टी की समृद्धि से आती है। यह मिट्टी ही है जो कोल्हापुर गुड़ को उसका विशिष्ट स्वाद और लोकप्रियता देती है।

अधिकांश गुड़ गुजरात जाता है, क्योंकि वहाँ के लोग इसका बहुत अधिक सेवन करते हैं। गुजरात और अन्य राज्यों के व्यापारी इसे मंगाते हैं, और इसे पूरे भारत में भी आपूर्ति की जाती है। दूसरे राज्यों से आने वाले गुड़ को ' कोल्हापुर गुड़ ' के रूप में गलत तरीके से लेबल करने की प्रथा को रोकने की तत्काल आवश्यकता है। अगर इस पर नियंत्रण कर लिया जाए तो असली कोल्हापुर आई गुड़ की कीमतें बढ़ेंगी और यहां इकाइयों की संख्या पहले की तरह फिर से बढ़ सकती है। गिरती कीमतें और मजदूरों की कमी भी गुड़ इकाइयों के बंद होने के पीछे प्रमुख कारण हैं," पाटिल ने कहा। पाटिल, जिन्होंने रोजगार पाने में चुनौतियों का सामना करने के बाद गुड़ के कारोबार में कदम रखा, का मानना ​​है कि सरकार उद्योग को समर्थन देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है। उन्होंने प्रस्ताव दिया कि बच्चों के बीच इसके स्वास्थ्य लाभों को बढ़ावा देने के लिए कोल्हापुर आई गुड़ को स्कूल के भोजन कार्यक्रमों में शामिल किया जाना चाहिए, जिससे उपभोक्ताओं की एक नई पीढ़ी तैयार हो सके।

पाटिल ने प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी से एएनआई से बात करते हुए अनुरोध किया, "मैं प्रधानमंत्री से अनुरोध करना चाहूंगा कि वे भारत और विदेश में अपने दौरे के दौरान अपने भाषणों में कोल्हापुर आई गुड़ और इसकी मिठास का उल्लेख करें। अगर वे इसका प्रचार करते हैं, तो इससे हमें बहुत लाभ होगा। हम तो यहां तक ​​चाहेंगे कि वे कोल्हापुर आई गुड़ के ब्रांड एंबेसडर बनें । अगर प्रधानमंत्री इसके ब्रांड एंबेसडर बनते हैं, तो कोल्हापुर आई गुड़ की कीमत और मांग में काफी वृद्धि होगी।" कोल्हापुर के श्री साहू मार्केट यार्ड में गुड़ के व्यापारी अतुल शाह ने जीएसटी के नकारात्मक प्रभाव के बारे में बात करते हुए कहा कि इससे बिक्री मूल्य में वृद्धि हुई है।

शाह ने एएनआई से कहा, "लेबल वाले गुड़ पर 5% जीएसटी ने बिक्री मूल्य में वृद्धि की है ।" उन्होंने कहा, "अगर सरकार इस कर को हटाती है, तो इससे उद्योग को काफी लाभ होगा और किसानों की दर में सुधार होगा।" उन्होंने कहा कि मिलावट में वृद्धि सफेद गुड़ की बढ़ती मांग के कारण हुई है, जिसे अक्सर चीनी के साथ मिलाया जाता है, जिससे उत्पाद की प्रामाणिकता और स्वास्थ्य लाभ प्रभावित होते हैं। जैविक गुड़ उत्पादक और किसान बालासाहेब पाटिल ने कहा कि उन्होंने कोल्हापुर के गुड़ उद्योग में गिरावट देखी है । पाटिल ने कहा, "पहले, लगभग 1,200 गुड़ इकाइयाँ थीं, लेकिन अब केवल 50 ही बची हैं।"

उन्होंने कहा कि उच्च गुणवत्ता वाले गुड़ के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जागरूकता की कमी के साथ-साथ मज़दूरों की कमी के कारण यह गिरावट आई है। जैविक खेती के समर्थक पाटिल ने बताया कि उनके द्वारा उत्पादित जैविक गुड़ विटामिन और खनिजों से भरपूर है, जबकि बाज़ार में मिलावटी किस्म की गुड़ की भरमार है। उन्होंने कहा, "हम किसी रसायन का उपयोग नहीं करते - सिर्फ़ गन्ने के रस को उबालकर बनाते हैं।" बालासाहेब पाटिल ने कहा, "हमारे गुड़ में आठ से नौ प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं, जो इसे व्यावसायिक किस्मों की तुलना में कहीं ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं।" उन्होंने कहा कि जैविक गुड़ के लाभों के बारे में जागरूकता बढ़ाने से बाज़ार को पुनर्जीवित करने में मदद मिल सकती है। (एएनआई)